Choisir un ingrédient selon son rôle : texture, humidité, liaison ou goût. Ces fiches relient les produits du catalogue à leur préparation et aux adaptations possibles. Elles ne remplacent pas les étiquettes.
Pour une tarte en lamelles, on cherche des morceaux qui cuisent régulièrement et ne détrempent pas la pâte. La coupe et l’épaisseur de la couche font la différence.
Dossiers pratiques
En pratique
Que cuisiner avec ce que vous avez ?
Choisissez un ingrédient pour découvrir des recettes qui l’utilisent. Il ne s’agit pas d’une liste de tous les ingrédients nécessaires.
50 min au total · 4 portions. Consultez la fiche pour les autres ingrédients.
Composition alimentaire · Ciqual 2025
Comparer les minéraux et vitamines des ingrédients
Les quantités ci-dessous correspondent à 100 g de partie comestible de l’aliment nommé. Il s’agit de moyennes publiées par l’Anses, pour une présentation précise, et non de l’analyse de votre produit ou de votre recette.
La sélection couvre les 13 fiches d’ingrédients du site et 29 références crues, cuites ou transformées. Choisissez d’abord la présentation correspondant à votre pesée. Les valeurs servent à comparer des quantités documentées ; elles ne constituent pas un classement nutritionnel.
Comparer deux poids d’ingrédients
Saisissez de 0,1 à 5 000 g, avec une virgule ou un point. Le calcul reste dans votre navigateur. Les poids choisis ne sont pas des portions conseillées.
Formule : valeur pour 100 g × poids saisi ÷ 100. Aucune conversion entre poids sec et poids cuit n’est effectuée ; les deux pesées sont indépendantes. Les résultats ne sont pas additionnés pour simuler une recette.
29 références alimentaires : quatre repères pour 100 g
29 références affichées.
Sur petit écran, faites défiler le tableau horizontalement ; au clavier, placez le focus dessus et utilisez les flèches.
Valeurs pour 100 g ; les huit constituants sont détaillés dans les fiches
Milligrammes, microgrammes et valeurs non quantifiées
1 g = 1 000 mg ; 1 mg = 1 000 µg. Le symbole µg désigne le microgramme. Les folates sont ici exprimés en µg, tandis que les minéraux et la vitamine C sont en mg : ne comparez pas directement les nombres de colonnes dont les unités diffèrent.
Équivalence d’unités de masse. Le changement d’unité ne change pas la quantité de matière représentée.
La ligne de vitamine B9 reprend exclusivement le constituant Folates totaux, équivalents folates alimentaires, DFE (code 56702). Une valeur absente dans ce champ reste « Non renseigné », même si un autre champ de folates existe dans la source. Les folates intrinsèques et l’acide folique ajouté ne sont pas substitués à ce total.
« < » signale une borne publiée, « traces » une teneur non chiffrée, et « Non renseigné » une donnée manquante. Aucun de ces états n’est transformé en zéro. Un zéro reproduit une valeur publiée ; il ne certifie pas l’absence d’un allergène. Ces tableaux n’indiquent pas la quantité absorbée par l’organisme et ne fixent pas des besoins individuels.
Retrouver les constituants dans les fichiers Ciqual
Les aliments Ciqual et les produits sous signes officiels
Les compositions moyennes sont exprimées pour 100 g d’aliment tel que décrit. Cru et cuit, égoutté et non égoutté ne sont pas interchangeables. Les produits INAO documentent des signes officiels, sans remplacer la lecture de l’étiquette d’un produit acheté.
Équipements recensés — France
Insee : séries comparables, géographie au 1er janvier 2026 — France
Catégorie de la source
2015
2020
2025
Évolution 2020–2025
Historique illustré
Boucherie charcuterie B204
19 883
19 044
17 378
-1 666 (-8,7 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Poissonnerie B206
2 405
2 434
2 346
-88 (-3,6 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Boulangerie-pâtisserie B207
47 840
48 899
50 122
+1 223 (+2,5 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Commerce spécialisé en fruits et légumes B208
6 145
7 004
6 627
-377 (-5,4 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Les valeurs absentes restent « Non renseigné ». Les évolutions portent sur la série comparable publiée par l’Insee, et non sur une soustraction entre deux annuaires. Les catégories peuvent regrouper plusieurs activités ; elles ne mesurent ni les ventes, ni les capacités d’accueil, ni la qualité des prestations.
