Choisir un ingrédient selon son rôle : texture, humidité, liaison ou goût. Ces fiches relient les produits du catalogue à leur préparation et aux adaptations possibles. Elles ne remplacent pas les étiquettes.
Pour une tarte en lamelles, on cherche des morceaux qui cuisent régulièrement et ne détrempent pas la pâte. La coupe et l’épaisseur de la couche font la différence.
Dossiers pratiques
En pratique
Que cuisiner avec ce que vous avez ?
Choisissez un ingrédient pour découvrir des recettes qui l’utilisent. Il ne s’agit pas d’une liste de tous les ingrédients nécessaires.
50 min au total · 4 portions. Consultez la fiche pour les autres ingrédients.
Composition alimentaire · Ciqual 2025
Comparer les minéraux et vitamines des ingrédients
Les quantités ci-dessous correspondent à 100 g de partie comestible de l’aliment nommé. Il s’agit de moyennes publiées par l’Anses, pour une présentation précise, et non de l’analyse de votre produit ou de votre recette.
La sélection couvre les 13 fiches d’ingrédients du site et 29 références crues, cuites ou transformées. Choisissez d’abord la présentation correspondant à votre pesée. Les valeurs servent à comparer des quantités documentées ; elles ne constituent pas un classement nutritionnel.
Comparer deux poids d’ingrédients
Saisissez de 0,1 à 5 000 g, avec une virgule ou un point. Le calcul reste dans votre navigateur. Les poids choisis ne sont pas des portions conseillées.
Formule : valeur pour 100 g × poids saisi ÷ 100. Aucune conversion entre poids sec et poids cuit n’est effectuée ; les deux pesées sont indépendantes. Les résultats ne sont pas additionnés pour simuler une recette.
29 références alimentaires : quatre repères pour 100 g
29 références affichées.
Sur petit écran, faites défiler le tableau horizontalement ; au clavier, placez le focus dessus et utilisez les flèches.
Valeurs pour 100 g ; les huit constituants sont détaillés dans les fiches
Milligrammes, microgrammes et valeurs non quantifiées
1 g = 1 000 mg ; 1 mg = 1 000 µg. Le symbole µg désigne le microgramme. Les folates sont ici exprimés en µg, tandis que les minéraux et la vitamine C sont en mg : ne comparez pas directement les nombres de colonnes dont les unités diffèrent.
Équivalence d’unités de masse. Le changement d’unité ne change pas la quantité de matière représentée.
La ligne de vitamine B9 reprend exclusivement le constituant Folates totaux, équivalents folates alimentaires, DFE (code 56702). Une valeur absente dans ce champ reste « Non renseigné », même si un autre champ de folates existe dans la source. Les folates intrinsèques et l’acide folique ajouté ne sont pas substitués à ce total.
« < » signale une borne publiée, « traces » une teneur non chiffrée, et « Non renseigné » une donnée manquante. Aucun de ces états n’est transformé en zéro. Un zéro reproduit une valeur publiée ; il ne certifie pas l’absence d’un allergène. Ces tableaux n’indiquent pas la quantité absorbée par l’organisme et ne fixent pas des besoins individuels.
Retrouver les constituants dans les fichiers Ciqual
Les aliments Ciqual et les produits sous signes officiels
Les compositions moyennes sont exprimées pour 100 g d’aliment tel que décrit. Cru et cuit, égoutté et non égoutté ne sont pas interchangeables. Les produits INAO documentent des signes officiels, sans remplacer la lecture de l’étiquette d’un produit acheté.
Équipements recensés — France
Insee : séries comparables, géographie au 1er janvier 2026 — France
Catégorie de la source
2015
2020
2025
Évolution 2020–2025
Historique illustré
Boucherie charcuterie B204
19 883
19 044
17 378
-1 666 (-8,7 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Poissonnerie B206
2 405
2 434
2 346
-88 (-3,6 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Boulangerie-pâtisserie B207
47 840
48 899
50 122
+1 223 (+2,5 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Commerce spécialisé en fruits et légumes B208
6 145
7 004
6 627
-377 (-5,4 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Les valeurs absentes restent « Non renseigné ». Les évolutions portent sur la série comparable publiée par l’Insee, et non sur une soustraction entre deux annuaires. Les catégories peuvent regrouper plusieurs activités ; elles ne mesurent ni les ventes, ni les capacités d’accueil, ni la qualité des prestations.
