Réussir et adapter la recette
Terminez les pâtes dans la sauce encore chaude. Ajoutez l’eau de cuisson une cuillère à la fois et mélangez : elle aide la sauce à enrober les pâtes sans les noyer.
Utilisez des tomates en conserve hors saison. Le parmesan est facultatif ; pour une version strictement végétarienne, vérifiez la présure du fromage ou omettez-le.
- Temps total
- 30 min
- Allergènes à vérifier
- gluten (blé), œufs, lait
Vérifiez la composition et les traces sur les étiquettes ; ces repères dépendent des produits et des variantes. Le temps total inclut les attentes indiquées. Les accompagnements préparés séparément ne sont pas compris.
Repères pratiques
Synchroniser sauce et pâtes
Commencez par la sauce, puis mettez l’eau des pâtes à chauffer pendant sa réduction. Gardez une tasse d’eau de cuisson juste avant d’égoutter. Une sauteuse assez large pour accueillir les pâtes permet de terminer l’ensemble sans écraser ni casser les morceaux.
Choisir la forme de pâtes
Des spaghetti conviennent à une sauce lisse ; des penne ou rigatoni retiennent une sauce plus épaisse dans leurs creux. Les 400 g sont le poids des pâtes sèches avant cuisson. Suivez le temps du paquet, puis goûtez un morceau : la cuisson finale dans la sauce prolonge légèrement celle dans l’eau.
Servir une sauce qui enrobe
Ajoutez l’eau réservée par petites touches en remuant jusqu’à ce que la sauce adhère aux pâtes. Une grande quantité d’eau versée d’un coup donne un fond liquide difficile à récupérer. Ajoutez le basilic hors du feu, puis servez aussitôt. Pour une version végétarienne avec fromage, vérifiez le type de présure du produit choisi ; la garniture au parmesan est facultative.
