Choisir le bon produit
Choisissez une farine conforme à la recette et vérifiez si elle contient déjà de la levure. Une farine complète ne se comporte pas exactement comme une farine blanche ; elle peut demander un ajustement du liquide et du repos.
Préparer et utiliser
Pesez plutôt que de remplir un verre à vue. Pour la pizza, pétrissez et laissez la pâte se détendre avant d’étirer. Pour les pancakes, mélangez seulement jusqu’à disparition de la farine sèche.
Remplacements et adaptations
Une farine sans gluten n’est pas un remplacement automatique dans la pizza : la structure de la pâte change. Utilisez une formulation prévue pour ce produit. Pour une variante complète, modifiez progressivement et observez la tenue.
Erreurs à éviter
Ne confondez pas levure chimique et levure boulangère, et ne doublez pas la levure si la farine en contient déjà. Gardez une petite réserve de farine pour le plan de travail plutôt que d’en ajouter sans cesse au pétrissage.