Adresse du relevé utilisé : https://www.insee.fr/fr/statistiques/fichier/8217532/DS_BPE_EVOLUTION_CSV_FR.zip.
Les dates des fiches peuvent être antérieures à celle du fichier. La présence dans ce relevé ne certifie pas une ouverture, une disponibilité ou une prise en charge actuelle. Vérifiez la fiche officielle avant une démarche ou un déplacement.
Explorer les entrées et leurs sources
Les résultats proviennent des relevés indiqués ci-dessous. La zone sélectionnée s’applique aux statistiques et aux lieux, tandis que les aliments, produits, métiers, fiches pratiques, activités, notions, certifications et bibliographies restent des référentiels nationaux. Les travaux de recherche couvrent des références nationales ou internationales.
21 résultats · page 1 sur 2 · jusqu’à 18 entrées affichées. Classement par code ROME.
Comparer cuisine, pâtisserie, boulangerie et autres préparations professionnelles. Les compétences décrivent des métiers ; elles ne remplacent pas une recette ou une consigne sanitaire adaptée.
Référentiel national, sélection thématique. Le filtre géographique concerne les statistiques et les lieux ; il ne localise pas les métiers. La recherche porte aussi sur les appellations, savoir-faire, savoirs et contextes publiés dans les fiches.
France Travail — ROME 4.0, version 62 du 19 octobre 2026
Métier et code ROME
Domaine professionnel
Définition du référentiel
Appellations et consultation
Boucher / Bouchère ROME D1101
Commerce alimentaire et métiers de bouche Domaine D11
Doté(e) d'un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité. Sélectionne et achète les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs Découpe, désosse et prépare les pièces de viande Présente et vend la viande en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires Conseille les clients sur le choix des produits et leur préparation Peut préparer des plats cuisinés ou des spécialités bouchères Gère les stocks et l'approvisionnement de son commerce
Commerce alimentaire et métiers de bouche Domaine D11
Le Boulanger, artisan essentiel de notre quotidien, transforme et valorise les matières premières pour régaler nos papilles. Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires Conçoit de nouvelles recettes de pains et viennoiseries pour diversifier l'offre Gère les stocks de matières premières et commande les fournitures nécessaires Assure la cuisson optimale de chaque produit pour garantir la meilleure qualité Peut effectuer la vente de produits de boulangerie et viennoiserie Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...)
Commerce alimentaire et métiers de bouche Domaine D11
Le charcutier-traiteur, un artisan de goût qui valorise les traditions culinaires. Prépare et vend des produits de charcuterie et des plats cuisinés Assure la gestion des stocks et des commandes de matières premières Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Conseille les clients sur les produits et leur préparation Peut organiser des réceptions et élaborer des menus sur mesure Développe des recettes innovantes pour diversifier l'offre
5 appellations associées
Aide-charcutier / Aide-charcutière
Charcutier / Charcutière
Ouvrier charcutier / Ouvrière charcutière
Préparateur vendeur / Préparatrice vendeuse de pâtes alimentaires fraîches
Commerce alimentaire et métiers de bouche Domaine D11
Le pâtissier, un artiste de la gourmandise, crée des douceurs qui ravissent les papilles. Conçoit et réalise des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires Décore les gâteaux et autres créations pour les rendre aussi beaux que savoureux Sélectionne et dose les ingrédients pour la confection de recettes, en suivant les fiches techniques Utilise et entretient les équipements de pâtisserie (fours, batteurs, etc.) Peut former et superviser un personnel moins expérimenté Peut gérer les stocks de matières premières et les commandes de fournitures
Commerce alimentaire et métiers de bouche Domaine D11
Le chocolatier, un artisan de goût et de précision, façonne des créations chocolatées uniques. Sélectionne et prépare les ingrédients pour la confection de chocolats et confiseries Réalise des chocolats, truffes et autres spécialités selon des recettes traditionnelles ou innovantes Décore et personnalise des produits chocolatés pour diverses occasions Assure la qualité et la conservation des produits finis Peut vendre et conseiller les clients dans une boutique dédiée Gère les stocks de matières premières et de produits finis
Commerce alimentaire et métiers de bouche Domaine D11
Le chef pâtissier crée des desserts et pâtisseries en suivant les recettes et traditions. Supervise et coordonne l'équipe de pâtisserie Gère les stocks de matières premières et passe les commandes nécessaires Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe de nouvelles recettes et participe à l'élaboration des menus Peut réaliser des démonstrations et participer à des concours professionnels
Aucune appellation complémentaire dans cet export.
