Choisir un ingrédient selon son rôle : texture, humidité, liaison ou goût. Ces fiches relient les produits du catalogue à leur préparation et aux adaptations possibles. Elles ne remplacent pas les étiquettes.
Pour une tarte en lamelles, on cherche des morceaux qui cuisent régulièrement et ne détrempent pas la pâte. La coupe et l’épaisseur de la couche font la différence.
Dossiers pratiques
En pratique
Que cuisiner avec ce que vous avez ?
Choisissez un ingrédient pour découvrir des recettes qui l’utilisent. Il ne s’agit pas d’une liste de tous les ingrédients nécessaires.
50 min au total · 4 portions. Consultez la fiche pour les autres ingrédients.
Composition alimentaire · Ciqual 2025
Comparer les minéraux et vitamines des ingrédients
Les quantités ci-dessous correspondent à 100 g de partie comestible de l’aliment nommé. Il s’agit de moyennes publiées par l’Anses, pour une présentation précise, et non de l’analyse de votre produit ou de votre recette.
La sélection couvre les 13 fiches d’ingrédients du site et 29 références crues, cuites ou transformées. Choisissez d’abord la présentation correspondant à votre pesée. Les valeurs servent à comparer des quantités documentées ; elles ne constituent pas un classement nutritionnel.
Comparer deux poids d’ingrédients
Saisissez de 0,1 à 5 000 g, avec une virgule ou un point. Le calcul reste dans votre navigateur. Les poids choisis ne sont pas des portions conseillées.
Formule : valeur pour 100 g × poids saisi ÷ 100. Aucune conversion entre poids sec et poids cuit n’est effectuée ; les deux pesées sont indépendantes. Les résultats ne sont pas additionnés pour simuler une recette.
29 références alimentaires : quatre repères pour 100 g
29 références affichées.
Sur petit écran, faites défiler le tableau horizontalement ; au clavier, placez le focus dessus et utilisez les flèches.
Valeurs pour 100 g ; les huit constituants sont détaillés dans les fiches
Milligrammes, microgrammes et valeurs non quantifiées
1 g = 1 000 mg ; 1 mg = 1 000 µg. Le symbole µg désigne le microgramme. Les folates sont ici exprimés en µg, tandis que les minéraux et la vitamine C sont en mg : ne comparez pas directement les nombres de colonnes dont les unités diffèrent.
Équivalence d’unités de masse. Le changement d’unité ne change pas la quantité de matière représentée.
La ligne de vitamine B9 reprend exclusivement le constituant Folates totaux, équivalents folates alimentaires, DFE (code 56702). Une valeur absente dans ce champ reste « Non renseigné », même si un autre champ de folates existe dans la source. Les folates intrinsèques et l’acide folique ajouté ne sont pas substitués à ce total.
« < » signale une borne publiée, « traces » une teneur non chiffrée, et « Non renseigné » une donnée manquante. Aucun de ces états n’est transformé en zéro. Un zéro reproduit une valeur publiée ; il ne certifie pas l’absence d’un allergène. Ces tableaux n’indiquent pas la quantité absorbée par l’organisme et ne fixent pas des besoins individuels.
Retrouver les constituants dans les fichiers Ciqual
Les aliments Ciqual et les produits sous signes officiels
Les compositions moyennes sont exprimées pour 100 g d’aliment tel que décrit. Cru et cuit, égoutté et non égoutté ne sont pas interchangeables. Les produits INAO documentent des signes officiels, sans remplacer la lecture de l’étiquette d’un produit acheté.
Équipements recensés — France
Insee : séries comparables, géographie au 1er janvier 2026 — France
Catégorie de la source
2015
2020
2025
Évolution 2020–2025
Historique illustré
Boucherie charcuterie B204
19 883
19 044
17 378
-1 666 (-8,7 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Poissonnerie B206
2 405
2 434
2 346
-88 (-3,6 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Boulangerie-pâtisserie B207
47 840
48 899
50 122
+1 223 (+2,5 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Commerce spécialisé en fruits et légumes B208
6 145
7 004
6 627
-377 (-5,4 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Les valeurs absentes restent « Non renseigné ». Les évolutions portent sur la série comparable publiée par l’Insee, et non sur une soustraction entre deux annuaires. Les catégories peuvent regrouper plusieurs activités ; elles ne mesurent ni les ventes, ni les capacités d’accueil, ni la qualité des prestations.
Adresse du relevé utilisé : https://www.insee.fr/fr/statistiques/fichier/8217532/DS_BPE_EVOLUTION_CSV_FR.zip.
Les dates des fiches peuvent être antérieures à celle du fichier. La présence dans ce relevé ne certifie pas une ouverture, une disponibilité ou une prise en charge actuelle. Vérifiez la fiche officielle avant une démarche ou un déplacement.
Explorer les entrées et leurs sources
Les résultats proviennent des relevés indiqués ci-dessous. La zone sélectionnée s’applique aux statistiques et aux lieux, tandis que les aliments, produits, métiers, fiches pratiques, activités, notions, certifications et bibliographies restent des référentiels nationaux. Les travaux de recherche couvrent des références nationales ou internationales.
111 résultats · page 1 sur 7 · jusqu’à 18 entrées affichées. Classement alphabétique par intitulé.
