Choisir un ingrédient selon son rôle : texture, humidité, liaison ou goût. Ces fiches relient les produits du catalogue à leur préparation et aux adaptations possibles. Elles ne remplacent pas les étiquettes.
Pour une tarte en lamelles, on cherche des morceaux qui cuisent régulièrement et ne détrempent pas la pâte. La coupe et l’épaisseur de la couche font la différence.
Dossiers pratiques
En pratique
Que cuisiner avec ce que vous avez ?
Choisissez un ingrédient pour découvrir des recettes qui l’utilisent. Il ne s’agit pas d’une liste de tous les ingrédients nécessaires.
50 min au total · 4 portions. Consultez la fiche pour les autres ingrédients.
Composition alimentaire · Ciqual 2025
Comparer les minéraux et vitamines des ingrédients
Les quantités ci-dessous correspondent à 100 g de partie comestible de l’aliment nommé. Il s’agit de moyennes publiées par l’Anses, pour une présentation précise, et non de l’analyse de votre produit ou de votre recette.
La sélection couvre les 13 fiches d’ingrédients du site et 29 références crues, cuites ou transformées. Choisissez d’abord la présentation correspondant à votre pesée. Les valeurs servent à comparer des quantités documentées ; elles ne constituent pas un classement nutritionnel.
Comparer deux poids d’ingrédients
Saisissez de 0,1 à 5 000 g, avec une virgule ou un point. Le calcul reste dans votre navigateur. Les poids choisis ne sont pas des portions conseillées.
Formule : valeur pour 100 g × poids saisi ÷ 100. Aucune conversion entre poids sec et poids cuit n’est effectuée ; les deux pesées sont indépendantes. Les résultats ne sont pas additionnés pour simuler une recette.
29 références alimentaires : quatre repères pour 100 g
29 références affichées.
Sur petit écran, faites défiler le tableau horizontalement ; au clavier, placez le focus dessus et utilisez les flèches.
Valeurs pour 100 g ; les huit constituants sont détaillés dans les fiches
Milligrammes, microgrammes et valeurs non quantifiées
1 g = 1 000 mg ; 1 mg = 1 000 µg. Le symbole µg désigne le microgramme. Les folates sont ici exprimés en µg, tandis que les minéraux et la vitamine C sont en mg : ne comparez pas directement les nombres de colonnes dont les unités diffèrent.
Équivalence d’unités de masse. Le changement d’unité ne change pas la quantité de matière représentée.
La ligne de vitamine B9 reprend exclusivement le constituant Folates totaux, équivalents folates alimentaires, DFE (code 56702). Une valeur absente dans ce champ reste « Non renseigné », même si un autre champ de folates existe dans la source. Les folates intrinsèques et l’acide folique ajouté ne sont pas substitués à ce total.
« < » signale une borne publiée, « traces » une teneur non chiffrée, et « Non renseigné » une donnée manquante. Aucun de ces états n’est transformé en zéro. Un zéro reproduit une valeur publiée ; il ne certifie pas l’absence d’un allergène. Ces tableaux n’indiquent pas la quantité absorbée par l’organisme et ne fixent pas des besoins individuels.
Retrouver les constituants dans les fichiers Ciqual
Les aliments Ciqual et les produits sous signes officiels
Les compositions moyennes sont exprimées pour 100 g d’aliment tel que décrit. Cru et cuit, égoutté et non égoutté ne sont pas interchangeables. Les produits INAO documentent des signes officiels, sans remplacer la lecture de l’étiquette d’un produit acheté.
Équipements recensés — France
Insee : séries comparables, géographie au 1er janvier 2026 — France
Catégorie de la source
2015
2020
2025
Évolution 2020–2025
Historique illustré
Boucherie charcuterie B204
19 883
19 044
17 378
-1 666 (-8,7 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Poissonnerie B206
2 405
2 434
2 346
-88 (-3,6 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Boulangerie-pâtisserie B207
47 840
48 899
50 122
+1 223 (+2,5 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Commerce spécialisé en fruits et légumes B208
6 145
7 004
6 627
-377 (-5,4 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Les valeurs absentes restent « Non renseigné ». Les évolutions portent sur la série comparable publiée par l’Insee, et non sur une soustraction entre deux annuaires. Les catégories peuvent regrouper plusieurs activités ; elles ne mesurent ni les ventes, ni les capacités d’accueil, ni la qualité des prestations.
Adresse du relevé utilisé : https://www.insee.fr/fr/statistiques/fichier/8217532/DS_BPE_EVOLUTION_CSV_FR.zip.
Les dates des fiches peuvent être antérieures à celle du fichier. La présence dans ce relevé ne certifie pas une ouverture, une disponibilité ou une prise en charge actuelle. Vérifiez la fiche officielle avant une démarche ou un déplacement.
Explorer les entrées et leurs sources
Les résultats proviennent des relevés indiqués ci-dessous. La zone sélectionnée s’applique aux statistiques et aux lieux, tandis que les aliments, produits, métiers, fiches pratiques, activités, notions, certifications et bibliographies restent des référentiels nationaux. Les travaux de recherche couvrent des références nationales ou internationales.
