Cuisiner sans four : choisir le bon plat et la bonne cuisson
Construisez un repas avec une poêle, une casserole ou des préparations froides, sans transformer une recette de four au hasard.
Cuisine de maison · Plat
Poêlée de pommes de terre et champignons
Des pommes de terre précuites puis dorées avec des champignons, sans allumer le four.
15Préparation · min
25Cuisson · min
4Portions
Préparation pas à pas
- 01
Lavez les pommes de terre, épluchez-les si nécessaire et coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à frémissement. Comptez environ 10 à 12 minutes : un couteau doit entrer dans le cube sans qu’il se défasse. Égouttez soigneusement.
- 02
Pendant cette cuisson, nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Gardez les pommes de terre quelques minutes dans la passoire pour que leur surface perde son humidité.
- 03
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère d’huile. Faites revenir l’oignon 3 minutes, ajoutez les champignons et poursuivez 6 à 8 minutes à feu moyen-vif, en remuant. Leur eau doit largement s’évaporer. Ajoutez l’ail pour la dernière minute, puis réservez ce mélange.
- 04
Versez les 2 cuillères d’huile restantes dans la poêle. Ajoutez les pommes de terre en une couche, ou travaillez en deux lots. Laissez-les dorer 8 à 10 minutes en les retournant délicatement. Réunissez avec les champignons, salez, poivrez et ajoutez le persil. Servez quand les pommes de terre sont tendres et chaudes à cœur.
Temps indicatifs pour les quantités originales. Les accompagnements sont préparés séparément.
Choisir la bonne poêle
Une poêle large permet de dorer les cubes. Dans une petite sauteuse remplie, ils restent surtout à la vapeur. Pour doubler la recette, prévoyez deux poêles ou plusieurs fournées ; la température et le temps ne se doublent pas automatiquement. Une variété de pommes de terre qui tient à la cuisson facilite les retournements.
Obtenir une surface dorée
L’égouttage compte autant que la chaleur. Si l’eau arrive dans la poêle avec les pommes de terre, attendez son évaporation avant d’attendre une coloration. Évitez de remuer sans cesse : laissez chaque face toucher la poêle, puis soulevez avec une spatule. Réservez les champignons pour garder de la place.
Servir et adapter
Cette poêlée accompagne des œufs ou une salade, à préparer séparément. Le persil peut être remplacé par de la ciboulette ajoutée au service. Des champignons surgelés demandent une cuisson séparée et une évaporation suffisante ; suivez les instructions du paquet avant de les mélanger.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des pommes de terre déjà cuites ?
Oui, si elles ont été correctement conservées. Coupez-les en cubes et passez directement à la cuisson à la poêle. Leur temps de réchauffage dépend de leur température et de leur taille.
Pourquoi les pommes de terre se cassent-elles ?
Elles ont parfois trop cuit dans l’eau ou ont été remuées trop tôt. Égouttez dès qu’elles sont presque tendres et retournez-les délicatement une fois leur surface dorée.
À découvrir autour de cette fiche
Organiser plusieurs cuissons pour servir le repas ensemble
Remontez depuis l’heure du service et placez d’abord les repos, les longues cuissons et les préparations sensibles.