Preparar a bancada
Pese e siga instruções de fermento de padeiro. Não troque por fermento químico. Prepare tigela com espaço e cobertura adequada.
Executar a técnica
Misture e amasse conforme a ficha. Tape para não secar. Observe crescimento; cozinha fria pode atrasar. Escorra mozzarella durante a espera.
Observar o resultado
A massa deve esticar sem rasgar logo. Se retrair deixe relaxar brevemente, sem forçar. Estique gradualmente com centro uniforme.
Corrigir erros
Se não crescer verifique tempo, temperatura e fermento sem sobreaquecer. Farinha excessiva na bancada altera a massa. Pré-aqueça o tabuleiro.