Commerce alimentaire et métiers de bouche Domaine D11
Un glacier est un artisan ou un professionnel qui fabrique et vend des glaces, sorbets et crèmes glacées. Conçoit et prépare des glaces, sorbets et autres desserts glacés selon des recettes et des techniques spécifiques Sélectionne et dose les ingrédients (fruits, lait, crème, sucre, etc.) pour la réalisation des produits glacés Utilise des équipements spécifiques pour la production de glace comme des turbines ou des sorbetières Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de fabrication Peut créer et tester de nouvelles recettes pour enrichir la gamme de produits proposés Peut vendre directement ses produits au consommateur dans une boutique ou un kiosque
Aucune appellation complémentaire dans cet export.
Commerce alimentaire et métiers de bouche Domaine D11
Le tourier prépare et fabrique les pâtes pour les tartes, les gâteaux et les viennoiseries (pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées, pâtes levées) ainsi que les crèmes et les produits traiteur. Prépare les pâtes feuilletées et levées feuilletées (détrempe, pesées, mélange des ingrédients) Réalise le tourage, c'est-à-dire l'incorporation du beurre et les différents tours nécessaires au feuilletage Contrôle la qualité des pâtes avant leur utilisation (élasticité, régularité, tenue) Respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Collabore avec l'équipe de boulangers et pâtissiers afin d'assurer une production fluide et constante
Aucune appellation complémentaire dans cet export.
Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Gère l'approvisionnement des produits et des stocks Encadre l'équipe de cuisine S'assure de la qualité des produits et garantit la sécurité sanitaire des aliments Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle
4 appellations associées
Chef / Cheffe d'atelier de cuisine
Chef cuisinier / Cheffe cuisinière
Chef cuisinier-traiteur / Cheffe cuisinière-traiteuse
Le Commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine. Assiste les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats Prépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes Maintient la propreté des plans de travail, des ustensiles de cuisine et des locaux Participe à la réception et au stockage des marchandises Applique les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments Participe à l'envoi des plats pendant le service
4 appellations associées
Agent / Agente de cuisine
Aide de cuisine
Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide ROME G1603
Production culinaire Domaine G16
L'équipier polyvalent de restauration rapide travaille principalement en fast-food, garantissant un service rapide et de qualité. Assure la préparation et la vente de produits alimentaires selon les normes d'hygiène Participe aux inventaires et au suivi des stocks Maintient la propreté des équipements et du lieu de travail Peut effectuer des livraisons en respectant les délais promis Fournit un service clientèle rapide et courtois Participe à l'activité quotidienne du restaurant ou du point de vente
13 appellations associées
Agent / Agente de restauration rapide
Employé / Employée de friterie
Employé / Employée de snack-bar
Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurant
Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration
Préparateur livreur / Préparatrice livreuse en restauration rapide
Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de plats à emporter
Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de sandwichs
Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en point chaud
Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en restauration rapide
Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en terminal de cuisson
Le pizzaïolo prépare et cuit les pizzas selon les recettes traditionnelles et les normes de l'établissement. Prépare la pâte, assemble et cuit les produits culinaires dans les règles de l'art Gère les stocks d'ingrédients et assure la fraîcheur des produits Informe sur la composition des pizzas préparées Peut prendre les commandes des clients et gérer les livraisons Peut gérer un commerce de restauration rapide spécialisé en pizzas
1 appellation associée
Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de pizzas
Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine ROME G1605
Production culinaire Domaine G16