Adresse du relevé utilisé : https://www.insee.fr/fr/statistiques/fichier/8217532/DS_BPE_EVOLUTION_CSV_FR.zip.
Les dates des fiches peuvent être antérieures à celle du fichier. La présence dans ce relevé ne certifie pas une ouverture, une disponibilité ou une prise en charge actuelle. Vérifiez la fiche officielle avant une démarche ou un déplacement.
Explorer les entrées et leurs sources
Les résultats proviennent des relevés indiqués ci-dessous. La zone sélectionnée s’applique aux statistiques et aux lieux, tandis que les aliments, produits, métiers, fiches pratiques, activités, notions, certifications et bibliographies restent des référentiels nationaux. Les travaux de recherche couvrent des références nationales ou internationales.
0 résultats · page 1 sur 1 · jusqu’à 18 entrées affichées. Classement par année décroissante, puis titre.
Repères de la bibliographie — 886 notices et 308 mentions d’éditeurs
Cette sélection conserve les références antérieures et ajoute des notices monographiques en français ou en anglais relevées à la BnF le 23 octobre 2026. Les titres sont reproduits tels que catalogués, sans traduction ajoutée par le site. Leur langue peut différer des langues du texte indiquées dans la notice. Une notice décrit une édition ou une ressource cataloguée ; elle ne compte pas nécessairement une œuvre distincte.
Langues du texte indiquées dans les notices de toute la sélection, avant les filtres
Une notice multilingue peut figurer dans plusieurs lignes ; les effectifs par langue ne s’additionnent pas. La langue est celle du texte dans la notice, sans déduction de la langue d’origine ni de la nationalité des contributeurs.
Répartition des notices retenues par année de publication — de 2000 à 2026
Les années sont celles des éditions ou ressources décrites, et non les dates de création des œuvres. Les limites des recherches et la couverture du catalogue influencent cette répartition ; elle ne mesure ni la production totale, ni les ventes, ni la qualité des livres.
Valeurs annuelles du graphique
Chaque notice compte une fois dans son année retenue au catalogue — ensemble de la sélection
Explorer les collections éditoriales — 153 notices BnF liées
Collections éditoriales et ouvrages associés
Retrouver les éditions rattachées à une collection précise, rechercher son titre ou son ISSN et lire les mentions de publication de sa notice. Les chiffres du répertoire portent sur toute la sélection du site, avant les autres filtres de livres.
ISSN non renseigné dans les champs retenus ; aucun identifiant n’est reconstitué.
Titres parallèles, variantes et titres clés publiés
Collection Union des boulangers artisans créateurs
Ces titres appartiennent à cette notice ; ils ne servent pas à fusionner des collections homonymes.
Mentions de publication dans la notice de collection
Lieux, organismes et dates tels que catalogués
Type de mention
Lieux
Organismes
Dates
Publication / diffusion (zone 210)
Bernardswiller
ID l'édition
2014-
Les mentions peuvent correspondre à plusieurs périodes ou fonctions. Un nom d’éditeur dans une collection ne désigne pas nécessairement l’éditeur de chaque ouvrage. Une date ouverte, par exemple « 1995- », ne prouve pas que la collection publie encore aujourd’hui.
Code(s) de langue du texte dans la notice : fre.
Années des éditions liées dans la sélection du site
1 notice(s) liée(s) dans cette sélection ; effectif ou répartition trop limités pour un graphique par période.
Les périodes n’ont pas la même durée : ce sont des nombres d’éditions retenues, sans calcul de rythme annuel. Ces nombres ne mesurent ni la production complète de la collection, ni son activité actuelle.
