Cozinhar legumes congelados sem aguar o prato
Adapte líquido, levas e final de cozedura ao resultado desejado.
Guia prático
Molho líquido: reduzir, ligar ou mudar a montagem
Identifique a origem do líquido antes de corrigir a textura e cozinhar demasiado o prato.
Encontrar a água
Legumes, tomate, queijo fresco ou tampa podem trazer líquido. Observe quando aparece. Depois de curgetes, pode ser preciso pré-cozer ou escorrer, não acrescentar farinha.
Reduzir destapado
A evaporação concentra sabor e sal. Use recipiente largo, fervura suave e mexa. Retire legumes já cozidos para reduzir o sumo separado. Prove antes de salgar.
Usar ingredientes presentes
Lentilhas vermelhas engrossam o seu líquido. Triturar parte de sopa altera textura quando adequado. Na massa, junte água reservada em pequenas quantidades necessárias, não toda de uma vez.
Escolher ligação adequada
A ligação muda a receita. Dissolva amido em líquido frio, junte gradualmente e siga a cozedura indicada. Não deite farinha em bloco no molho quente. Trigo acrescenta glúten e exige cozedura adequada.
Corrigir na próxima vez
Pré-coza curgetes, escolha coberturas de pizza menos aquosas e reserve líquido da sopa até triturar. Anote se o problema veio de volume, água ou sequência.