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41 résultat(s)
Italie
Bruschetta à la tomate
Pain grillé, tomates juteuses, basilic : l’entrée simple par excellence.
Aucun résultat. Essayez moins de mots ou un temps plus long.
Pour aller plus loin
Bien cuire les légumes
À la poêle, travaillez par petites quantités pour colorer. Au four, espacez les morceaux et retournez-les à mi-cuisson. À la vapeur, gardez des morceaux réguliers et…
Assaisonner avec justesse
Goûtez avant d’ajouter du sel. Pour un plat lourd, essayez quelques gouttes de citron ; pour une sauce trop concentrée, ajoutez un peu d’eau. Testez la correction sur une…
Le garde-manger utile
Gardez des pois chiches cuits, des tomates en conserve et des pâtes pour alterner curry, houmous et sauce tomate. Le tahini apporte le sésame au houmous ; la sauce soja…
Composer ses repas de la semaine
Choisissez deux préparations communes : une sauce tomate pour les pâtes et la shakshuka, des pois chiches cuits pour le curry et le houmous. Gardez les finitions séparées :…
Cuisiner au fil des saisons
En France métropolitaine, tomate, courgette et poivron sont des produits d’été ; pommes et poires offrent une autre couverture saisonnière. Le calendrier Manger Bouger donne…
Conserver les aliments et les restes
Répartissez les grandes quantités dans de petits récipients pour faciliter le refroidissement. Ne laissez pas les plats cuisinés plus de 2 heures à température ambiante ;…
Comprendre les temps et les mesures
La préparation correspond au travail avant cuisson. Le temps total ajoute la cuisson et les repos annoncés : 10 minutes pour les pancakes, 60 minutes de pousse pour la pizza…
Autres contenus à rechercher
Ingrédients
Tomates : fraîches, concassées ou passées
La tomate n’a pas le même rôle sur du pain grillé, dans une sauce ou sur une pizza. Sa teneur en eau guide la préparation.
Ingrédients
Pois chiches : du bocal au houmous
Un même pois chiche cuit peut rester entier dans un curry ou devenir une crème au mixeur. La tendreté détermine le résultat.
Ingrédients
Œufs : liaison, blancs montés et cuisson
Les œufs ne servent pas seulement de garniture : ils lient la tortilla, aèrent la mousse et participent à la pâte des pancakes.
Ingrédients
Farine de blé : choisir selon la pâte
Farine, eau et manière de mélanger produisent des pâtes très différentes. Une pâte à pizza pétrie ne se travaille pas comme une pâte à pancakes.
Ingrédients
Chocolat : fondre sans perdre la texture
Dans la mousse, le chocolat apporte le goût et participe à la tenue. Sa température au mélange compte autant que le choix de la tablette.
Ingrédients
Mozzarella : limiter l’humidité sur la pizza
Une garniture généreuse n’est pas toujours une meilleure garniture. La mozzarella et la sauce apportent toutes deux du liquide à la pâte.
Ingrédients
Pommes de terre : préparer une tortilla régulière
La tortilla demande des pommes de terre tendres avant l’ajout des œufs. La coupe et la taille de la poêle influencent la régularité.
Ingrédients
Champignons : garder texture et goût dans un bouillon
Dans le ramen, les champignons sont une garniture autant qu’un élément de goût. L’épaisseur de coupe détermine leur cuisson.
Ingrédients
Courgettes : gérer l’eau sans perdre la tenue
La courgette donne du volume et une texture tendre à la ratatouille. Une cuisson en plusieurs lots aide à garder des morceaux plutôt qu’une purée.
Ingrédients
Aubergines : obtenir une chair fondante
L’aubergine gagne à être suffisamment cuite pour perdre sa texture spongieuse. Elle demande de surveiller à la fois l’huile et la tendreté.
Ingrédients
Pommes : préparer une garniture de tarte
Pour une tarte en lamelles, on cherche des morceaux qui cuisent régulièrement et ne détrempent pas la pâte. La coupe et l’épaisseur de la couche font la différence.
Techniques
Réduire et ajuster une sauce tomate
Réduire consiste à faire évaporer du liquide, pas à ajouter systématiquement un épaississant. Le résultat recherché dépend du plat.
Techniques
Cuire à la poêle : dorer ou attendrir
Toutes les cuissons à la poêle ne cherchent pas la même chose. Dorer des légumes et attendrir les pommes de terre d’une tortilla demandent des réglages différents.
Techniques
Pâte à pizza : pétrir, laisser lever et étirer
Une pâte levée se juge par son évolution, pas uniquement par l’heure. La pizza du catalogue prévoit 500 g de farine et 325 ml d’eau.
Techniques
Monter et incorporer les blancs en neige
La mousse demande de conserver l’air introduit au fouet. La texture du chocolat compte autant que celle des blancs.
Techniques
Éviter une tarte aux pommes détrempée
Le dessus doré ne suffit pas : le fond doit cuire malgré l’humidité des fruits.