Répartition exacte des notices par année d’édition
Années des éditions retenues sur le site — Collection UBAC
Année
Notices liées
2000
0
2001
0
2002
0
2003
0
2004
0
2005
0
2006
0
2007
0
2008
0
2009
0
2010
0
2011
0
2012
0
2013
0
2014
1
2015
0
2016
0
2017
0
2018
0
2019
0
2020
0
2021
0
2022
0
2023
0
2024
0
2025
0
2026
0
Explorer les sujets des ouvrages de cette collection
Notices de livres liées à cette collection dans la sélection du site : 1. Notices comportant au moins une composante RAMEAU vérifiée : 1. Les intitulés et la nature des sujets proviennent des notices d’autorité BnF reliées aux ouvrages.
Sujets des ouvrages liés à cette collection — 1 sur 1 composantes, avant les autres filtres de livres
Ordre par nombre de notices concernées, puis par libellé. Un livre est compté une seule fois par sujet dans cette collection. Il peut relever de plusieurs sujets et collections : les nombres ne s’additionnent pas. Ce relevé décrit les ouvrages retenus sur le site ; il ne définit pas la ligne éditoriale ni l’ensemble du catalogue de la collection.
Les liens ouvrent les lectures du sujet choisi sur le site. Cette sélection peut comprendre des ouvrages d’autres collections.
Date de modification indiquée pour la notice : 20181113. Elle ne date pas une publication ni un changement d’éditeur.
Bibliothèque nationale de France, Catalogue général : notices des ouvrages relevées les 22 et 23 octobre 2026, notices de collections récupérées le 23 octobre 2026. Les regroupements reposent exclusivement sur le lien bibliographique explicite de l’ouvrage vers la collection. Le type « collection de monographies » est contrôlé dans la notice cible. Aucun rapprochement de noms ou d’ISSN ne fusionne les notices ; les identifiants non récupérés restent exclus du répertoire.
La mention transcrite sur un ouvrage peut différer du titre retenu pour sa collection. Les numéros et sous-collections restent présentés avec leur contexte source. Les ensembles en plusieurs volumes ne sont pas assimilés automatiquement à une collection éditoriale. Un ISSN identifie une ressource continue ; il ne remplace pas l’ISBN d’une édition d’ouvrage. Le contrôle de clé d’un ISSN ne certifie ni l’activité ni la qualité d’une collection.
Les nombres portent sur les seules éditions de la bibliographie du site. Un ouvrage peut citer plusieurs collections ; les totaux ne s’additionnent pas et ne forment pas un classement. Ces relevés ne constituent ni le catalogue complet d’un éditeur, ni un état des stocks ou des prêts. Aucun prix, disponibilité ou avis de lecture n’est déduit.
Explorer les sujets BnF — 220 notices d’autorité liées à cette bibliographie
Sujets, lieux, genres et formes des lectures
Retrouver les éditions liées à une notion précise, lire ses notes d’emploi et explorer ses relations. Les variantes de termes publiées par la BnF sont aussi recherchées. Les compteurs ci-dessous portent sur la sélection complète du site, avant les autres filtres de livres.
220 notice(s) d’autorité correspondant à la recherche · page 1 sur 13.
Notices d’autorité RAMEAU liées aux éditions du site — ordre alphabétique, sans classement de popularité
Source : Bibliothèque nationale de France, Catalogue général. Les indexations bibliographiques ont été récupérées les 22 et 23 octobre 2026 ; les notices d’autorité le 23 octobre 2026. Seuls les numéros explicitement liés aux indexations RAMEAU des bibliographies du site sont rapprochés. Une indexation complète peut contenir plusieurs composantes, par exemple un sujet, un lieu et une période. Aucun rapprochement par ressemblance des noms n’est utilisé.
Le répertoire distingue les matières, les noms géographiques et les genres ou formes d’après les champs de la notice d’autorité récupérée. Les notices supprimées, explicatives, indisponibles, sans confirmation du référentiel RAMEAU ou d’un autre type ne sont pas ajoutées. Leurs mentions bibliographiques d’origine restent lisibles. La BnF signale en 2026 des changements de nature de certaines autorités : les anciens champs d’indexation ne suffisent donc pas à déterminer le type actuel d’une entité.