Professionnel du nettoyage et de l'hygiène, le Plongeur officier de cuisine gère le lavage de la vaisselle, des équipements de cuisine ainsi que l'entretien des postes de travail et des locaux du restaurant. Travaille dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, et selon la charte qualité de l'établissement Participe à la réception et au stockage des marchandises Peut réaliser d'autres tâches en cuisine ou en salle, comme la préparation des ingrédients pour les recettes culinaires ou celle du linge au départ
3 appellations associées
Plongeur / Plongeuse en restauration
Plongeur-batterie / Plongeuse-batterie en restauration
Un cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour un groupe de personnes, dans des lieux comme les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les entreprises ou les cantines. Prépare, cuisine et dresse des mets des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, la charte qualité de l'établissement Réalise des entrées froides et chaudes Réalise des plats chauds protidiques garnis Réalise des desserts
Employé / Employée de restauration collective ROME G1607
Production culinaire Domaine G16
Un employé de restauration collective est une personne qui travaille dans une cantine, un restaurant scolaire, un hôpital ou une entreprise pour aider à la préparation et au service des repas. Participe aux activités de production culinaire (préparation, assemblage, dressage) selon les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments et la charte qualité de l'établissement Assure la mise en place des espaces de restauration ainsi que la distribution et le service des repas Accueille les clients et peut procéder à l'encaissement des ventes Réceptionne et stocke les produits alimentaires Assure le rangement, nettoyage et entretien des matériels de restauration et des espaces
7 appellations associées
Agent / Agente de restauration collective
Aide de cuisine de collectivité
Assistant / Assistante de production en restauration collective
Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer. Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés Réalise la composition des plateaux de fruits de mer Dresser un étalage des produits Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation Réaliser des sauces
Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique. Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration. Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés
13 appellations associées
Chef / Cheffe de cuisine à domicile
Chef / Cheffe de partie
Chef de partie poissonnier / Cheffe de partie poissonnière
Chef de partie rôtisseur / Cheffe de partie rôtisseuse
Chef de partie tournant / Cheffe de partie tournante
Chef entremettier / Cheffe entremettière de restaurant
Le pâtissier de restaurant participe à la conception de la carte des desserts avec le chef de cuisine. Réalise les desserts de la carte en accord avec le style culinaire de l'établissement Participe au suivi des stocks de matières premières et définir les besoins en denrées nécessaires à la production des desserts Respecte les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments Peut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d'événements gastronomiques
5 appellations associées
Chef cuisinier-pâtissier / Cheffe cuisinière-pâtissière
Chef de partie pâtissier / Cheffe de partie pâtissière
Export officiel ROME 4.0, version 62, fichier unix_fiche_emploi_metier_v462.json. Les définitions, appellations, accès, savoir-faire, savoirs, savoir-être, contextes de travail et mobilités sont ceux de cet export. La sélection thématique et les rapprochements proposés pour la lecture sont éditoriaux.
Le référentiel décrit des métiers à l’échelle nationale. Il ne décrit ni les effectifs d’un territoire, ni des offres d’emploi, ni les aptitudes d’une personne ou les compétences vérifiées d’un établissement. Le code ROME diffère du code d’activité NAF d’une entreprise. Les accès et mobilités décrits ne garantissent ni admission à une formation, ni recrutement ou droit d’exercice.
Les libellés et identifiants sont ceux de France Travail. La comparaison porte sur les éléments publiés dans les fiches, sans évaluer une personne ou un prestataire.
Choisir les deux fiches à rapprocher
Savoir-faire : lecture des deux fiches
Présents dans les deux fiches
16
Seulement dans G1609
29
Seulement dans G1606
15
Comptage des identifiants OGR distincts pour la rubrique choisie. Ces nombres ne mesurent ni la difficulté, ni le niveau ou l’importance des métiers. Un élément absent d’une fiche peut être mobilisé en situation professionnelle.
60 éléments pour ces critères · page 1 sur 3 · 24 éléments au maximum par page.
