Choisir un ingrédient selon son rôle : texture, humidité, liaison ou goût. Ces fiches relient les produits du catalogue à leur préparation et aux adaptations possibles. Elles ne remplacent pas les étiquettes.
Pour une tarte en lamelles, on cherche des morceaux qui cuisent régulièrement et ne détrempent pas la pâte. La coupe et l’épaisseur de la couche font la différence.
Dossiers pratiques
En pratique
Que cuisiner avec ce que vous avez ?
Choisissez un ingrédient pour découvrir des recettes qui l’utilisent. Il ne s’agit pas d’une liste de tous les ingrédients nécessaires.
50 min au total · 4 portions. Consultez la fiche pour les autres ingrédients.
Composition alimentaire · Ciqual 2025
Comparer les minéraux et vitamines des ingrédients
Les quantités ci-dessous correspondent à 100 g de partie comestible de l’aliment nommé. Il s’agit de moyennes publiées par l’Anses, pour une présentation précise, et non de l’analyse de votre produit ou de votre recette.
La sélection couvre les 13 fiches d’ingrédients du site et 29 références crues, cuites ou transformées. Choisissez d’abord la présentation correspondant à votre pesée. Les valeurs servent à comparer des quantités documentées ; elles ne constituent pas un classement nutritionnel.
Comparer deux poids d’ingrédients
Saisissez de 0,1 à 5 000 g, avec une virgule ou un point. Le calcul reste dans votre navigateur. Les poids choisis ne sont pas des portions conseillées.
Formule : valeur pour 100 g × poids saisi ÷ 100. Aucune conversion entre poids sec et poids cuit n’est effectuée ; les deux pesées sont indépendantes. Les résultats ne sont pas additionnés pour simuler une recette.
29 références alimentaires : quatre repères pour 100 g
29 références affichées.
Sur petit écran, faites défiler le tableau horizontalement ; au clavier, placez le focus dessus et utilisez les flèches.
Valeurs pour 100 g ; les huit constituants sont détaillés dans les fiches
Milligrammes, microgrammes et valeurs non quantifiées
1 g = 1 000 mg ; 1 mg = 1 000 µg. Le symbole µg désigne le microgramme. Les folates sont ici exprimés en µg, tandis que les minéraux et la vitamine C sont en mg : ne comparez pas directement les nombres de colonnes dont les unités diffèrent.
Équivalence d’unités de masse. Le changement d’unité ne change pas la quantité de matière représentée.
La ligne de vitamine B9 reprend exclusivement le constituant Folates totaux, équivalents folates alimentaires, DFE (code 56702). Une valeur absente dans ce champ reste « Non renseigné », même si un autre champ de folates existe dans la source. Les folates intrinsèques et l’acide folique ajouté ne sont pas substitués à ce total.
« < » signale une borne publiée, « traces » une teneur non chiffrée, et « Non renseigné » une donnée manquante. Aucun de ces états n’est transformé en zéro. Un zéro reproduit une valeur publiée ; il ne certifie pas l’absence d’un allergène. Ces tableaux n’indiquent pas la quantité absorbée par l’organisme et ne fixent pas des besoins individuels.
Retrouver les constituants dans les fichiers Ciqual
Les aliments Ciqual et les produits sous signes officiels
Les compositions moyennes sont exprimées pour 100 g d’aliment tel que décrit. Cru et cuit, égoutté et non égoutté ne sont pas interchangeables. Les produits INAO documentent des signes officiels, sans remplacer la lecture de l’étiquette d’un produit acheté.
Équipements recensés — France
Insee : séries comparables, géographie au 1er janvier 2026 — France
Catégorie de la source
2015
2020
2025
Évolution 2020–2025
Historique illustré
Boucherie charcuterie B204
19 883
19 044
17 378
-1 666 (-8,7 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Poissonnerie B206
2 405
2 434
2 346
-88 (-3,6 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Boulangerie-pâtisserie B207
47 840
48 899
50 122
+1 223 (+2,5 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Commerce spécialisé en fruits et légumes B208
6 145
7 004
6 627
-377 (-5,4 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Les valeurs absentes restent « Non renseigné ». Les évolutions portent sur la série comparable publiée par l’Insee, et non sur une soustraction entre deux annuaires. Les catégories peuvent regrouper plusieurs activités ; elles ne mesurent ni les ventes, ni les capacités d’accueil, ni la qualité des prestations.