Les notes expliquent le sens ou l’emploi d’un terme dans le catalogue. Elles ne sont ni un résumé des ouvrages, ni une recommandation de lecture, ni un conseil médical, juridique, financier ou technique. Les chiffres concernent uniquement les éditions de cette sélection : ils ne mesurent ni toute la production éditoriale, ni la popularité d’un thème. Les matières, lieux et formes peuvent se recouper et ne s’additionnent pas.
Explorer les éditeurs cités — 308 libellés dans cette sélection
Éditeurs et diffuseurs cités dans les notices BnF
Ce répertoire donne accès aux livres de cette bibliographie par mention d’éditeur. Les libellés sont conservés séparément, sans fusion des variantes, des marques ou des homonymes. Il ne constitue ni un annuaire juridique des maisons d’édition, ni leur catalogue commercial complet. Certaines mentions anciennes regroupent publication et diffusion ; leur rôle est précisé dans la notice.
Les effectifs et les années portent sur toute la sélection du site, avant les autres filtres de livres. Une notice peut citer plusieurs éditeurs ; ces effectifs ne s’additionnent pas. Les mentions non identifiées, comme « [s. n.] », restent visibles dans les notices sans devenir des entrées de ce répertoire.
308 libellé(s) correspondant à la recherche · page 1 sur 18
Mentions exactes dans les zones de publication BnF — ordre alphabétique ; relevés des 22 et 23 octobre 2026
Les lieux sont les mentions bibliographiques de publication, parfois abrégées ou entre crochets ; ils ne sont pas des adresses de siège social. La plage d’années décrit les éditions retenues, pas les dates d’activité de l’éditeur.
Source : Bibliothèque nationale de France, Catalogue général ; métadonnées relevées les 22 et 23 octobre 2026, Licence ouverte de l’État. Chaque résultat renvoie aux notices BnF correspondantes.
Explorer les contributeurs identifiés — 868 notices d’autorité dans cette sélection
Personnes et collectivités liées aux bibliographies
Retrouver les éditions de cette bibliographie associées à une identité BnF précise. Les homonymes restent séparés par leur identifiant ; les formes du nom proviennent des notices d’autorité. Les chiffres ci-dessous portent sur toute la sélection du site, avant les autres filtres de livres.
Identifiant(s) ISNI publié(s) dans la notice : 0000000508431128.
Modification indiquée pour la notice : 2022-10-26. Cette date ne date ni un ouvrage, ni un événement biographique.
Contributions dans cette sélection
1 notice(s) de livre liée(s) à cette identité BnF dans toute la sélection du site, avant les autres filtres. Chaque rôle est compté au plus une fois par notice.
Fonctions codées dans les notices bibliographiques liées à cette identité
Code et fonction UNIMARC
Notices concernées
070 — Auteur
1
Code de fonction non renseigné dans 0 notice(s) liée(s). Plusieurs fonctions peuvent être attribuées à une même identité pour un même livre : les nombres par fonction ne s’additionnent pas. Les codes sans libellé dans ce répertoire sont conservés tels quels.
Ces fonctions décrivent la contribution à une édition ; elles ne désignent pas une profession ou une activité actuelle. « Éditeur scientifique » désigne une intervention sur le contenu et ne permet pas d’identifier la maison d’édition. Les mentions de responsabilité du livre restent consultables dans sa notice.
Un même document peut citer plusieurs contributeurs. Ces nombres ne s’additionnent pas et ne constituent pas un classement.
Sources et méthode du répertoire des contributeurs
Source : Bibliothèque nationale de France, Catalogue général, notices bibliographiques et notices d’autorité récupérées les 22 et 23 octobre 2026. Les liens reposent exclusivement sur le numéro de notice d’autorité indiqué dans les zones de responsabilité de la notice bibliographique. Le type de la personne ou de la collectivité est contrôlé dans la notice d’autorité ; aucun rapprochement par nom n’est utilisé.
Les formes autorisées, variantes et ISNI sont ceux des champs retenus de la notice d’autorité. Les notes libres et les coordonnées ne sont pas reprises. Les contributeurs sans identifiant utilisable, sans notice récupérée ou dont le type ne correspond pas restent lisibles dans les notices bibliographiques, sans être ajoutés à ce répertoire. Une absence ne prouve pas l’absence d’une personne, d’un organisme ou d’une contribution.
