Abrir para lavar bem
Retire raízes e partes estragadas. Abra ao comprimento e separe as folhas debaixo de água: a areia pode ficar entre camadas. Se lavar já cortado numa tigela, levante-o sem voltar a deitar o depósito por cima.
Escorrer conforme o prato
Na sopa, pouca humidade muda pouco. Para gratinado ou salteado, escorra bem antes de amolecer. Pese a quantidade preparada indicada, sem as folhas retiradas.
Amolecer sem queimar
Lume moderado amolece as rodelas. Mexa e vigie o fundo; pouca água ajuda se pegar, mas deixe evaporar para um gratinado. A parte verde mais firme exige corte fino e por vezes mais cozedura.
