Réussir et adapter la recette
Égouttez et épongez la mozzarella pour éviter un centre humide. Préchauffez la plaque avec le four ; la pâte doit être colorée aussi dessous, pas seulement sur les bords.
Une heure de pousse est un repère : cherchez une pâte nettement gonflée. Une cuisine froide rallonge l’attente. Les 100 minutes n’incluent qu’une fournée ; ajoutez une cuisson si les deux pizzas ne tiennent pas ensemble.
- Temps total
- 100 min
- Repos ou attente inclus
- 60 min
- Allergènes à vérifier
- gluten (blé), lait
Vérifiez la composition et les traces sur les étiquettes ; ces repères dépendent des produits et des variantes. Le temps total inclut les attentes indiquées. Les accompagnements préparés séparément ne sont pas compris.
Repères pratiques
Dimensionner les pizzas
Les 500 g de farine et 325 ml d’eau donnent une hydratation de 65 %, avant l’huile. Divisez en deux pâtons pour deux pizzas à partager entre quatre personnes. Une balance évite d’ajouter trop de farine sur le plan de travail ; utilisez seulement ce qui empêche la pâte de coller.
Une heure de levée reste un repère
La température de la pièce et le type de levure influencent la pousse. Regardez le gonflement et la souplesse de la pâte plutôt que l’horloge seule. Suivez les indications de réhydratation de votre levure si nécessaire. Étirez sans écraser complètement la bordure et n’utilisez pas une garniture épaisse pour masquer une pâte mal étalée.
Cuire deux pizzas dans un four domestique
Une cuisson successive donne souvent un résultat plus régulier que deux plaques surchargées. Attendez que le four et la plaque retrouvent leur chaleur entre les fournées. Le papier cuisson doit être compatible avec la température utilisée, selon son emballage. Sortez la pizza quand la base est cuite et les bords colorés ; le fromage doré ne suffit pas à juger la pâte.
