Cozinhar legumes congelados sem aguar o prato
Adapte líquido, levas e final de cozedura ao resultado desejado.
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Podem estar crus, escaldados, pré-cozidos ou temperados. Siga o fabricante antes de copiar tempos de legumes frescos. Verifique molhos, sal e gorduras incluídos.
Distinguir sopa e dourado
Na sopa, a água libertada junta-se ao líquido: ajuste no fim. Na frigideira atrasa a cor. Recipiente largo, destapado e pequenas levas ajudam a evaporar.
Ajustar o molho no fim
Observe o sumo antes de juntar componentes de caril ou ratatouille. Se os legumes estão cozidos, reduza molho separado em vez de os desfazer. Salgue depois da redução.
Mudar a ordem
Pedaços grandes e lâminas finas cozem de forma diferente. Legumes de sopa devem ficar tenros antes de triturar. Num caldo, inicie legumes lentos antes da massa.
Evitar equivalências falsas
Tomate congelado nem sempre dá textura fresca à bruschetta: use uma cobertura cozinhada e escorrida. Verifique água antes do queijo num gratinado. Igual peso não garante igual textura.