Tomates : fraîches, concassées ou passées
La tomate n’a pas le même rôle sur du pain grillé, dans une sauce ou sur une pizza. Sa teneur en eau guide la préparation.
Ingrédients
Ingrédients
Choisir un ingrédient selon son rôle : texture, humidité, liaison ou goût. Ces fiches relient les produits du catalogue à leur préparation et aux adaptations possibles. Elles ne remplacent pas les étiquettes.
Pois chiches : du bocal au houmous
Un même pois chiche cuit peut rester entier dans un curry ou devenir une crème au mixeur. La tendreté détermine le résultat.
Œufs : liaison, blancs montés et cuisson
Les œufs ne servent pas seulement de garniture : ils lient la tortilla, aèrent la mousse et participent à la pâte des pancakes.
Farine de blé : choisir selon la pâte
Farine, eau et manière de mélanger produisent des pâtes très différentes. Une pâte à pizza pétrie ne se travaille pas comme une pâte à pancakes.
Chocolat : fondre sans perdre la texture
Dans la mousse, le chocolat apporte le goût et participe à la tenue. Sa température au mélange compte autant que le choix de la tablette.
Mozzarella : limiter l’humidité sur la pizza
Une garniture généreuse n’est pas toujours une meilleure garniture. La mozzarella et la sauce apportent toutes deux du liquide à la pâte.
Pommes de terre : préparer une tortilla régulière
La tortilla demande des pommes de terre tendres avant l’ajout des œufs. La coupe et la taille de la poêle influencent la régularité.
Champignons : garder texture et goût dans un bouillon
Dans le ramen, les champignons sont une garniture autant qu’un élément de goût. L’épaisseur de coupe détermine leur cuisson.
Courgettes : gérer l’eau sans perdre la tenue
La courgette donne du volume et une texture tendre à la ratatouille. Une cuisson en plusieurs lots aide à garder des morceaux plutôt qu’une purée.
Aubergines : obtenir une chair fondante
L’aubergine gagne à être suffisamment cuite pour perdre sa texture spongieuse. Elle demande de surveiller à la fois l’huile et la tendreté.
Pommes : préparer une garniture de tarte
Pour une tarte en lamelles, on cherche des morceaux qui cuisent régulièrement et ne détrempent pas la pâte. La coupe et l’épaisseur de la couche font la différence.