Lire le paquet avant de mesurer
La variété et le traitement du riz changent le liquide et le temps nécessaires. Le rapport de la recette est un point de départ pour du riz long ; il ne remplace pas les indications d’un autre produit. Mesurez toujours riz et eau avec la même référence.
Couvrir, puis réduire le feu
Après le départ de l’ébullition, baissez pour garder un frémissement doux et couvrez. Évitez de remuer et de soulever sans cesse le couvercle : cela fait perdre de la vapeur. Une casserole large évapore davantage qu’un récipient étroit.
Diagnostiquer avant de corriger
Riz ferme et fond sec : ajoutez un petit peu d’eau chaude et poursuivez à couvert. Riz tendre mais humide : terminez brièvement à découvert sous surveillance. Laissez ensuite reposer 5 minutes hors du feu avant d’égrener. Un riz déjà pâteux ne redevient pas ferme en le remuant.
