Réussir et adapter la recette
Les pommes de terre doivent être tendres avant les œufs. Égouttez l’huile dans un récipient résistant à la chaleur ; les 120 ml servent à cuire, pas à être intégralement incorporés.
Utilisez une assiette plus large que la poêle pour retourner, hors du feu. Le repos de 5 minutes et les deux faces de cuisson portent le total à environ 50 minutes. Prolongez si vous souhaitez un centre complètement pris.
- Temps total
- 50 min
- Repos ou attente inclus
- 5 min
- Allergènes à vérifier
- œufs
Vérifiez la composition et les traces sur les étiquettes ; ces repères dépendent des produits et des variantes. Le temps total inclut les attentes indiquées. Les accompagnements préparés séparément ne sont pas compris.
Repères pratiques
Choisir le diamètre et égoutter
Une poêle antiadhésive d’environ 22 à 24 cm donne une tortilla assez épaisse avec ces quantités. Choisissez une assiette plus large que la poêle pour le retournement. Égouttez les pommes de terre au-dessus d’un récipient résistant à la chaleur : les 120 ml d’huile servent à la cuisson, ils ne sont pas tous incorporés aux œufs.
Retourner avec contrôle
Décollez les bords avec une spatule, posez l’assiette bien à plat puis retournez d’un mouvement ferme, loin des enfants et des projections. Faites ensuite glisser la tortilla dans la poêle. Si le centre paraît encore très liquide, laissez prendre un peu plus avant de retourner. Le feu modéré permet de cuire le cœur sans brûler la surface.
Épaisseur, repos et service
Doubler les ingrédients dans la même poêle augmente l’épaisseur et change la cuisson : préparez plutôt deux tortillas. Les cinq minutes de repos indiquées dans la méthode sont comprises dans le temps total. Pour des convives qui doivent éviter les œufs peu cuits, recherchez une prise complète au centre. Coupez en parts pour le repas ou en petits cubes pour un apéritif.
