Choisir et préparer
Notre plat à la tomate utilise des haricots déjà cuits, pesés égouttés. Une conserve de 400 g au total ne fournit pas nécessairement 400 g de grains : cherchez la mention du poids égoutté.
Utiliser en cuisine
Ajoutez les haricots après la première réduction de la sauce. Remuez délicatement pour garder les grains entiers ; écraser une petite partie donne au contraire une sauce plus liée si vous le souhaitez.
Éviter les erreurs
Les haricots secs nécessitent une préparation et une cuisson spécifiques suivant le paquet. Ne les ajoutez pas crus à la place de haricots cuits dans une sauce prévue pour 25 minutes.
