Sauce trop liquide : réduire, lier ou changer l’assemblage
Identifiez d’abord l’origine du liquide pour corriger la texture sans surcuire le plat.
Cuisine de maison · Accompagnement
Gratin de courgettes à la mozzarella
Un gratin sans crème où les courgettes sont précuites pour limiter le jus au fond du plat.
15Préparation · min
35Cuisson · min
4Portions
Préparation pas à pas
- 01
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Lavez les courgettes et coupez-les en demi-rondelles de 5 mm environ. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Égouttez la mozzarella, puis déchirez-la en petits morceaux.
- 02
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Attendrissez l’oignon environ 3 minutes. Ajoutez les courgettes par lots si nécessaire et faites-les revenir 10 à 12 minutes à découvert. Remuez régulièrement : elles doivent perdre de l’eau et rester légèrement fermes.
- 03
Ajoutez l’ail et l’origan pour la dernière minute de cuisson à la poêle. Salez et poivrez. Répartissez dans un plat à gratin peu profond ; s’il reste du liquide dans la poêle, laissez-le réduire avant de le verser.
- 04
Répartissez la mozzarella sur les courgettes. Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que les courgettes soient tendres. Laissez retomber la chaleur quelques instants avant de servir. Adaptez la cuisson à votre four et à la profondeur du plat.
Temps indicatifs pour les quantités originales. Les accompagnements sont préparés séparément.
Un gratin qui garde sa tenue
La précuisson évite d’enfermer toute l’eau des courgettes sous le fromage. Un plat large et peu profond favorise encore l’évaporation. Une couche très épaisse prolonge la cuisson et peut laisser un centre aqueux alors que le dessus colore déjà.
Égoutter le fromage
La mozzarella fraîche apporte aussi de l’humidité. Égouttez-la avant la préparation et ne versez pas le liquide de son sachet dans le plat. Une mozzarella prévue pour la cuisson donnera une texture différente, généralement moins humide ; adaptez la quantité de sel au produit.
Composer le repas
Les quatre portions correspondent à un accompagnement. Ajoutez, selon votre menu, des légumineuses, des œufs ou une autre préparation et du pain. Cette recette contient du lait via le fromage. Pour une variante sans fromage, le résultat sera une poêlée gratinée de légumes, avec une texture différente.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gratin rend-il beaucoup d’eau ?
Les courgettes peuvent avoir été peu réduites à la poêle ou le fromage mal égoutté. Utilisez un plat moins profond et poursuivez brièvement la cuisson à découvert si le dessus ne brunit pas trop.
Peut-on préparer les courgettes à l’avance ?
Oui, en les refroidissant puis en les conservant selon les règles du guide de conservation. Ajoutez le fromage juste avant la cuisson au four ; des courgettes froides peuvent demander davantage de temps.
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