Choisir et préparer
Fendez les tiges pour laver entre les couches, puis égouttez. Le poids de nos recettes correspond aux poireaux préparés ; les feuilles écartées ne sont pas comprises.
Utiliser en cuisine
Le blanc et le vert tendre se prêtent aux soupes, gratins et poêlées. Émincez plus finement les parties fermes et vérifiez leur tendreté avant de les mélanger à des ingrédients déjà cuits.
Éviter les erreurs
Dans un gratin, faites d’abord suer les poireaux pour limiter l’eau au fond du plat. Une coloration trop rapide demande moins de feu et une surveillance du fond.