Techniques
Coordonner bouillon, légumes et nouilles
Le ramen se sert dès l’assemblage : les nouilles continuent d’absorber le bouillon.
Techniques
Mixer un houmous et ajuster sa texture
La tendreté des pois chiches compte davantage qu’un mixage prolongé.
Menus
Repas de placard : houmous et curry
Deux usages des pois chiches déjà cuits : une entrée froide à mixer et un plat chaud à mijoter.
Menus
Brunch : pancakes et tortilla
Associez une préparation sucrée et une omelette aux pommes de terre en organisant les deux cuissons à la poêle.
Menus
Soirée au four : pizza et tarte aux pommes
Un seul four peut préparer le repas et le dessert si les températures et les temps de repos sont coordonnés.
Menus
Tomate et basilic : bruschetta et pâtes
La même tomate demande deux textures : des dés frais sur le pain, une sauce qui enrobe les pâtes.
Dossiers pratiques
Adapter les portions sans rater la cuisson
Calculez les quantités pour votre table, puis adaptez le matériel et les fournées.
Calculer le coût d’un repas avec ses vrais prix
Un outil pour comparer le coût des ingrédients réellement utilisés, sans prix moyens inventés.
Remplacer un ingrédient selon son rôle
Distinguez les remplacements simples des changements qui demandent une autre recette.
Carottes : couper, cuire et mixer
Adaptez la taille des morceaux au bouillon, à la poêle ou à une soupe mixée.
Lentilles corail : épaissir une soupe sans crème
Ces lentilles décortiquées se défont à la cuisson et conviennent aux préparations mixées.
Soupe de carottes et lentilles corail
Une soupe mixée sans crème, épaissie par les lentilles corail, pour quatre portions.
Pour aller plus loin
Recettes en 30 minutes maximum
Comparez le temps total, pas seulement la cuisson. Préparez les ingrédients avant de commencer. Augmenter les portions peut demander plusieurs fournées supplémentaires.
Recettes sans four
Sans four ne signifie pas sans cuisson ni sans attente. Vérifiez les feux disponibles et associez une préparation froide pour libérer de la place sur la plaque.
Recettes de placard
Les pois chiches demandés sont déjà cuits ; les lentilles corail sont pesées sèches. Vérifiez le poids égoutté et l’eau à ajouter avant de commencer.
Recettes avec des tomates
Pour la bruschetta, choisissez une tomate fraîche et égouttez le jus. Pour les sauces, les conserves conviennent selon la recette. Une tomate aqueuse demande davantage de réduction.
Brunch maison
Commencez par les préparations qui peuvent attendre. Cuisez les pancakes près du service et garnissez les tartines au dernier moment. Adaptez les portions si vous associez plusieurs plats.
Desserts maison
La mousse demande du repos au froid et la tarte du temps au four. Les pancakes se cuisent en fournées. Comparez le temps total pour choisir un dessert adapté au repas.
Poêlée de pommes de terre et champignons
Des pommes de terre précuites puis dorées avec des champignons, sans allumer le four.
Gratin de courgettes à la mozzarella
Un gratin sans crème où les courgettes sont précuites pour limiter le jus au fond du plat.
Dhal simple de lentilles corail à la tomate
Une version de maison avec lentilles sèches, tomates en conserve et épices, à servir avec un accompagnement choisi séparément.
Compote de pommes maison sans sucre ajouté
Des pommes, un peu d’eau et une cuisson douce : une compote à garder en morceaux ou à mixer selon votre préférence.
Salade de pois chiches, tomates et concombre
Une salade sans cuisson avec des pois chiches déjà cuits, des légumes croquants et une vinaigrette au citron.
Galettes de carottes à la poêle
Des carottes râpées liées avec des œufs et de la farine, cuites en petites galettes pour garder une épaisseur régulière.
Cuisiner sans four : choisir le bon plat et la bonne cuisson
Construisez un repas avec une poêle, une casserole ou des préparations froides, sans transformer une recette de four au hasard.
Cuisiner les légumes surgelés sans détremper le plat
Adaptez l’eau, la taille des fournées et la fin de cuisson au plat que vous préparez.
Sauce trop liquide : réduire, lier ou changer l’assemblage
Identifiez d’abord l’origine du liquide pour corriger la texture sans surcuire le plat.
Cuisiner pour deux : quantités, petits récipients et restes
Réduisez les ingrédients, puis adaptez le matériel et les courses pour ne pas multiplier les demi-paquets inutilisés.
Cuisiner dans un petit espace sans encombrer le plan de travail
Organisez les gestes, les récipients et les ingrédients pour cuisiner avec peu de place.
Quel matériel utiliser pour les recettes du quotidien ?
Choisissez un récipient selon sa surface, sa profondeur et le geste à effectuer.
Organiser plusieurs cuissons pour servir le repas ensemble
Remontez depuis l’heure du service et placez d’abord les repos, les longues cuissons et les préparations sensibles.
Composer un repas de placard avec ce que l’on a
Associez une base, une texture et un assaisonnement avant d’acheter des ingrédients supplémentaires.