Choisir et préparer
Lavez et séparez les fleurettes en tailles proches. La tige tendre peut être pelée et coupée finement après retrait des parties fibreuses ; intégrez-la au poids préparé si vous l’utilisez.
Utiliser en cuisine
Une courte précuisson à l’eau suivie d’un égouttage soigneux facilite la finition à la poêle. La taille des fleurettes compte davantage qu’un chronomètre unique.
Éviter les erreurs
L’eau retenue après égouttage empêche de bien saisir. Testez la tige et arrêtez à la tendreté souhaitée ; ajoutez le jus de citron à la fin pour régler le goût.
