Choisir et préparer
Nos quantités sont pesées à sec. Riz long, rond, complet ou précuit ne se remplacent pas toujours avec la même eau ni le même temps : identifiez le produit avant de commencer.
Utiliser en cuisine
Le pilaf fait revenir les aromates puis le riz avant l’ajout du liquide. La cuisson par absorption utilise un couvercle et un feu doux ; une cuisson dans beaucoup d’eau puis égouttage suit une autre logique.
Éviter les erreurs
N’ajoutez pas beaucoup d’eau d’un coup si le fond sèche. Vérifiez d’abord un grain, puis ajustez par petites touches. Prévoyez les 5 minutes de repos de notre recette dans votre organisation.