Organismes certificateurs et domaines Formacode — 68 identifiants et 71 domaines dans la sélection
Retrouvez les certifications rattachées à un identifiant SIRET publié, puis affinez par domaine de formation. Ce répertoire porte uniquement sur les fiches sélectionnées pour le thème du site, publiées et indiquées actives dans l’export France compétences du 22 octobre 2026.
68 identifiants de certificateurs trouvés · page 1 sur 4. Classement par nom publié puis SIRET. Le choix d’un territoire ne localise pas une session de formation.
Organismes cités comme certificateurs dans les fiches sélectionnées — au plus 18 identifiants par page
Les noms et états restent ceux de la source ; plusieurs noms pour un même SIRET sont affichés ensemble. Les mentions sans SIRET de 14 chiffres restent visibles sur leurs fiches de certification et ne sont pas regroupées par ressemblance. Formacode décrit un domaine, sans équivalence de diplôme. Ce répertoire ne recense ni sessions, ni centres de formation partenaires, ni habilitations actuelles. Source France compétences RNCP et RS · Licence Ouverte 2.0.
Lire les compétences de cuisine, de pâtisserie et de transformation des aliments, ainsi que leurs modalités d’évaluation. La recherche porte sur les intitulés, codes, certificateurs, domaines Formacode et titres des blocs. Les référentiels sont nationaux ; le choix d’un territoire ne localise pas une formation.
Certifications actives dans l’export France compétences du 22 octobre 2026
Source : France compétences, exports RNCP et Répertoire spécifique au format 4.1 du 22 octobre 2026. Seules les fiches indiquées « Publiée » et « Actif : Oui » sont retenues dans cette photographie. Le statut et les dates doivent être vérifiés sur la fiche officielle avant toute inscription.
Le RNCP décrit des qualifications professionnelles avec un niveau lorsqu’il est renseigné. Le Répertoire spécifique (RS) décrit des compétences complémentaires ou des habilitations ; aucun niveau RNCP ne lui est attribué ici. Les numéros de certification distinguent des enregistrements, même lorsque leurs intitulés sont identiques.
La sélection RNCP s’appuie sur les codes ROME publiés dans les fiches et sur des intitulés liés au thème. La sélection RS repose sur les intitulés : l’export RS ne publie pas de codes ROME. Les liens métier-certification utilisent uniquement un code présent dans les deux référentiels ; ils ne valent ni équivalence, ni condition suffisante d’accès à un emploi.
Une fiche décrit une certification, ses compétences et son certificateur. Elle ne constitue pas une offre de formation, une admission, une autorisation d’exercice ou une garantie de financement. Les partenaires mentionnés dans cet export sont consultables sur chaque fiche, avec leurs rôles, états et dates publiés ; vérifiez leur habilitation actuelle sur la fiche officielle. Les sessions, tarifs et disponibilités ne sont pas recensés ici. La date de fin d’enregistrement et la date limite de délivrance sont présentées séparément lorsqu’elles sont renseignées.
Le certificateur porte la certification. Cette liste ne recense pas les organismes proposant une session de formation et n’attribue aucune habilitation aux établissements de l’annuaire.
Objectifs et contexte publiés
L'objectif poursuivi est de reconnaitre et de certifier la diversité et la complexité des compétences professionnelles mises en œuvre dans le cadre des emplois visés par la certification de Crêpier.
Au-delà des premiers fondamentaux indispensables à l'exercice du métier (Fabrication des pâtes et tournage, Garnitures simples), la certification atteste d'un réel savoir-faire en cuisine, de la maitrise et du respect des règles d'hygiène et de sécurité, de la qualité du service et de relation clientèle.
La diversification de l'activité de certains professionnels peuvent amener le Crêpier à fabriquer des produits dérivés pour la mise en place de buffet.
Le projet s'adresse également aux candidats en quête de création ou de reprise d’activité.
