Choisir et préparer
Le poids indiqué est celui de la chair sans graines et sans peau dans notre soupe. Prévoyez un morceau brut plus lourd, dont le rendement dépend de la variété. Travaillez sur une planche stable.
Utiliser en cuisine
En soupe, découpez en cubes proches pour qu’ils s’attendrissent ensemble. Retenez une partie du liquide avant de mixer et remettez-en progressivement selon la texture souhaitée.
Éviter les erreurs
Ne confondez pas chair fondante et simple bouillon chaud : testez les cubes. Une courge plus aqueuse peut demander moins de liquide qu’une variété à chair dense.
