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Receitas acessíveis, com passos claros para a cozinha do dia a dia.
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Saiba mais
Cozinhar bem os legumes
Aloure em pequenas quantidades. No forno, separe os pedaços e vire a meio. Ao vapor, corte uniformemente e verifique a maciez com uma faca, não apenas com o relógio.
Temperar com equilíbrio
Prove antes de salgar. Algumas gotas de limão aliviam um prato pesado; água dilui um molho concentrado. Teste numa pequena porção. Mais especiarias não corrigem especiarias…
Uma despensa prática
Grão cozido, tomate enlatado e massa permitem caril, húmus e molho. O tahini acrescenta sésamo; a soja tempera caldo. Leia os rótulos, pois as composições variam.
Planear as refeições da semana
Partilhe molho de tomate entre massa e shakshuka, ou grão cozido entre caril e húmus. Termine à parte: manjericão ao servir, ovos na hora e pão antes da cobertura.
Cozinhar com as estações
Na França metropolitana, tomate, curgete e pimento são produtos de verão; maçãs e peras abrangem outros meses. O calendário Manger Bouger orienta por mês. A disponibilidade…
Conservar alimentos e sobras
Divida grandes quantidades em recipientes pequenos. Não deixe pratos cozinhados mais de 2 horas à temperatura ambiente. Verifique a zona mais fria do frigorífico entre 0 e 4…
Compreender tempos e medidas
Preparação é o trabalho antes de cozinhar. O total inclui cozedura e repousos: 10 minutos para pancakes, 60 de levedação para pizza e 180 no frio para mousse. Fornadas…
Mais conteúdos para pesquisar
Ingredientes
Tomate: fresco, em pedaços ou passado
No pão, no molho e na pizza o tomate tem funções diferentes. A quantidade de água orienta a preparação.
Ingredientes
Grão-de-bico: do frasco ao húmus
O grão cozido pode ficar inteiro no caril ou tornar-se creme. A maciez determina o resultado.
Ingredientes
Ovos: ligação, claras batidas e cozedura
Os ovos ligam tortilla, arejam mousse e participam na massa dos pancakes, além de coberturas.
Ingredientes
Farinha de trigo: escolher para a massa
Farinha, água e mistura dão massas diferentes. A pizza amassada não se trabalha como os pancakes.
Ingredientes
Chocolate: derreter e manter a textura
O chocolate dá sabor e estrutura à mousse. A temperatura ao misturar também conta.
Ingredientes
Mozzarella: limitar humidade na pizza
Mais cobertura nem sempre melhora a pizza. Mozzarella e molho levam líquido à massa.
Ingredientes
Batatas: preparar uma tortilla uniforme
As batatas devem estar macias antes dos ovos. Corte e tamanho da frigideira influenciam uniformidade.
Ingredientes
Cogumelos: textura e sabor no caldo
No ramen os cogumelos dão textura e sabor. A espessura altera a cozedura.
Ingredientes
Curgetes: gerir água e textura
Dão volume e maciez à ratatouille. Cozinhar por lotes mantém pedaços em vez de puré.
Ingredientes
Beringelas: obter polpa macia
A beringela precisa de cozedura suficiente para perder textura esponjosa. Vigie azeite e maciez.
Ingredientes
Maçãs: preparar recheio de tarte
As fatias devem cozer uniformemente sem encharcar a massa. Corte e espessura da camada fazem diferença.
Técnicas
Reduzir e ajustar molho de tomate
Reduzir evapora líquido sem exigir sempre um espessante. O resultado depende do prato.
Técnicas
Cozinhar na frigideira: alourar ou amaciar
A frigideira tem objetivos diferentes. Alourar legumes e amaciar batatas da tortilla exigem ajustes distintos.
Técnicas
Massa de pizza: amassar, levedar e esticar
Observe a evolução além do relógio. A pizza do catálogo usa 500 g de farinha e 325 ml de água.
Técnicas
Bater e envolver claras
Conserve o ar introduzido pelo batedor. A consistência do chocolate também conta.
