Choisir et préparer
Retirez les parties abîmées, lavez puis séparez les fleurettes. Le poids de la recette correspond à la partie préparée. Gardez des tailles proches et coupez les tiges épaisses pour une cuisson plus régulière.
Utiliser en cuisine
Pour rôtir, séchez après lavage, huilez légèrement et étalez en une couche. Une plaque trop remplie favorise la vapeur plutôt que les bords dorés recherchés.
Éviter les erreurs
La pointe du couteau doit pénétrer une tige épaisse sans résistance excessive. Des fleurettes très petites peuvent brunir avant les grandes : séparez les tailles ou retirez les premières plus tôt.
