Escolher o produto
Escolha legumes firmes com pele intacta. O tamanho determina pedaços e espaço; a cor não dá uma regra universal de cozedura.
Preparar e utilizar
Corte uniformemente e aloure por lotes. Distribua o azeite medido em vez de acrescentar continuamente. Teste com faca e termine com tomate e legumes.
Substituições e adaptações
O forno pode preparar pedaços antes de reunir, mas muda organização. Curgete ou cogumelo dão texturas diferentes, não substituição idêntica.
Erros a evitar
Dourado fora não garante macio dentro. Baixe o lume se ganhar cor depressa. Salgar antes não é obrigatório em todas as preparações.
