O fator das porções
Divida as porções desejadas pelo rendimento da receita. De quatro para seis, multiplique por 1,5: 400 g de massa passam a 600 g e 800 g de tomate a 1 200 g. O seletor calcula quantidades explícitas; o tamanho dos ingredientes contados varia.
O que não se multiplica
Não multiplique temperaturas nem tempos. A espessura e o recipiente contam: faça duas tortilhas em vez de uma com o dobro da espessura. Muito molho pode reduzir mais lentamente. Pizza e panquecas precisam de mais fornadas.
Ovos e pequenas quantidades
Para uma fração de ovo numa massa, bata e pese a parte necessária. Para uma guarnição, escolha um número inteiro. Pequenas doses de fermento exigem uma balança adequada. Uma pitada não se divide com precisão; tempere aos poucos.