Activités visées
Activités générales
* Organisation et préparation de son poste de travail
* Confection des différentes pâtes et tournage des crêpes et des galettes
* Conditionnement des crêpes et des galette
* Préparation du matériel et des produits
* Réalisation des garnitures simples sucrées ou salées
* Présentation des crêpes et des galettes
* Organisation et planification de la production de garnitures élaborées en environnement professionnel de crêperie
* Réalisation de préparations culinaires sucrée et salées élaborées à base de produits carnés, de la mer, de fruits et légumes
* Utilisation de techniques culinaires variées et gestion des modes de cuisson dans une logique d'efficacité et d'optimisation des ressources
* Assemblage et dressage de crêpes et galettes élaborées dans le respect des standards
professionnels
* Application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en environnement professionnel de restauration
* Contrôle, réception et stockage des marchandises dans le respect des normes sanitaires
* Maintien d'un environnement de production propre et sécurisé tout au long de l’activité culinaire
* Mise en œuvre des procédures de nettoyage, de gestion des déchets et de tracabilité
* Lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle dans la zone appropriée
* Nettoyage et désinfection du matériel et des locaux
* Participation à la mise en place et au suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
* Organisation et mise en place de l'espace de restauration en crêperie
* Accueil et accompagnement de la clientèle en français et en anglais
* Prise de commande, conseil et réalisation de ventes additionnelles
* Service des plats et des boissons coordination entre la salle et la cuisine
* Encaissement, suivi de la satisfaction client et fidélisation
Activité Optionnelle : Fabrication des produits dérivés pour la mise en place d’un buffet
* Réalisation de produits dérivés salés et sucrés à base de pâtes de crêperie ou de préparations associées dans un contexte de prestation événementielle
* Conception et fabrication de réductions culinaires (verrines, mignardises, pièces salées et sucrées)
* Mise en traiteur ou place, dressage et réapprovisionnement d'un buffet dans le respect des standards professionnels et des règles d'hygiène
Activité Optionnelle : Création ou reprise d'une activité en restauration
* Identification de son profil entrepreneurial et de ses motivations
* Découverte et clarification d'un projet de création ou de reprise d'activité en restauration
* Analyse simplifiée du marché et de l'environnement du projet
* Définition d'un positionnement et d'une offre adaptés à un public cible identifié
* Élaboration d'orientations commerciales et de communication cohérentes avec le projet
* Construction de prévisionnels financiers simplifiés du projet
* Identification des principaux cadres juridiques et administratifs applicables
* Organisation des bases du suivi administratif et financier de l'activité
Compétences attestées
Compétences communes
* Organiser et préparer son poste de travail
* Sélectionner et utiliser les outils (tampons graisseurs, spatules, rozell…), matériels de cuisson (billig, plaques…) selon la fabrication envisagée afin de garantir une production efficace et sécurisée
* Organiser son poste de travail en anticipant les besoins en matières premières et en matériels afin d’optimiser la cadence de production
* Mettre en chauffe les équipements de cuisson (galetières électriques ou gaz) afin d’obtenir des conditions de fabrication conformes, qu’ils soient à la bonne température au démarrage du tournage
* Réaliser une production de crêpes et galettes conforme aux standards professionnels
* Préparer la pâte à crêpe (farine de blé) et à galette (farine de sarrasin) en respectant les recettes professionnelles afin d’obtenir une texture homogène
* Assurer le tournage des crêpes et des galettes en mobilisant les gestes techniques adaptés afin de garantir régularité, qualité visuelle et prévention des risques physiques
* Adapter les paramètres de cuisson et le rythme de production en fonction des contraintes de fabrication
* Réaliser des productions simultanées sur 2 billigs afin d’assurer une cadence conforme aux exigences professionnelles
* Conditionner des produits pour la vente
* Plier les crêpes et galettes afin de les conditionner dans un format facile à emporter.
* Conditionner et étiqueter les produits pour la vente à emporter en respectant la réglementation en vigueur
* Préparer des produits et organiser la fabrication
* Vérifier le fonctionnement des équipements et préparer son poste de travail afin de garantir des conditions de production sécurisées
* Sélectionner les matériels et ustensiles adaptés aux opérations culinaires à réaliser
* Réaliser les opérations de préparation préliminaire (taillage, découpe, pesée…) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
* Utiliser les équipements électromécaniques nécessaires à la production en garantissant une utilisation sécurisée
* Réaliser des garnitures simples sucrées et salées
* Élaborer des garnitures sucrées simples (crèmes, appareils, sauces) en respectant les recettes professionnelles
* Confectionner les garnitures salées simples (complète, saucisse, jambon-fromage…) afin de répondre aux commandes les plus courantes en crêperie
* Adapter les quantités, la cuisson et l’assemblage des ingrédients afin d’obtenir une préparation conforme
* Assembler, plier et dresser des produits
* Réaliser les pliages adaptés aux crêpes et galettes simples en fonction des garnitures.
* Dresser les assiettes en garantissant une présentation nette, esthétique et conforme aux standards professionnels
* Organiser la production de recettes élaborées
* Collecter et analyser les informations nécessaires à la production (réservations, fiches techniques, volumes à produire) afin d’adapter la fabrication aux besoins
* Planifier l’ordonnancement des tâches en tenant compte des contraintes de service et de production
* Préparer les matières premières et ajuster les quantités en fonction des objectifs de production.
