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Leia a composição. As tabletes variam em açúcar e fluidez. Chocolate negro não significa automaticamente ausência de leite ou vestígios.
Preparar e utilizar
Pique e aqueça suavemente em utensílios limpos e secos. Mexa e deixe morno mas fluido antes das gemas. Prepare primeiro os restantes componentes.
Substituições e adaptações
Cacau em pó não substitui uma tablete ao mesmo peso. Chocolate de leite muda doçura e estrutura e pode exigir outras proporções.
Erros a evitar
Calor excessivo ou gotas de água podem dificultar a fusão. Não verta chocolate muito quente nas gemas. O frio não alisa uma mistura granulosa.