Adresse du relevé utilisé : https://www.insee.fr/fr/statistiques/fichier/8217532/DS_BPE_EVOLUTION_CSV_FR.zip.
Les dates des fiches peuvent être antérieures à celle du fichier. La présence dans ce relevé ne certifie pas une ouverture, une disponibilité ou une prise en charge actuelle. Vérifiez la fiche officielle avant une démarche ou un déplacement.
Explorer les entrées et leurs sources
Les résultats proviennent des relevés indiqués ci-dessous. La zone sélectionnée s’applique aux statistiques et aux lieux, tandis que les aliments, produits, métiers, fiches pratiques, activités, notions, certifications et bibliographies restent des référentiels nationaux. Les travaux de recherche couvrent des références nationales ou internationales.
111 résultats · page 1 sur 7 · jusqu’à 18 entrées affichées. Classement alphabétique par intitulé.
Organismes certificateurs et domaines Formacode — 68 identifiants et 71 domaines dans la sélection
Retrouvez les certifications rattachées à un identifiant SIRET publié, puis affinez par domaine de formation. Ce répertoire porte uniquement sur les fiches sélectionnées pour le thème du site, publiées et indiquées actives dans l’export France compétences du 22 octobre 2026.
68 identifiants de certificateurs trouvés · page 1 sur 4. Classement par nom publié puis SIRET. Le choix d’un territoire ne localise pas une session de formation.
Organismes cités comme certificateurs dans les fiches sélectionnées — au plus 18 identifiants par page
Les noms et états restent ceux de la source ; plusieurs noms pour un même SIRET sont affichés ensemble. Les mentions sans SIRET de 14 chiffres restent visibles sur leurs fiches de certification et ne sont pas regroupées par ressemblance. Formacode décrit un domaine, sans équivalence de diplôme. Ce répertoire ne recense ni sessions, ni centres de formation partenaires, ni habilitations actuelles. Source France compétences RNCP et RS · Licence Ouverte 2.0.
Lire les compétences de cuisine, de pâtisserie et de transformation des aliments, ainsi que leurs modalités d’évaluation. La recherche porte sur les intitulés, codes, certificateurs, domaines Formacode et titres des blocs. Les référentiels sont nationaux ; le choix d’un territoire ne localise pas une formation.
Certifications actives dans l’export France compétences du 22 octobre 2026
Source : France compétences, exports RNCP et Répertoire spécifique au format 4.1 du 22 octobre 2026. Seules les fiches indiquées « Publiée » et « Actif : Oui » sont retenues dans cette photographie. Le statut et les dates doivent être vérifiés sur la fiche officielle avant toute inscription.
Le RNCP décrit des qualifications professionnelles avec un niveau lorsqu’il est renseigné. Le Répertoire spécifique (RS) décrit des compétences complémentaires ou des habilitations ; aucun niveau RNCP ne lui est attribué ici. Les numéros de certification distinguent des enregistrements, même lorsque leurs intitulés sont identiques.
La sélection RNCP s’appuie sur les codes ROME publiés dans les fiches et sur des intitulés liés au thème. La sélection RS repose sur les intitulés : l’export RS ne publie pas de codes ROME. Les liens métier-certification utilisent uniquement un code présent dans les deux référentiels ; ils ne valent ni équivalence, ni condition suffisante d’accès à un emploi.
Une fiche décrit une certification, ses compétences et son certificateur. Elle ne constitue pas une offre de formation, une admission, une autorisation d’exercice ou une garantie de financement. Les partenaires mentionnés dans cet export sont consultables sur chaque fiche, avec leurs rôles, états et dates publiés ; vérifiez leur habilitation actuelle sur la fiche officielle. Les sessions, tarifs et disponibilités ne sont pas recensés ici. La date de fin d’enregistrement et la date limite de délivrance sont présentées séparément lorsqu’elles sont renseignées.
Le certificateur porte la certification. Cette liste ne recense pas les organismes proposant une session de formation et n’attribue aucune habilitation aux établissements de l’annuaire.