Savoir-faire — présence selon les identifiants OGR, sans rapprochement automatique de synonymes
Élément et identifiant source
Cuisinier / Cuisinière — G1609
Cuisinier / Cuisinière de collectivité — G1606
Animer, coordonner une équipe OGR 300440
Présent Management
Présent Management
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires OGR 403296
Présent Management
Non mentionné dans cette fiche
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine OGR 403556
Présent Management
Non mentionné dans cette fiche
Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité OGR 489827
Présent Management Mention « Principale » dans la fiche
Non mentionné dans cette fiche
Aménager un poste et les conditions de travail OGR 300010
Présent Gestion des Ressources Humaines
Présent Gestion des Ressources Humaines
Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires OGR 483189
Présent Conseil, Transmission
Non mentionné dans cette fiche
Transmettre une technique, un savoir-faire OGR 300021
Présent Conseil, Transmission
Présent Conseil, Transmission
Organiser des événements culinaires OGR 483184
Présent Communication, Multimédia
Non mentionné dans cette fiche
Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences) OGR 483323
Présent Production, Fabrication
Non mentionné dans cette fiche
Concevoir des recettes et menus OGR 300091
Présent Production, Fabrication Mention « Principale » dans la fiche
Présent Production, Fabrication
Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits OGR 483183
Présent Production, Fabrication
Non mentionné dans cette fiche
Cuire des viandes, poissons ou légumes OGR 124919
Présent Production, Fabrication
Présent Production, Fabrication
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits OGR 119439
Présent Production, Fabrication
Présent Production, Fabrication
Dresser des plats pour le service OGR 124935
Présent Production, Fabrication Mention « Principale » dans la fiche
Présent Production, Fabrication
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir OGR 403537
Présent Production, Fabrication
Non mentionné dans cette fiche
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement OGR 403609
Présent Production, Fabrication
Non mentionné dans cette fiche
Préparer des glaces et des sorbets OGR 125065
Présent Production, Fabrication
Présent Production, Fabrication
Préparer des plats culinaires OGR 300090
Présent Production, Fabrication Mention « Principale » dans la fiche
Présent Production, Fabrication Mention « Principale » dans la fiche
Préparer des plats à base de produits locaux OGR 483176
Présent Production, Fabrication
Non mentionné dans cette fiche
Préparer les viandes et les poissons OGR 104207
Présent Production, Fabrication
Présent Production, Fabrication
Assurer la propreté de la zone de travail OGR 403326
Présent Maintenance, Réparation
Non mentionné dans cette fiche
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle OGR 122877
Présent Maintenance, Réparation
Présent Maintenance, Réparation Mention « Principale » dans la fiche
Superviser la préparation des produits culinaires OGR 125042
Présent Prévention des risques
Présent Prévention des risques
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier OGR 403624
Présent Qualité
Non mentionné dans cette fiche
Cuisinier / Cuisinière — G1609
Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique. Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration. Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés
Accès au métier décrit par le ROME
Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.
Texte du référentiel à sa date de publication ; les diplômes, habilitations ou autres conditions d’exercice restent à vérifier pour la situation concernée.
Appellations associées à cette fiche
Chef / Cheffe de cuisine à domicile Identifiant source OGR 126511
Chef / Cheffe de partie Identifiant source OGR 12196
Chef de partie poissonnier / Cheffe de partie poissonnière Identifiant source OGR 12200
Chef de partie rôtisseur / Cheffe de partie rôtisseuse Identifiant source OGR 12201
Chef de partie tournant / Cheffe de partie tournante Identifiant source OGR 38050
Chef entremettier / Cheffe entremettière de restaurant Identifiant source OGR 12565
Chef saucier / Cheffe saucière Identifiant source OGR 12601
Cuisinier / Cuisinière à domicile Identifiant source OGR 126512
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires OGR 403296
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine OGR 403556
Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité OGR 489827 · mention « Principale » dans la fiche
Gestion des Ressources Humaines
Aménager un poste et les conditions de travail OGR 300010
Conseil, Transmission
Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires OGR 483189
Transmettre une technique, un savoir-faire OGR 300021
Communication, Multimédia
Organiser des événements culinaires OGR 483184
Production, Fabrication
Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences) OGR 483323
Concevoir des recettes et menus OGR 300091 · mention « Principale » dans la fiche
Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits OGR 483183
Cuire des viandes, poissons ou légumes OGR 124919
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits OGR 119439
Dresser des plats pour le service OGR 124935 · mention « Principale » dans la fiche
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir OGR 403537
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement OGR 403609
Préparer des glaces et des sorbets OGR 125065
Préparer des plats culinaires OGR 300090 · mention « Principale » dans la fiche
Préparer des plats à base de produits locaux OGR 483176
Préparer les viandes et les poissons OGR 104207
Maintenance, Réparation
Assurer la propreté de la zone de travail OGR 403326
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle OGR 122877
Prévention des risques
Superviser la préparation des produits culinaires OGR 125042
Qualité
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier OGR 403624
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine OGR 403623 · mention « Principale » dans la fiche
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène OGR 114513
Gestion des stocks
Conditionner des produits OGR 300268
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock OGR 403497 · mention « Principale » dans la fiche
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple OGR 403543
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison OGR 300263
Pilotage et maîtrise des coûts
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région OGR 403391
Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires OGR 489791
Lutter contre le gaspillage alimentaire OGR 140976
Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité OGR 483181
Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...) OGR 489852 · mention « Principale » dans la fiche
Gestion et contrôle
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié OGR 400119
Protection des personnes et de l'environnement
Evacuer et trier des déchets, des produits OGR 300298
Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité OGR 402182
Développement commercial
Evaluer la satisfaction client OGR 120147
Gérer le timing de préparation pour un service efficace OGR 483178 · mention « Principale » dans la fiche
Innover dans la présentation des plats et des menus OGR 484874
Communication
Favoriser un environnement de travail collaboratif OGR 402226
Organisation
Expliquer et faire respecter les règles et procédures OGR 300449
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine OGR 485917 · mention « Principale » dans la fiche
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire OGR 489877 · mention « Principale » dans la fiche
Savoirs — 38 éléments distincts
Produits, outils et matières
Cuisine des spécialités régionales françaises OGR 126524
Ces rapprochements sont ceux du référentiel ; ils ne rendent pas les métiers équivalents et ne garantissent pas une passerelle ou un accès automatique.
