Preparar a bancada
Corte uniforme e seque para alourar. Use frigideira larga ou lotes. Tenha prato para legumes terminados e utensílios próximos.
Executar a técnica
Para alourar aqueça com gordura prevista e distribua sem empilhar. Espere antes de mexer. Para batatas use calor moderado e teste maciez.
Observar o resultado
Cor e maciez são diferentes. Teste um pedaço grosso. Pancakes exigem cor gradual e bolhas em cima antes de virar.
Corrigir erros
Baixe o lume se ganhar cor depressa. Se acumular água reduza quantidade e evapore. Mais azeite não resolve excesso na frigideira.