Objectifs et contexte publiés
Le Sommelier caviste est un professionnel spécialisé dans le vin, la bière et autres boissons alcoolisées ou non dont les principales missions sont :
* La gestion d'une cave à vins, bières et autres boissons alcoolisées ou non pour laquelle il est responsable de l'achat, du stockage, de la conservation et de la vente des vins dans son établissement (restaurant, hôtel, cave à vin, etc.).
* Le conseil à la clientèle sur les accords mets- vins, bières et autres boissons alcoolisées ou non,
* L’animation de dégustations de vins, bières et autres boissons alcoolisées ou non auprès de la clientèle
* L’animation commerciale et le marketing de son point de vente
* La gestion de son activité (stocks, réapprovisionnement …)
* La formation du personnel de l'établissement (serveurs, cuisiniers) aux techniques de dégustation et d'accords.
* La prospection de nouveaux vins (bio nature, rencontre des vignerons, salons).
Activités visées
* Création et ajustements d’une carte des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux
* Animation de la relation avec les fournisseurs
* Gestion des stocks de la cave en vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux
* Gestion administrative et financière de la cave en vins er bières alcoolisés ou non et spiritueux
* Gestion opérationnelle des collaborateurs
* Animation commerciale y compris digitale des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux : dégustations, soirée découverte, promotions, événements…
* Conseil et vente en vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux à la clientèle y compris à distance
* Service en salle de restauration ou en bar des vins, bières et autres boissons alcoolisées ou non
Compétences attestées
* Participer à des dégustations et des salons professionnels autour des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux afin de rester informé sur les grandes tendances des marchés.
* Analyser les évolutions de l’offre des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux à partir de sources et de réseaux professionnels afin de pouvoir adapter sa carte aux nouvelles tendances et repérer les domaines et vignerons à prospecter.
* Analyser les attentes des différentes catégories de clientèle en fonction des lieux, la structure et la région de consommation, de leur profil afin de présélectionner vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux susceptibles de satisfaire la demande.
* Sélectionner en réalisant une analyse organoleptique des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux afin de les proposer à la vente.
* Concevoir la carte des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux en prenant en compte les appellations, les terroirs, les cépages, les millésimes, et le positionnement de l’établissement (type de cuisine, situation géographique…) et les attentes des différents types de clientèle de façon à la satisfaire
* Négocier des conditions d’achat (tarifs, disponibilité, délai…) avec les fournisseurs régionaux, nationaux ou étrangers sélectionnés dans le respect des règlementations commerciales des produits retenus afin d’obtenir les meilleurs crus aux meilleurs prix et garantir la disponibilité des produits de la gamme.
* Mettre en place des partenariats avec les fournisseurs adaptés au positionnement de l’établissement et respectueux des principes d’éco responsabilité afin d’assurer à moyen terme les approvisionnements des produits aux meilleurs prix et éviter les ruptures de stocks.
* Gérer les stocks des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux en réalisant un inventaire à partir d’un logiciel de gestion de la cave pour assurer la disponibilité des produits et éviter les ruptures.
* Stocker les vins et bières alcoolisés ou non en adaptant les conditions aux différents produits pour favoriser leur évolution naturelle et préserver leur propriétés jusqu’au moment de la dégustation ou de la vente.
* Contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux lors de la réception des commandes en utilisant les documents internes mis en place pour détecter les écarts, garantir la traçabilité et effectuer si nécessaire une réclamation auprès des fournisseurs.
* Organiser le stockage en cave des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux reçues lors des livraisons ou en cours d’utilisation en les classant par type, région, appellation, millésime, durée de conservation de manière à faciliter leur accès et leur accessibilité.
* Contrôler la qualité de la cave en relevant notamment sa température, son humidité, sa lumière, son aération, afin de garantir la parfaite conservation des vins et bières alcoolisés ou non.
* Se renseigner régulièrement auprès de la profession en matière de règlementation des ERP (accessibilité, taille du local, nombre de personnes pouvant être admises dans l’établissement…) pour s’assurer que les locaux utilisés sont conformes à l’activité de sommelier-caviste.
* Gérer les ventes à distance en utilisant un outil de gestion des commandes (interne et externe) pour contrôler la conformité des expéditions aux exigences des livraisons.
* Établir le bilan des ventes de la journée, à l’aide des tableaux de bord de suivi de l’activité, en se basant sur des documents de type inventaire, pour actualiser les états de stocks et assurer le réassort.