* Réaliser des préparations culinaires élaborées
* Mettre en œuvre les techniques de taillage et de préparation adaptées aux fruits, légumes, produits carnés et produits de la mer
* Réaliser des sauces et préparations d’accompagnement afin d’apporter saveur et cohérence aux recettes
* Utiliser différents modes de cuisson en respectant les fiches techniques et en optimisant l’utilisation des ressources
* Vérifier et rectifier les assaisonnements afin d’obtenir une préparation goûteuse et équilibrée
* Assembler et dresser des recettes élaborées
* Assembler les ingrédients et ajuster les assaisonnements afin d’obtenir une préparation équilibrée et conforme aux standards professionnels
* Garnir et plier les crêpes et galettes en tenant compte des caractéristiques des préparations réalisées
* Dresser les assiettes de manière précise et esthétique afin de valoriser les produits
* Mettre en œuvre les règles d'hygiène personnelle et organisationnelle
* Appliquer les règles d'hygiène corporelle et vestimentaire afin de prévenir les risques de contamination
* Contrôler l’état de propreté des locaux et des équipements avant la production en appliquant les règles de Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
* Réceptionner et stocker les marchandises dans le respect des normes sanitaires
* Vérifier la conformité qualitative et quantitative des marchandises à réception
* Stocker les denrées en respectant températures et les règles de conservation
* Assurer la traçabilité des produits et des fournisseurs
* Appliquer les protocoles d’ hygiène durant la production
* Respecter le protocole de cassage des œufs afin d'éviter les risques bactériens
* Appliquer les protocoles d’hygiène des préparations préliminaires afin d'éviter toutes sources de contaminations
* Organiser le travail selon le principe de la marche en avant afin d'éviter les contaminations croisées
* Appliquer la procédure de refroidissement des crêpes et des galettes en vue de leur conservation
* Réaliser les contrôles nécessaires tout au long de la fabrication afin de prévenir les risques sanitaires
* Gérer les excédents et les déchets dans une logique responsable
* Trier et gérer les excédents alimentaires dans le respect de la réglementation
* Stocker et réutiliser les excédents alimentaires en respectant la règlementation en vigueur afin de limiter le gaspillage alimentaire
* Traiter les déchets en respectant leur nature en vue de leur recyclage
* Assurer le nettoyage et la désinfection de la batterie de cuisine
* Utiliser les produits et les matériels adaptés pour le lavage et la désinfection de la batterie de cuisine et de la vaisselle afin d'éviter les contaminations chimiques et microbiennes
* Laver la vaisselle en appliquant la procédure de lavage spécifique propre à la plonge manuelle (coutellerie) et à la plonge en machine afin d'éviter tout risque de blessure et de contaminations microbiennes
* Stocker la vaisselle et la batterie de cuisine en respectant les règles d'hygiène
* Assurer le nettoyage et la désinfection des matériels et des locaux
* Elaborer et formaliser un plan de nettoyage désinfection spécifique à chaque zone afin de s'assurer de l'efficacité des opérations de nettoyage et de désinfection
* Sélectionner les produits et les matériels adaptés pour le nettoyage désinfection des équipements et du poste de travail afin d'éviter les contaminations chimiques et microbiennes
* Nettoyer les équipements et les locaux en appliquant la procédure spécifique à chacun (matériel électro mécanique, surfaces murales, surfaces horizontales...) afin d'éviter tout risque de blessure et de contaminations microbiennes et chimiques
* Renseigner les enregistrements du plan de nettoyage désinfection après vérification afin de respecter la règlementation en vigueur
* Participer à la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire
* Contribuer à l’élaboration et à la mise à jour des procédures du PMS
* Renseigner et archiver les enregistrements nécessaires aux contrôles réglementaires
* Préparer et organiser l’espace de restauration
* Mettre en place la salle de restauration en tenant compte des réservations et des contraintes du service.
* Dresser les tables et préparer le matériel de service afin de garantir une expérience client conforme aux standards professionnels d'hygiène et d'image
* Vérifier les besoins en boissons et en consommables afin d'assurer la continuité du service
* Accueillir et accompagner la clientèle
* Accueillir les clients avec une posture professionnelle adaptée, y compris en anglais
* Installer et accompagner la clientèle en tenant compte de ses besoins spécifiques
* Conseiller et prendre commande
* Présenter l’offre de restauration et valoriser les produits afin d'accompagner le choix du client y compris en anglais
* Prendre la commande en assurant une transmission fiable des informations entre la salle et la cuisine
* Mettre en œuvre des techniques de vente adaptées afin de favoriser la vente additionnelle
* Assurer le service et le suivi client
* Coordonner le service des plats et des boissons en respectant l'organisation du service (Bar et cuisine)
* Gérer plusieurs tables simultanément en maintenant la qualité de le relation client
* Mesurer la satisfaction en vue d'identifier tout dysfonctionnement et traîter les remarques et réclamations
* Débarrasser et redresser une table tout au long du service afin d'assurer son bon déroulement et d'anticiper le prochain service
* Réaliser l'encaissement et la prise de congé
* Encaisser les ventes en utilisant les différents modes de paiement de manière fiable
* Clôturer la relation client en favorisant la fidélisation, y compris en anglais
Compétences optionnelles
* Élaborer des supports et préparations pour produits dérivés
* Réaliser des pâtes ou bases culinaires adaptées à la confection de produits dérivés en utilisant différentes farines et techniques
* Ajuster textures et assaisonnements afin d'obtenir des supports conformes aux attentes professionnelles.
* Confectionner des réductions salées et sucrées
* Préparer des garnitures, crèmes, mousses, sauces ou marinades destinées à la réalisation de produits traiteur
* Mettre en œuvre les techniques d'assemblage et de cuisson nécessaires à la réalisation de pièces variées
* Cuire les différentes pâtes afin de réaliser les supports
* Mettre en place et gérer un buffet
* Réaliser un dressage harmonieux et attractif valorisant les produits proposés
* Approvisionner et réorganiser le buffet tout au long de la prestation en maintenant la qualité visuelle et sanitaire
* Identifier son profil entrepreneurial et ses capacités à porter un projet
* Analyser ses motivations, ses objectifs et ses contraintes personnelles au regard d'un projet entrepreneurial en restauration
* Identifier ses points forts et axes de progression afin d'évaluer ses besoins d'accompagnement ou de formation.
* Analyser les bases de faisabilité d’ un projet de restauration
* Identifier les principales caractéristiques du marché visé afin d'évaluer l'intérêt du projet (clientèle,concurrence, zone géographique).
* Définir un positionnement et une offre simples et cohérents avec le projet envisagé.
