Choisir le bon produit
Distinguez une mozzarella conservée dans du liquide d’un produit plus sec prévu pour cuisson. Regardez la composition plutôt que la seule appellation. La présence de lait reste à prendre en compte dans cette recette.
Préparer et utiliser
Égouttez, découpez, puis épongez délicatement avant de garnir. Répartissez sans couvrir toute la pâte d’une couche épaisse. Préparez cette étape pendant la pousse pour ne pas retarder l’enfournement.
Remplacements et adaptations
Un autre fromage fondant donnera une autre saveur et une autre quantité de matière grasse ou d’eau. Une garniture végétale change aussi le comportement au four : observez le résultat et adaptez la quantité.
Erreurs à éviter
N’ajoutez pas le liquide de conservation sur la pizza. Si le centre reste humide, réduisez sauce et fromage et vérifiez le préchauffage ; prolonger seulement la cuisson peut dessécher les bords sans régler la cause.