Técnicas
Coordenar caldo, legumes e noodles
Sirva ramen ao montar: os noodles continuam a absorver caldo.
Menus
Brunch: panquecas e tortilla
Combine panquecas doces e omelete de batata coordenando frigideiras.
Menus
Tomate e manjericão: bruschetta e massa
Duas texturas: cubos frescos no pão e molho que envolve massa.
Guias práticos
Adaptar porções e fornadas
Calcule quantidades e escolha recipientes e fornadas adequados.
Calcular o custo com os seus preços
Compare ingredientes utilizados introduzindo os preços realmente pagos.
Substituir ingredientes pela sua função
Distinga trocas de guarnição de alterações que exigem outra receita.
Cenouras: cortar, cozinhar e triturar
Adapte o corte ao caldo, à frigideira ou a uma sopa triturada.
Lentilhas vermelhas: engrossar sem natas
As lentilhas descascadas desfazem-se e servem para sopas trituradas.
Sopa de cenoura e lentilhas vermelhas
Uma sopa triturada sem natas, engrossada com lentilhas vermelhas, para quatro porções.
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Receitas em até 30 minutos
Compare o tempo total, não apenas a cozedura. Prepare os ingredientes antes de começar. Mais porções podem exigir mais fornadas.
Receitas sem forno
Sem forno não significa sem cozedura ou espera. Verifique os bicos disponíveis e escolha uma preparação fria para libertar espaço.
Receitas de despensa
O grão-de-bico já está cozido; as lentilhas vermelhas são pesadas secas. Verifique o peso escorrido e a água necessária.
Receitas com tomates
Para bruschetta use tomate fresco e escorra o sumo. As conservas servem para molhos conforme a receita. Tomates aquosos precisam de mais redução.
Brunch caseiro
Prepare primeiro o que pode esperar. Cozinhe as panquecas perto do serviço e termine as tostas no fim. Ajuste as porções quando combina pratos.
Sobremesas caseiras
A mousse precisa de frio e a tarte de tempo no forno. As panquecas cozinham-se por fornadas. Compare o tempo total para escolher a sobremesa.
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Batatas e cogumelos na frigideira
Batatas pré-cozidas e douradas com cogumelos e cebola, sem ligar o forno.
Gratinado de curgete e mozzarella
Um gratinado sem natas com curgetes pré-cozinhadas para limitar o líquido no fundo.
Dhal simples de lentilhas vermelhas e tomate
Uma versão caseira com lentilhas vermelhas secas, tomate em conserva e especiarias. Arroz ou pão são preparados à parte.
Compota de maçã sem açúcar adicionado
Maçãs, pouca água e cozedura suave para uma compota com pedaços ou triturada.
Salada de grão-de-bico, tomate e pepino
Uma salada sem cozedura com grão já cozido, legumes crocantes e molho de limão.
Pataniscas de cenoura na frigideira
Cenoura finamente ralada ligada com ovos e farinha, cozinhada em pequenas pataniscas de espessura uniforme.
Cozinhar sem forno: escolher prato e método
Organize uma refeição com frigideira, panela ou preparações frias sem converter uma receita de forno às cegas.
Cozinhar legumes congelados sem aguar o prato
Adapte líquido, levas e final de cozedura ao resultado desejado.
Molho líquido: reduzir, ligar ou mudar a montagem
Identifique a origem do líquido antes de corrigir a textura e cozinhar demasiado o prato.
Cozinhar para dois: quantidades, recipientes e sobras
Reduza ingredientes e adapte equipamento e compras para planear o uso de embalagens abertas.
Cozinhar em pouco espaço sem encher a bancada
Organize ingredientes, utensílios e recipientes quentes quando falta espaço.
Escolher equipamento para receitas do dia a dia
Selecione recipientes por superfície útil, profundidade e gesto de cozinha.
Coordenar várias cozeduras para servir em conjunto
Planeie a partir da hora de servir, contando repousos, cozeduras longas e acabamentos delicados.
Compor uma refeição de despensa
Escolha base, textura e tempero antes de comprar ingredientes adicionais.