* Structurer une première stratégie commerciale et de communication
* Proposer des orientations commerciales adaptées au projet afin de favoriser sa viabilité
* Identifier des actions de communication simples et un budget prévisionnel associé
* Élaborer des éléments financiers prévisionnels de base
* Identifier les principaux investissements et ressources nécessaires au démarrage du projet
* Estimer un chiffre d'affaires prévisionnel à partir d'hypothèses simples et argumentées
* Présenter un équilibre prévisionnel encaissements et décaissements
* Identifier le cadre juridique et administratif du projet
* Comparer les principaux statuts juridiques possibles afin d'orienter un choix adapté au projet
* Lister et organiser les démarches administratives nécessaires à la création ou à la reprise d'activité
* Mettre en place les bases du suivi administratif et financier
* Identifier les obligations administratives et comptables liées à l’activité
* Proposer des outils simples de suivi administratif et financier de l'activité
Secteurs d’activité visés
Le métier de Crêpier s’exerce dans des environnements professionnels variés : crêperies traditionnelles, restaurants, structures de restauration rapide, établissements saisonniers, structures ambulantes ou encore événements (marchés, festivals).
Il implique un contact direct avec la clientèle et s’inscrit dans des organisations de travail soumises à des contraintes spécifiques : horaires décalés, travail en soirée, les week-ends et jours fériés, ainsi que gestion de pics d’activité (« coups de feu »).
Par ailleurs, l’activité de crêperie s’intègre dans un écosystème économique plus large, en lien notamment avec les filières agroalimentaires locales, en particulier la production de sarrasin (blé noir) et de cidre. Elle participe ainsi à la valorisation des produits du terroir et au maintien de savoir-faire culinaires traditionnels, tout en s’adaptant aux enjeux contemporains (circuits courts, qualité des produits, attentes nutritionnelles et environnementales).
Types d’emplois accessibles indiqués
Les emplois accessibles à l’issue de la certification relèvent principalement du champ de la restauration commerciale et de la production spécialisée en crêperie :
* Crêpier : il assure la fabrication des pâtes, la réalisation et le dressage des crêpes et galettes, généralement à la commande, pour un service en salle ou en vente à emporter. Ce poste constitue le principal débouché en emploi.
* Employé de crêperie (production) : au sein de structures artisanales ou semi-industrielles, il participe à la production en série de crêpes et galettes, notamment à l’aide de dispositifs multi-plaques (manèges), destinées à la vente en magasins alimentaires, en grande distribution ou en circuits spécialisés.
* Employé polyvalent / serveur en crêperie : il assure le service en salle (accueil, prise de commande, service, encaissement) tout en pouvant intervenir en appui à la production. Ce poste nécessite une forte polyvalence, particulièrement dans les structures de petite taille.
* Créateur ou repreneur d’entreprise de crêperie : il développe une activité en propre (crêperie, food-truck, kiosque, vente à emporter, etc.) et assure l’ensemble des fonctions liées à l’exploitation : production, organisation du travail, gestion administrative et financière, relation client et développement de l’activité.
* Cuisinier / aide de cuisine polyvalent : les compétences en fabrication de crêpes et galettes peuvent être mobilisées dans des établissements de restauration traditionnelle ou collective, en complément d’une offre culinaire existante (plats, desserts, offre snacking).
Blocs de compétences RNCP — 7 blocs publiés
RNCP42489BC01 — Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes
Compétences du bloc
Organiser et préparer son poste de travail
Sélectionner et utiliser les outils (tampons graisseurs, spatules, rozell…), matériels de cuisson (billig, plaques…) selon la fabrication envisagée afin de garantir une production efficace et sécurisée
Organiser son poste de travail en anticipant les besoins en matières premières et en matériels afin d’optimiser la cadence de production
Mettre en chauffe les équipements de cuisson (galetières électriques ou gaz) afin d’obtenir des conditions de fabrication conformes, qu’ils soient à la bonne température au démarrage du tournage
Réaliser une production de crêpes et galettes conforme aux standards professionnels
Préparer la pâte à crêpe (farine de blé) et à galette (farine de sarrasin) en respectant les recettes professionnelles afin d’obtenir une texture homogène
Assurer le tournage des crêpes et des galettes en mobilisant les gestes techniques adaptés afin de garantir régularité, qualité visuelle et prévention des risques physiques
Adapter les paramètres de cuisson et le rythme de production en fonction des contraintes de fabrication
Réaliser des productions simultanées sur 2 billigs afin d’assurer une cadence conforme aux exigences professionnelles
Conditionner des produits pour la vente
Plier les crêpes et galettes afin de les conditionner dans un format facile à emporter.
Conditionner et étiqueter les produits pour la vente à emporter en respectant la réglementation en vigueur
Modalités d’évaluation du bloc
Mise en situation professionnelle
RNCP42489BC02 — Fabriquer des garnitures simples
Compétences du bloc
Préparer des produits et organiser la fabrication
Vérifier le fonctionnement des équipements et préparer son poste de travail afin de garantir des conditions de production sécurisées
Sélectionner les matériels et ustensiles adaptés aux opérations culinaires à réaliser
Réaliser les opérations de préparation préliminaire (taillage, découpe, pesée…) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
Utiliser les équipements électromécaniques nécessaires à la production en garantissant une utilisation sécurisée
Réaliser des garnitures simples sucrées et salées
Élaborer des garnitures sucrées simples (crèmes, appareils, sauces) en respectant les recettes professionnelles
Confectionner les garnitures salées simples (complète, saucisse, jambon-fromage…) afin de répondre aux commandes les plus courantes en crêperie
Adapter les quantités, la cuisson et l’assemblage des ingrédients afin d’obtenir une préparation conforme
Assembler, plier et dresser des produits
Réaliser les pliages adaptés aux crêpes et galettes simples en fonction des garnitures.
