Cuisiner au fil des saisons

Repères pratiques

Adapter la recette à ce que l’on trouve

En France métropolitaine, tomate, courgette et poivron sont des produits d’été ; pommes et poires offrent une autre couverture saisonnière. Le calendrier Manger Bouger donne des repères mensuels. Les disponibilités locales varient selon le climat, la région et le mode de culture.

Choisir frais, conserve ou surgelé

Pour une sauce ou un curry hors saison, une tomate en conserve peut remplacer la tomate fraîche. Pour la bruschetta, ce remplacement demande une garniture cuite et égouttée. Avec des légumes surgelés, adaptez la réduction à l’eau rendue plutôt que de reprendre mécaniquement le même temps.

Manger Bouger — Sources et repères

Repères pratiques

Choisir une recette selon le marché

Pour une ratatouille ou une bruschetta, le goût des légumes d’été est central. En dehors de cette période, choisissez une sauce avec des tomates en conserve ou un plat de légumes disponibles localement. Pour une tarte, les pommes de conservation restent utiles, mais leur présence en magasin ne correspond pas forcément au moment de récolte.

Préserver l’usage, pas seulement le nom

Remplacer une courgette par une carotte modifie le temps de cuisson et la quantité d’eau rendue. Coupez les légumes plus fermes plus finement ou démarrez-les avant les légumes tendres. Consultez le calendrier de saison pour votre territoire : les saisons françaises ne se transposent pas telles quelles à toutes les versions linguistiques du site.