Un cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour un groupe de personnes, dans des lieux comme les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les entreprises ou les cantines. Prépare, cuisine et dresse des mets des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, la charte qualité de l'établissement Réalise des entrées froides et chaudes Réalise des plats chauds protidiques garnis Réalise des desserts
Accès au métier décrit par le ROME
Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine ou production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.) ou une expérience significative en cuisine. L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD ou un établissement privé de restauration collective.
Texte du référentiel à sa date de publication ; les diplômes, habilitations ou autres conditions d’exercice restent à vérifier pour la situation concernée.
Appellations associées à cette fiche
Cuisinier / Cuisinière de cantine Identifiant source OGR 404260
Cuisinier / Cuisinière de laboratoire Identifiant source OGR 13864
Ces rapprochements sont ceux du référentiel ; ils ne rendent pas les métiers équivalents et ne garantissent pas une passerelle ou un accès automatique.
Export officiel ROME 4.0, version 62, fichier unix_fiche_emploi_metier_v462.json. Les définitions, appellations, accès, savoir-faire, savoirs, savoir-être, contextes de travail et mobilités sont ceux de cet export. La sélection thématique et les rapprochements proposés pour la lecture sont éditoriaux.
Le référentiel décrit des métiers à l’échelle nationale. Il ne décrit ni les effectifs d’un territoire, ni des offres d’emploi, ni les aptitudes d’une personne ou les compétences vérifiées d’un établissement. Le code ROME diffère du code d’activité NAF d’une entreprise. Les accès et mobilités décrits ne garantissent ni admission à une formation, ni recrutement ou droit d’exercice.
Ces extraits proviennent de questions déjà publiées dans les pages indiquées. Consultez la réponse complète pour son contexte et ses sources. Suivre les extraits par RSS.
Non, pas pour toutes les préparations. Pour la ratatouille, la coupe, les lots et une cuisson jusqu’à tendreté sont prioritaires. Si vous salez avant cuisson, épongez et tenez compte de ce sel dans le plat fini.
Une poêle remplie retient l’eau rendue par les champignons. Travaillez par lots et laissez évaporer avant de chercher une coloration. Dans un ramen, la cuisson au bouillon vise une autre texture : il n’est pas nécessaire d’obtenir une croûte dorée.
Gardez le chocolat fluide mais tiède avant les jaunes et les blancs. Trop froid, il forme des morceaux difficiles à répartir ; trop chaud, il abîme la texture. Préparez les autres éléments avant de le faire fondre.
Elles rendent de l’eau, surtout si elles sont nombreuses ou surgelées. Réduisez la quantité par lot, étalez en une couche et laissez évaporer avant de chercher une coloration. Ajouter de l’huile ne retire pas cette eau.
Le tassement change la quantité contenue. Pour reproduire les recettes du site, utilisez les grammes indiqués avec une balance. Une conversion vers une tasse dépend de la farine et de la méthode de remplissage, pas seulement du volume du récipient.
La mozzarella conservée dans son liquide peut rendre beaucoup d’eau. Égouttez, épongez et espacez les morceaux. Vérifiez aussi l’épaisseur de la sauce et la cuisson du dessous : le fromage n’est pas la seule source d’humidité.
Battez l’œuf dans un récipient propre, pesez le mélange puis utilisez la moitié. Cette méthode convient à une pâte, mais pas à un œuf de garniture qui doit rester entier. Un changement de portions ne change pas les précautions propres aux œufs crus.
La recette indique un poids égoutté. Le poids net avec le liquide ne correspond pas à la quantité de grains. Égouttez puis pesez ; des boîtes de dimensions proches peuvent contenir des quantités utiles différentes.