Dresser les assiettes en garantissant une présentation nette, esthétique et conforme aux standards professionnels
Modalités d’évaluation du bloc
Mises en situation professionnelle
Retour d'expérience
Questionnaire
RNCP42489BC03 — Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées
Compétences du bloc
Organiser la production de recettes élaborées
Collecter et analyser les informations nécessaires à la production (réservations, fiches techniques, volumes à produire) afin d’adapter la fabrication aux besoins
Planifier l’ordonnancement des tâches en tenant compte des contraintes de service et de production
Préparer les matières premières et ajuster les quantités en fonction des objectifs de production.
Réaliser des préparations culinaires élaborées
Mettre en œuvre les techniques de taillage et de préparation adaptées aux fruits, légumes, produits carnés et produits de la mer
Réaliser des sauces et préparations d’accompagnement afin d’apporter saveur et cohérence aux recettes
Utiliser différents modes de cuisson en respectant les fiches techniques et en optimisant l’utilisation des ressources
Vérifier et rectifier les assaisonnements afin d’obtenir une préparation goûteuse et équilibrée
Assembler et dresser des recettes élaborées
Assembler les ingrédients et ajuster les assaisonnements afin d’obtenir une préparation équilibrée et conforme aux standards professionnels
Garnir et plier les crêpes et galettes en tenant compte des caractéristiques des préparations réalisées
Dresser les assiettes de manière précise et esthétique afin de valoriser les produits
Modalités d’évaluation du bloc
Mise en situation professionnelle
Retour d'expérience
Questionnaires
RNCP42489BC04 — Appliquer les protocoles d'hygiène et de sécurité en restauration
Compétences du bloc
Mettre en œuvre les règles d'hygiène personnelle et organisationnelle
Appliquer les règles d'hygiène corporelle et vestimentaire afin de prévenir les risques de contamination
Contrôler l’état de propreté des locaux et des équipements avant la production en appliquant les règles de Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
Réceptionner et stocker les marchandises dans le respect des normes sanitaires
Vérifier la conformité qualitative et quantitative des marchandises à réception
Stocker les denrées en respectant températures et les règles de conservation
Assurer la traçabilité des produits et des fournisseurs
Appliquer les protocoles d’ hygiène durant la production
Respecter le protocole de cassage des œufs afin d'éviter les risques bactériens
Appliquer les protocoles d’hygiène des préparations préliminaires afin d'éviter toutes sources de contaminations
Organiser le travail selon le principe de la marche en avant afin d'éviter les contaminations croisées
Appliquer la procédure de refroidissement des crêpes et des galettes en vue de leur conservation
Réaliser les contrôles nécessaires tout au long de la fabrication afin de prévenir les risques sanitaires
Gérer les excédents et les déchets dans une logique responsable
Trier et gérer les excédents alimentaires dans le respect de la réglementation
Stocker et réutiliser les excédents alimentaires en respectant la règlementation en vigueur afin de limiter le gaspillage alimentaire
Traiter les déchets en respectant leur nature en vue de leur recyclage
Assurer le nettoyage et la désinfection de la batterie de cuisine
Utiliser les produits et les matériels adaptés pour le lavage et la désinfection de la batterie de cuisine et de la vaisselle afin d'éviter les contaminations chimiques et microbiennes
Laver la vaisselle en appliquant la procédure de lavage spécifique propre à la plonge manuelle (coutellerie) et à la plonge en machine afin d'éviter tout risque de blessure et de contaminations microbiennes
Stocker la vaisselle et la batterie de cuisine en respectant les règles d'hygiène
Assurer le nettoyage et la désinfection des matériels et des locaux
Elaborer et formaliser un plan de nettoyage désinfection spécifique à chaque zone afin de s'assurer de l'efficacité des opérations de nettoyage et de désinfection
Sélectionner les produits et les matériels adaptés pour le nettoyage désinfection des équipements et du poste de travail afin d'éviter les contaminations chimiques et microbiennes
Nettoyer les équipements et les locaux en appliquant la procédure spécifique à chacun (matériel électro mécanique, surfaces murales, surfaces horizontales...) afin d'éviter tout risque de blessure et de contaminations microbiennes et chimiques
Renseigner les enregistrements du plan de nettoyage désinfection après vérification afin de respecter la règlementation en vigueur
Participer à la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire
Contribuer à l’élaboration et à la mise à jour des procédures du PMS
Renseigner et archiver les enregistrements nécessaires aux contrôles réglementaires
Modalités d’évaluation du bloc
Mise en situation professionnelle
Questionnaires
RNCP42489BC05 — Organiser et assurer le service en salle
Compétences du bloc
Préparer et organiser l’espace de restauration
Mettre en place la salle de restauration en tenant compte des réservations et des contraintes du service.
