Identifier la semoule
La polenta précuite n’a pas le même temps qu’une semoule traditionnelle. Vérifiez la mention sur le paquet et son dosage : les 15 minutes de notre recette comprennent aussi les champignons, elles ne constituent pas une règle universelle pour le maïs.
Verser progressivement
Chauffez le liquide indiqué, baissez le feu puis versez la semoule en pluie en remuant au fouet. Passez ensuite à une cuillère pour racler fond et angles. Attention aux projections d’une préparation épaisse : gardez un frémissement modéré.
Ajuster au moment de servir
La polenta épaissit en attendant. Pour une texture souple, ajoutez du liquide chaud par petites touches en mélangeant. Trop fluide : poursuivez brièvement à feu doux. Une portion refroidie et ferme demande une autre finition qu’un simple dressage crémeux.
Repère produit : Tipiak — Guides.