* Analyser les éléments comptables, financiers et administratifs de la structure en mettant en place un tableau de suivi afin de mettre en place des actions d’amélioration nécessaires susceptibles d’assurer la pérennité de l’activité.
* Former et sensibiliser les collaborateurs aux bonnes pratiques professionnelles afin d’assurer le service en salle et le conseil au client dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de prévention des risques professionnels, et de garantir durablement la qualité, la sécurité et la conformité de la prestation.
* Communiquer en français et en anglais à l’écrit et à l’oral avec les équipes (de salle, de vente…) en s’adaptant aux spécificités de chacun (handicap, culture étrangère, apprenti…) pour la transmission des consignes et en organisant des moments d’échanges réguliers afin d’organiser le travail.
* Créer l'offre commerciale (gamme de produits, prix de vente, marges) en surveillant les évolutions de l’offre des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux sur le marché de façon à déployer la stratégie commerciale de la structure.
* Mettre en œuvre les actions marketing et commerciales traditionnelles adaptées au public cible y compris en situation de handicap, à la région et au positionnement de la structure, au sein d’une démarche inclusive globale, pour atteindre les objectifs commerciaux fixés.
* Mettre en œuvre les actions marketing et commerciales numériques en utilisant les réseaux sociaux afin de communiquer son offre et ses caractéristiques auprès d’une clientèle potentielle régionale, nationale et internationale.
* Organiser des animations commerciales dédiées aux vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux (soirée découverte de produits, de brasserie, de vignobles ou de producteurs, soirée dégustations verticales ou horizontales …) en prenant en compte les caractéristiques clientèle visée afin de faire découvrir la gamme.
* Accueillir le client y compris en situation de handicap en présentant l’établissement, l’équipe et en le questionnant en français et/ en anglais sur ses préférences afin d’établir une relation de confiance.
* Recueillir le besoin du client en l’interrogeant en français et/ en anglais sur ses attentes, ses préférences, ses goûts, le contexte (évènement particulier ou pas) afin de le guider dans ses choix.
* Présenter aux clients, en français et en anglais, la carte ou la gamme existante en adaptant sa présentation aux différents types de clients y compris aux personnes en situation de handicap, afin de répondre à ses besoins.
* Conseiller le client sur les vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux susceptibles d’accompagner son repas et d’être en harmonie avec les différents plats choisis en analysant l’équilibre des saveurs, la complémentarité, les accords et ainsi créer une association mets-boissons idéale.
* Effectuer le service à table des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux dans le respect des règles et des pratiques (choix des verres, présentation du produit, ouverture des bouteilles dégustation, service, carafage …) pour garantir la satisfaction du client.
* Réaliser les opérations de fin de service (nettoyage, rangement du matériel, du mobilier, des locaux spécifiques aux boissons…) en respectant les règles d’hygiène et de sécurité ainsi que les règles de conservation de vins et bières alcoolisés ou non pour faciliter la mise en place du lendemain.
Prérequis d’entrée en formation
Pour accéder à la certification le candidat doit
* être majeur (cf. interdiction de vente ou d'offre gratuite d’alcool à un mineur)
* être en possession d'une certification professionnelle de niveau 4 minimum
* ou avoir au minimum trois années d’expérience professionnelle
Secteurs d’activité visés
* Restaurants gastronomiques et bistronomiques
* Bars, hôtels
* Caves à indépendantes
* Chaînes de cavistes
* Grossistes en boissons
* Grande distribution
* Distributeurs et négociants
* Œnotourisme et domaines viticoles
* Bistrots et brasseries
Types d’emplois accessibles indiqués
* Sommelier
* Sommelier-conseil
* Caviste
* Sommelier-caviste
* Responsable de cave à vins, bières et spiritueux
* Conseiller en vins, bières et spiritueux
* Vendeur-conseil en vins, bières et spiritueux
* Acheteur vins, bières et spiritueux
* Négociant en vins, bières et spiritueux
* Représentant de maisons de vins et spiritueux
Blocs de compétences RNCP — 3 blocs publiés
RNCP42833BC01 — Conception et constitution d’une gamme de vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux
Compétences du bloc
* Participer à des dégustations et des salons professionnels autour des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux afin de rester informé sur les grandes tendances des marchés.