Dresser les tables et préparer le matériel de service afin de garantir une expérience client conforme aux standards professionnels d'hygiène et d'image
Vérifier les besoins en boissons et en consommables afin d'assurer la continuité du service
Accueillir et accompagner la clientèle
Accueillir les clients avec une posture professionnelle adaptée, y compris en anglais
Installer et accompagner la clientèle en tenant compte de ses besoins spécifiques
Conseiller et prendre commande
Présenter l’offre de restauration et valoriser les produits afin d'accompagner le choix du client y compris en anglais
Prendre la commande en assurant une transmission fiable des informations entre la salle et la cuisine
Mettre en œuvre des techniques de vente adaptées afin de favoriser la vente additionnelle
Assurer le service et le suivi client
Coordonner le service des plats et des boissons en respectant l'organisation du service (Bar et cuisine)
Gérer plusieurs tables simultanément en maintenant la qualité de le relation client
Mesurer la satisfaction en vue d'identifier tout dysfonctionnement et traîter les remarques et réclamations
Débarrasser et redresser une table tout au long du service afin d'assurer son bon déroulement et d'anticiper le prochain service
Réaliser l'encaissement et la prise de congé
Encaisser les ventes en utilisant les différents modes de paiement de manière fiable
Clôturer la relation client en favorisant la fidélisation, y compris en anglais
Modalités d’évaluation du bloc
Mises en situation professionnelles réelle
RNCP42489BC06 — Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d’un buffet (Option)
Compétences du bloc
Élaborer des supports et préparations pour produits dérivés
Réaliser des pâtes ou bases culinaires adaptées à la confection de produits dérivés en utilisant différentes farines et techniques
Ajuster textures et assaisonnements afin d'obtenir des supports conformes aux attentes professionnelles.
Confectionner des réductions salées et sucrées
Préparer des garnitures, crèmes, mousses, sauces ou marinades destinées à la réalisation de produits traiteur
Mettre en œuvre les techniques d'assemblage et de cuisson nécessaires à la réalisation de pièces variées
Cuire les différentes pâtes afin de réaliser les supports
Mettre en place et gérer un buffet
Réaliser un dressage harmonieux et attractif valorisant les produits proposés
Approvisionner et réorganiser le buffet tout au long de la prestation en maintenant la qualité visuelle et sanitaire
Modalités d’évaluation du bloc
Mise en situation professionnelle réelle
RNCP42489BC07 — Créer ou reprendre une activité en restauration (Option)
Compétences du bloc
Identifier son profil entrepreneurial et ses capacités à porter un projet
Analyser ses motivations, ses objectifs et ses contraintes personnelles au regard d'un projet entrepreneurial en restauration
Identifier ses points forts et axes de progression afin d'évaluer ses besoins d'accompagnement ou de formation.
Analyser les bases de faisabilité d’ un projet de restauration
Identifier les principales caractéristiques du marché visé afin d'évaluer l'intérêt du projet (clientèle,concurrence, zone géographique).
Définir un positionnement et une offre simples et cohérents avec le projet envisagé.
Structurer une première stratégie commerciale et de communication
Proposer des orientations commerciales adaptées au projet afin de favoriser sa viabilité
Identifier des actions de communication simples et un budget prévisionnel associé
Élaborer des éléments financiers prévisionnels de base
Identifier les principaux investissements et ressources nécessaires au démarrage du projet
Estimer un chiffre d'affaires prévisionnel à partir d'hypothèses simples et argumentées
Présenter un équilibre prévisionnel encaissements et décaissements
Identifier le cadre juridique et administratif du projet
Comparer les principaux statuts juridiques possibles afin d'orienter un choix adapté au projet
Lister et organiser les démarches administratives nécessaires à la création ou à la reprise d'activité
Mettre en place les bases du suivi administratif et financier
Identifier les obligations administratives et comptables liées à l’activité
Proposer des outils simples de suivi administratif et financier de l'activité
Modalités d’évaluation du bloc
Mise en situation à partir d'une étude de cas
Dossier à constituer
Entretien avec un jury
Voies d’accès et jurys indiqués
Indications de la fiche RNCP42489 ; vérifier les prérequis et les conditions auprès du certificateur
Voie d’accès
Indication de la source
Composition du jury publiée
Formation initiale sous statut d’élève ou d’étudiant
* 1 représentant de l’organisme certificateur : garant du respect des modalités de certification d’attribution et qui connait les critères d’évaluation – Voix délibérative
* 1 représentant de l’organisme partenaire : chargé de présenter le candidat à la certification – A titre consultatif
* 1 représentant de l’organisme certificateur : garant du respect des modalités de certification d’attribution et qui connait les critères d’évaluation – Voix délibérative
* 1 représentant de l’organisme partenaire : chargé de présenter le candidat à la certification – A titre consultatif
* 1 représentant de l’organisme certificateur : garant du respect des modalités de certification d’attribution et qui connait les critères d’évaluation – Voix délibérative
* 1 représentant de l’organisme partenaire : chargé de présenter le candidat à la certification – A titre consultatif
* 1 représentant de l’organisme certificateur : garant du respect des modalités de certification d’attribution et qui connait les critères d’évaluation – Voix délibérative
Le rapprochement repose sur un code publié dans les deux sources. Les intitulés ROME peuvent avoir évolué ; il ne s’agit pas d’une équivalence de diplômes.