Les rôles restent ceux formulés ou codés dans chaque notice bibliographique : contributeur ne signifie pas nécessairement auteur du texte. Le répertoire ne certifie ni une profession, ni une qualification, ni une affiliation. Ces nombres ne constituent pas un classement. Les nombres et années concernent les éditions de la sélection, pas l’œuvre complète, la notoriété ou les dates d’activité de la personne ou de l’organisme.
Explorer les techniques et les cultures culinaires. Les trois parcours ci-dessous organisent les références par angle documentaire. Les mentions d’éditeurs cliquables ouvrent les notices citant le même libellé. La recherche porte sur les titres principaux et associés, les mentions de responsabilité, les contributeurs, les éditeurs, les ISBN et les sujets des notices. Les parcours sont des choix documentaires du site.
Notices bibliographiques avec les filtres sélectionnés
Aucune notice dans cette sélection pour ces critères. Essayez un titre, un nom, un ISBN ou retirez un filtre.
Origine, sélection et lecture des notices
Source : Bibliothèque nationale de France, Catalogue général de la BnF. Métadonnées relevées les 22 et 23 octobre 2026, Licence ouverte de l’État. Chaque fiche conserve son lien pérenne vers la BnF, ses mentions d’origine et ses dates de notice.
Le corpus français initial a été constitué parmi les 500 premiers résultats de chaque recherche thématique. Le complément du 23 octobre étend les recherches françaises jusqu’au 1 000e résultat et ajoute jusqu’à 200 réponses en anglais par thème, par pages de 100 triées par date décroissante. Des recherches ciblées supplémentaires sont limitées à 200 réponses par langue. Les recherches portent sur des textes monographiques publiés de 2000 à 2026. La langue est vérifiée dans les langues du texte de la notice ; les ajouts disposent d’une indexation de sujet ou de lieu. Un contrôle du titre et des sujets élimine les correspondances qui ne proviennent que d’autres champs. Les notices sans informations documentaires suffisantes et les diagnostics associés à des notices individuelles indisponibles sont écartés. Les ajouts de cette passe disposent d’une indexation thématique ou géographique ; les genres explicites de fiction et de bande dessinée sont écartés. Un ouvrage peut appartenir à plusieurs parcours ; sa notice est comptée une seule fois sur ce site.
Une notice identifie une édition ou une ressource cataloguée, et non nécessairement une œuvre distincte. La date de l’édition ne date pas la création de l’œuvre. Les mentions « DL », les rééditions, les supports et les mentions de responsabilité sont conservés lorsqu’ils sont renseignés. L’ISBN absent reste absent. La présence au catalogue ne confirme ni disponibilité commerciale, ni prêt, ni accès intégral.
Les parcours proposent des angles documentaires ; les ouvrages n’ont pas fait l’objet d’une évaluation critique par le site. Les notices ne valident pas les conseils techniques, médicaux, juridiques ou financiers contenus dans un livre. Aucun résumé de quatrième de couverture, extrait d’ouvrage, prix ou avis n’a été ajouté.
Techniques et préparations : recherche « techniques culinaires », 12 notices retenues après contrôle.
Histoires et cultures : recherche « histoire cuisine », 31 notices retenues après contrôle.
Pâtisserie et savoir-faire : recherche « pâtisserie », 845 notices retenues après contrôle.
Ces extraits proviennent de questions déjà publiées dans les pages indiquées. Consultez la réponse complète pour son contexte et ses sources. Suivre les extraits par RSS.
Gardez le chocolat fluide mais tiède avant les jaunes et les blancs. Trop froid, il forme des morceaux difficiles à répartir ; trop chaud, il abîme la texture. Préparez les autres éléments avant de le faire fondre.
Non. Dans ce calcul, l’eau est rapportée à la farine. Avec 500 g de farine et 325 g d’eau, le rapport est 65 %, mais la part de l’eau dans la masse totale est différente.
