Le coefficient de portions
Divisez le nombre de portions souhaité par le rendement de la fiche. Pour passer de quatre à six, multipliez les quantités par 1,5 : 400 g de pâtes deviennent 600 g et 800 g de tomates deviennent 1 200 g. Le sélecteur des recettes effectue ce calcul sur les quantités explicites ; les unités comptées restent à interpréter selon leur taille.
Ce qui ne se multiplie pas
Gardez les températures de départ de la recette. La cuisson dépend de l’épaisseur et du récipient : deux tortillas habituelles sont plus prévisibles qu’une tortilla deux fois plus épaisse. Une sauce en grande quantité peut réduire plus lentement. Pour la pizza et les pancakes, augmentez surtout le nombre de fournées.
Œufs et petites quantités
Pour une fraction d’œuf dans une pâte, battez puis pesez la part utile. Pour un œuf entier de garniture, choisissez un nombre cohérent de pièces. Les petites quantités de levure demandent une balance adaptée ; une pincée ne se divise pas avec précision. Salez et goûtez progressivement.