Uma pasta cremosa de grão-de-bico para partilhar.
Triture o tahini com sumo de limão e alho durante um minuto.
Junte grão-de-bico e sal. Triture bem, adicionando água fria aos poucos.
Prove e ajuste limão e sal. Sirva com um fio de azeite.
A água bem fria deixa a textura mais leve.
O grão deve estar macio antes de triturar. Junte água fria aos poucos e raspe o recipiente.
Verifique composição e vestígios nos rótulos; as indicações dependem dos produtos e variantes. O tempo total inclui as esperas indicadas. Não inclui acompanhamentos preparados separadamente.
Sem tahini use um pouco mais de azeite e água: será uma pasta diferente. Para um sabor suave, reduza o alho cru e ajuste o limão.
Use um processador com capacidade suficiente ou triture em várias vezes. Junte a água medida aos poucos: as 4–6 colheres são um intervalo de ajuste. Desligue o motor antes de raspar as paredes. Para barrar, mantenha mais firme; para mergulhar legumes, mais suave. Engrossa no frigorífico; mexa com pouca água se necessário.