* Analyser les évolutions de l’offre des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux à partir de sources et de réseaux professionnels afin de pouvoir adapter sa carte aux nouvelles tendances et repérer les domaines et vignerons à prospecter.
* Analyser les attentes des différentes catégories de clientèle (vins bio, nature…) en fonction des lieux, la structure et la région de consommation, de leur profil afin de présélectionner les vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux susceptibles de satisfaire la demande d’achat ou en restauration.
* Sélectionner en réalisant une analyse organoleptique des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux afin de les proposer à la vente ou à la restauration.
* Concevoir la carte des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux intégrant les enjeux de la transition écologique en prenant en compte les types de vins (bio, nature, traditionnel), de viticulture (durable), les appellations, les terroirs, les cépages, les millésimes, les circuits et le positionnement de l’établissement (type de cuisine, situation géographique…) et les attentes des différents types de clientèle de façon à la satisfaire
* Négocier des conditions d’achat (tarifs, disponibilité, délai…) avec les fournisseurs régionaux, nationaux ou étrangers sélectionnés dans le respect des règlementations commerciales des produits retenus afin d’obtenir les meilleurs crus aux meilleurs prix et garantir la disponibilité des produits de la gamme.
* Mettre en place des partenariats avec les fournisseurs adaptés au positionnement de l’établissement et respectueux des principes d’éco responsabilité et de l’environnement afin d’assurer à moyen terme les approvisionnements des produits aux meilleurs prix et éviter les ruptures de stocks.
Modalités d’évaluation du bloc
* Élaboration d'une carte de vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux + Présentation orale + Justification des choix
* Mise en situation professionnelle individuelle (étude de cas) + Présentation + Mise en situation
RNCP42833BC02 — Gestion opérationnelle d’une cave de vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux
Compétences du bloc
* Gérer les stocks des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux en réalisant un inventaire à partir d’un logiciel de gestion de la cave pour assurer la disponibilité des produits, éviter les ruptures, les gaspillages et les pertes.
* Stocker les vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux en adaptant les conditions aux différents produits pour favoriser leur évolution naturelle et préserver leurs propriétés jusqu’au moment de la dégustation, du service ou de la vente.
* Contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux lors de la réception des commandes en utilisant les documents internes mis en place pour détecter les écarts, garantir la traçabilité et effectuer si nécessaire une réclamation auprès des fournisseurs.
* Organiser le stockage en cave des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux reçues lors des livraisons ou en cours d’utilisation en les classant par type, région, appellation, millésime, durée de conservation de manière à faciliter leur accès et leur accessibilité.
* Contrôler la qualité de la cave en relevant notamment sa température, son humidité, sa lumière, son aération, afin de garantir la parfaite conservation des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux.
* Se renseigner régulièrement auprès de la profession en matière de réglementions des ERP (accessibilité, taille du local, nombre de personnes pouvant être admises dans l’établissement…) pour s’assurer que les locaux utilisés sont conformes à l’activité de sommelier-caviste.
* Gérer les ventes notamment à distance en utilisant un outil de gestion des commandes pour contrôler la conformité des expéditions aux exigences des livraisons.
* Établir le bilan des ventes de la journée, à l’aide des tableaux de bord de suivi de l’activité, en se basant sur des documents de type inventaire, pour actualiser les états de stocks et assurer le réassort.
* Analyser les éléments comptables, financiers et administratifs de la structure en mettant en place un tableau de suivi afin de mettre en place des actions d’amélioration susceptibles d’assurer la pérennité de l’activité.
* Former et sensibiliser les collaborateurs aux bonnes pratiques professionnelles afin d’assurer le service en salle et le conseil au client dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de prévention des risques professionnels, et de garantir durablement la qualité, la sécurité et la conformité de la prestation.
* Communiquer en français et en anglais à l’écrit et à l’oral avec les équipes (de salle, de vente…) en s’adaptant aux spécificités de chacun (handicap, culture étrangère, apprenti…) pour la transmission des consignes et en organisant des moments d’échanges réguliers afin d’organiser le travail.
