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Cuisine de maison · Dessert
Compote de pommes maison sans sucre ajouté
Des pommes, un peu d’eau et une cuisson douce : une compote à garder en morceaux ou à mixer selon votre préférence.
10Préparation · min
20Cuisson · min
4Portions
Préparation pas à pas
- 01
Lavez, épluchez et épépinez les pommes. Les 800 g correspondent au poids avant préparation. Coupez la chair en morceaux réguliers d’environ 2 cm et mettez-la dans une casserole avec l’eau et le jus de citron.
- 02
Couvrez et chauffez à feu moyen jusqu’à l’apparition d’un léger frémissement. Baissez le feu et laissez cuire environ 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d’eau si le fond sèche avant que les morceaux soient tendres.
- 03
Vérifiez que les pommes s’écrasent facilement à la fourchette. Écrasez-les pour garder une texture rustique, ou mixez avec un appareil adapté. Ajoutez la cannelle si souhaité.
- 04
Si la compote est trop liquide, poursuivez quelques minutes à découvert, à feu doux, en remuant. Répartissez en quatre portions. Servez tiède ou laissez refroidir dans des récipients adaptés avant de réfrigérer selon le guide de conservation.
Temps indicatifs pour les quantités originales. Les accompagnements sont préparés séparément.
Choisir les pommes selon le résultat
Une pomme qui se défait facilement donnera une purée plus vite qu’une variété qui garde sa tenue. Mélanger deux variétés permet de varier l’acidité et la texture. Le goût dépend des fruits utilisés : sans sucre ajouté ne signifie pas sans les sucres naturellement présents dans les pommes.
Adapter l’eau pendant la cuisson
Les 80 ml servent à démarrer la cuisson sans brûler le fond. Certaines pommes rendent beaucoup de jus et d’autres restent sèches. Observez la casserole : ajoutez de l’eau par cuillerées si elle accroche, ou retirez le couvercle pour réduire un excès de liquide.
Employer la compote dans un autre dessert
Elle peut accompagner des pancakes ou un yaourt, ajoutés séparément au menu. Pour garnir une tarte ou un chausson, faites-la réduire davantage et utilisez-la refroidie. Elle ne remplace pas automatiquement les œufs ou le beurre d’un gâteau : leur rôle dans la structure de la pâte doit être pris en compte.
Questions fréquentes
Faut-il ajouter du sucre ?
Ce n’est pas nécessaire pour cette version. Le résultat dépend de la douceur et de l’acidité des pommes. Goûtez avant de décider d’une variante.
Peut-on garder la peau ?
C’est possible avec des pommes bien lavées, mais la texture sera différente, surtout sans mixage. Retirez toujours le cœur et les pépins.