Les effectifs et indicateurs ci-dessous concernent les promotions indiquées dans la fiche de certification. Ils ne constituent pas un taux de réussite à un examen, une mesure de qualité d’un centre de formation ou une garantie d’emploi. Le nombre de certifiés ne fournit pas le nombre de répondants aux enquêtes d’insertion ; les dénominateurs de ces taux ne sont pas publiés dans les champs repris ici. Les champs absents restent « Non renseigné » et les zéros publiés sont conservés.
RNCP42489 — Crêpier
Effectifs de certifiés publiés par promotion — RNCP42489
Échelle propre à cette fiche, avec origine à zéro. Les barres représentent des effectifs publiés, sans estimation des années manquantes. Aucun taux d’insertion n’est calculé à partir de ces effectifs.
Valeurs publiées dans la rubrique statistiques de promotions de RNCP42489 — export France compétences du 22 octobre 2026
Année de promotion
Nombre de certifiés
Certifiés par la VAE
Insertion globale à 6 mois (%)
Insertion dans le métier à 2 ans (%)
2023
15
0
83 %
Non renseigné
2024
40
0
78 %
Non renseigné
2025
37
0
82 %
Non renseigné
L’indicateur d’insertion dans le métier à 6 mois n’est renseigné pour aucune promotion de cette fiche dans l’export utilisé.
Partenaires publiés pour RNCP42489 — 4 mentions dans l’export
Ces lignes proviennent de la rubrique « Partenaires » de cette certification dans l’export France compétences du 22 octobre 2026. Les rôles et états décrivent cette photographie ; ils ne garantissent ni une habilitation actuelle, ni une session ouverte, ni une adresse d’enseignement. Consulter le contexte de la certification.
4 mentions correspondant aux critères · page 1 sur 1 · ordre de l’export, au plus 25 lignes par page. Un même organisme peut figurer sur plusieurs certifications ; ces mentions ne comptent pas des centres distincts.
Partenaires mentionnés pour RNCP42489 — état de l’export du 22 octobre 2026
Nom et SIRET publiés
Rôle publié
État de l’habilitation dans la source
Dates publiées
AGORA SERVICES SIRET : 77784331900057
Former et organiser les évaluations HABILITATION_ORGA_FORM
Actif
Date actif : 26/06/2026 Dernière modification de l’état : 26/06/2026
CLPS L ENJEU COMPETENCES SIRET : 32159164600492
Former et organiser les évaluations HABILITATION_ORGA_FORM
Actif
Date actif : 26/06/2026 Dernière modification de l’état : 26/06/2026
LYCEE DES METIERS YVES THEPOT SIRET : 19290071000026
Former et organiser les évaluations HABILITATION_ORGA_FORM
Actif
Date actif : 26/06/2026 Dernière modification de l’état : 26/06/2026
LYCEE POLYVALENT JEAN BAPTISTE COLBERT SIRET : 19560026700049
Former et organiser les évaluations HABILITATION_ORGA_FORM
Actif
Date actif : 26/06/2026 Dernière modification de l’état : 26/06/2026
Les identifiants, noms, rôles, états et dates sont reproduits tels que publiés. Aucun rapprochement avec un établissement de l’annuaire n’est déduit du nom. Consultez la fiche officielle et le certificateur avant toute inscription.
Ces extraits proviennent de questions déjà publiées dans les pages indiquées. Consultez la réponse complète pour son contexte et ses sources. Suivre les extraits par RSS.
Non, pas pour toutes les préparations. Pour la ratatouille, la coupe, les lots et une cuisson jusqu’à tendreté sont prioritaires. Si vous salez avant cuisson, épongez et tenez compte de ce sel dans le plat fini.
Une poêle remplie retient l’eau rendue par les champignons. Travaillez par lots et laissez évaporer avant de chercher une coloration. Dans un ramen, la cuisson au bouillon vise une autre texture : il n’est pas nécessaire d’obtenir une croûte dorée.
Gardez le chocolat fluide mais tiède avant les jaunes et les blancs. Trop froid, il forme des morceaux difficiles à répartir ; trop chaud, il abîme la texture. Préparez les autres éléments avant de le faire fondre.
Elles rendent de l’eau, surtout si elles sont nombreuses ou surgelées. Réduisez la quantité par lot, étalez en une couche et laissez évaporer avant de chercher une coloration. Ajouter de l’huile ne retire pas cette eau.
Le tassement change la quantité contenue. Pour reproduire les recettes du site, utilisez les grammes indiqués avec une balance. Une conversion vers une tasse dépend de la farine et de la méthode de remplissage, pas seulement du volume du récipient.
La mozzarella conservée dans son liquide peut rendre beaucoup d’eau. Égouttez, épongez et espacez les morceaux. Vérifiez aussi l’épaisseur de la sauce et la cuisson du dessous : le fromage n’est pas la seule source d’humidité.
Battez l’œuf dans un récipient propre, pesez le mélange puis utilisez la moitié. Cette méthode convient à une pâte, mais pas à un œuf de garniture qui doit rester entier. Un changement de portions ne change pas les précautions propres aux œufs crus.
La recette indique un poids égoutté. Le poids net avec le liquide ne correspond pas à la quantité de grains. Égouttez puis pesez ; des boîtes de dimensions proches peuvent contenir des quantités utiles différentes.