Modalités d’évaluation du bloc
* Mise en situation professionnelle individuelle + Présentation + Réponse aux questions
* Mises en situation professionnelle individuelle (études de cas)
* Présentation orale
RNCP42833BC03 — Animation commerciale et conseil à la vente de de vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux
Compétences du bloc
* Créer l'offre commerciale (gamme de produits, prix de vente, marges) en surveillant les tendances de l’offre des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux sur le marché de façon à déployer la stratégie commerciale de la structure.
* Mettre en œuvre les actions marketing et commerciales traditionnelles adaptées au public cible yc en situation de handicap, à la région et au positionnement de la structure, au sein d’une démarche inclusive globale, pour atteindre les objectifs commerciaux fixés.
* Mettre en œuvre les actions marketing et commerciales numériques en utilisant les réseaux sociaux afin de communiquer son offre et ses caractéristiques auprès d’une clientèle potentielle régionale, nationale et internationale.
* Organiser des animations commerciales dédiées aux vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux (soirée découverte de produits, de brasserie, de vignobles ou de producteurs, soirée dégustations verticales ou horizontales …) en prenant en compte les caractéristiques clientèle visée afin de faire découvrir la gamme.
* Accueillir le client y compris en situation de handicap en présentant l’établissement, l’équipe et en le questionnant en français et/ en anglais sur ses préférences afin d’établir une relation de confiance.
* Recueillir le besoin du client en l’interrogeant en français et/ en anglais sur ses attentes, ses préférences, ses goûts, le contexte (évènement particulier ou pas) afin de le guider dans ses choix.
* Présenter aux clients, en français et en anglais, la carte ou la gamme existante en adaptant sa présentation aux différents types de clients yc aux personnes en situation de handicap, afin de répondre à ses besoins.
* Conseiller le client sur les vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux susceptibles d’accompagner son repas et d’être en harmonie avec les différents plats choisis en analysant l’équilibre des saveurs, la complémentarité, les accords et ainsi créer une association mets-boissons idéale.
* Effectuer le service à table des vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux dans le respect des règles et des pratiques (choix des verres, présentation du produit, ouverture des bouteilles dégustation, service, carafage …) pour garantir la satisfaction du client.
* Réaliser les opérations de fin de service (nettoyage, rangement du matériel, du mobilier, des locaux spécifiques aux boissons…) en appliquant ou en faisant appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de prévention des risques professionnels ainsi que celles de conservation de vins et bières alcoolisés ou non et spiritueux pour faciliter la mise en place du lendemain.
Modalités d’évaluation du bloc
* Mise en situation professionnelle écrite individuelle (étude de cas) + Présentation + Réponse aux questions
* Mise en situation réelle en groupe
* Jeu de rôles
* Mise en situation pratique reconstituée
Voies d’accès et jurys indiqués
Indications de la fiche RNCP42833 ; vérifier les prérequis et les conditions auprès du certificateur
Voie d’accès
Indication de la source
Composition du jury publiée
Formation initiale sous statut d’élève ou d’étudiant
Oui
5 membres :
* 1 professionnel président du jury & extérieur à l’établissement
* 2 membres experts professionnels extérieurs à l'établissement, en activité
* et 2 membres d’AIVA, le directeur de l’École et le responsable pédagogique de l’École
Contrat d’apprentissage
Oui
5 membres :
* 1 professionnel président du jury & extérieur à l’établissement
* 2 membres experts professionnels extérieurs à l'établissement, en activité
* et 2 membres d’AIVA, le directeur de l’École et le responsable pédagogique de l’École
Formation continue
Oui
5 membres :
* 1 professionnel président du jury & extérieur à l’établissement
* 2 membres experts professionnels extérieurs à l'établissement, en activité
* et 2 membres d’AIVA, le directeur de l’École et le responsable pédagogique de l’École
Contrat de professionnalisation
Oui
5 membres :
* 1 professionnel président du jury & extérieur à l’établissement
* 2 membres experts professionnels extérieurs à l'établissement, en activité
* et 2 membres d’AIVA, le directeur de l’École et le responsable pédagogique de l’École
Candidature individuelle
Non
Non renseignée
Expérience (VAE)
Oui
Le jury VAE est composé d’au moins 5 membres dont une majorité professionnels externes à l'organisme certificateur :
* 3 professionnels au minimum sont extérieurs à l’école
* 2 enseignants au minimum non impliqués dans le parcours de certification
D1502 — Management/gestion de rayon produits alimentaires
Le rapprochement repose sur un code publié dans les deux sources. Les intitulés ROME peuvent avoir évolué ; il ne s’agit pas d’une équivalence de diplômes.
334t — Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Promotions et indicateurs d’insertion publiés
Les effectifs et indicateurs ci-dessous concernent les promotions indiquées dans la fiche de certification. Ils ne constituent pas un taux de réussite à un examen, une mesure de qualité d’un centre de formation ou une garantie d’emploi. Le nombre de certifiés ne fournit pas le nombre de répondants aux enquêtes d’insertion ; les dénominateurs de ces taux ne sont pas publiés dans les champs repris ici. Les champs absents restent « Non renseigné » et les zéros publiés sont conservés.
RNCP42833 — Sommelier caviste
Effectifs de certifiés publiés par promotion — RNCP42833
Échelle propre à cette fiche, avec origine à zéro. Les barres représentent des effectifs publiés, sans estimation des années manquantes. Aucun taux d’insertion n’est calculé à partir de ces effectifs.
Valeurs publiées dans la rubrique statistiques de promotions de RNCP42833 — export France compétences du 22 octobre 2026
Année de promotion
Nombre de certifiés
Certifiés par la VAE
Insertion globale à 6 mois (%)
Insertion dans le métier à 2 ans (%)
2023
9
0
89 %
89 %
2024
30
0
93 %
67 %
2025
13
0
100 %
Non renseigné
L’indicateur d’insertion dans le métier à 6 mois n’est renseigné pour aucune promotion de cette fiche dans l’export utilisé.
Partenaires publiés pour RNCP42833 — 0 mentions dans l’export
Ces lignes proviennent de la rubrique « Partenaires » de cette certification dans l’export France compétences du 22 octobre 2026. Les rôles et états décrivent cette photographie ; ils ne garantissent ni une habilitation actuelle, ni une session ouverte, ni une adresse d’enseignement. Consulter le contexte de la certification.
Aucun partenaire détaillé dans cet export pour cette fiche. Indication « Existence de partenaires » : Non. Cette absence ne prouve pas qu’aucun organisme ne propose cette certification. Vérifiez les organismes habilités sur la fiche officielle.
Ces extraits proviennent de questions déjà publiées dans les pages indiquées. Consultez la réponse complète pour son contexte et ses sources. Suivre les extraits par RSS.
Non, pas pour toutes les préparations. Pour la ratatouille, la coupe, les lots et une cuisson jusqu’à tendreté sont prioritaires. Si vous salez avant cuisson, épongez et tenez compte de ce sel dans le plat fini.
Une poêle remplie retient l’eau rendue par les champignons. Travaillez par lots et laissez évaporer avant de chercher une coloration. Dans un ramen, la cuisson au bouillon vise une autre texture : il n’est pas nécessaire d’obtenir une croûte dorée.
Gardez le chocolat fluide mais tiède avant les jaunes et les blancs. Trop froid, il forme des morceaux difficiles à répartir ; trop chaud, il abîme la texture. Préparez les autres éléments avant de le faire fondre.
Elles rendent de l’eau, surtout si elles sont nombreuses ou surgelées. Réduisez la quantité par lot, étalez en une couche et laissez évaporer avant de chercher une coloration. Ajouter de l’huile ne retire pas cette eau.
Le tassement change la quantité contenue. Pour reproduire les recettes du site, utilisez les grammes indiqués avec une balance. Une conversion vers une tasse dépend de la farine et de la méthode de remplissage, pas seulement du volume du récipient.
La mozzarella conservée dans son liquide peut rendre beaucoup d’eau. Égouttez, épongez et espacez les morceaux. Vérifiez aussi l’épaisseur de la sauce et la cuisson du dessous : le fromage n’est pas la seule source d’humidité.
Battez l’œuf dans un récipient propre, pesez le mélange puis utilisez la moitié. Cette méthode convient à une pâte, mais pas à un œuf de garniture qui doit rester entier. Un changement de portions ne change pas les précautions propres aux œufs crus.
La recette indique un poids égoutté. Le poids net avec le liquide ne correspond pas à la quantité de grains. Égouttez puis pesez ; des boîtes de dimensions proches peuvent contenir des quantités utiles différentes.