111 résultats · page 1 sur 7 · jusqu’à 18 entrées affichées. Classement alphabétique par intitulé.
Organismes certificateurs et domaines Formacode — 68 identifiants et 71 domaines dans la sélection
Retrouvez les certifications rattachées à un identifiant SIRET publié, puis affinez par domaine de formation. Ce répertoire porte uniquement sur les fiches sélectionnées pour le thème du site, publiées et indiquées actives dans l’export France compétences du 22 octobre 2026.
68 identifiants de certificateurs trouvés · page 1 sur 4. Classement par nom publié puis SIRET. Le choix d’un territoire ne localise pas une session de formation.
Organismes cités comme certificateurs dans les fiches sélectionnées — au plus 18 identifiants par page
Les noms et états restent ceux de la source ; plusieurs noms pour un même SIRET sont affichés ensemble. Les mentions sans SIRET de 14 chiffres restent visibles sur leurs fiches de certification et ne sont pas regroupées par ressemblance. Formacode décrit un domaine, sans équivalence de diplôme. Ce répertoire ne recense ni sessions, ni centres de formation partenaires, ni habilitations actuelles. Source France compétences RNCP et RS · Licence Ouverte 2.0.
Lire les compétences de cuisine, de pâtisserie et de transformation des aliments, ainsi que leurs modalités d’évaluation. La recherche porte sur les intitulés, codes, certificateurs, domaines Formacode et titres des blocs. Les référentiels sont nationaux ; le choix d’un territoire ne localise pas une formation.
Certifications actives dans l’export France compétences du 22 octobre 2026
Source : France compétences, exports RNCP et Répertoire spécifique au format 4.1 du 22 octobre 2026. Seules les fiches indiquées « Publiée » et « Actif : Oui » sont retenues dans cette photographie. Le statut et les dates doivent être vérifiés sur la fiche officielle avant toute inscription.
Le RNCP décrit des qualifications professionnelles avec un niveau lorsqu’il est renseigné. Le Répertoire spécifique (RS) décrit des compétences complémentaires ou des habilitations ; aucun niveau RNCP ne lui est attribué ici. Les numéros de certification distinguent des enregistrements, même lorsque leurs intitulés sont identiques.
La sélection RNCP s’appuie sur les codes ROME publiés dans les fiches et sur des intitulés liés au thème. La sélection RS repose sur les intitulés : l’export RS ne publie pas de codes ROME. Les liens métier-certification utilisent uniquement un code présent dans les deux référentiels ; ils ne valent ni équivalence, ni condition suffisante d’accès à un emploi.
Une fiche décrit une certification, ses compétences et son certificateur. Elle ne constitue pas une offre de formation, une admission, une autorisation d’exercice ou une garantie de financement. Les partenaires mentionnés dans cet export sont consultables sur chaque fiche, avec leurs rôles, états et dates publiés ; vérifiez leur habilitation actuelle sur la fiche officielle. Les sessions, tarifs et disponibilités ne sont pas recensés ici. La date de fin d’enregistrement et la date limite de délivrance sont présentées séparément lorsqu’elles sont renseignées.
Le certificateur porte la certification. Cette liste ne recense pas les organismes proposant une session de formation et n’attribue aucune habilitation aux établissements de l’annuaire.
Objectifs et contexte publiés
Le titulaire de la certification exerce son activité dans le secteur de la boulangerie et/ou de la pâtisserie, un secteur en constante évolution. Les entreprises sont confrontées à des mutations liées à l’évolution des attentes des consommateurs, à la diversification des produits, à la prise en compte accrue des enjeux de qualité, de sécurité alimentaire et de conformité réglementaire, ainsi qu’à la maîtrise des coûts de production. Dans ce contexte, les compétences liées l’innovation produit, à la maîtrise des procédés de fabrication et à la valorisation commerciale des produits de boulangerie et/ou de pâtisserie constituent un levier de compétitivité pour les entreprises du secteur.
Le Technicien en développement de produits de boulangerie et/ou de pâtisserie intervient sur l’ensemble du cycle de vie du produit, de sa conception à sa valorisation commerciale. Il analyse les besoins du marché et de l’entreprise afin de définir un cahier des charges, conçoit ou améliore des recettes puis conduit des essais expérimentaux pour valider la faisabilité technique et économique du produit. Il organise ensuite la mise en production, élabore les supports techniques, planifie et supervise la fabrication. Enfin, il contribue à la commercialisation et à la valorisation du produit, assurant ainsi le lien entre développement produit, production et marché.
Activités visées
Conception d’un produit de boulangerie et/ou de pâtisserie
Analyse d’un besoin commercial et technique
Elaboration d'un produit
Mise en œuvre d’essais expérimentaux
Fabrication d’un produit de boulangerie et/ou de pâtisserie
Préparation d’une fabrication
Réalisation, suivi et optimisation d’une fabrication
Commercialisation et valorisation d’un produit de boulangerie et/ou de pâtisserie
Elaboration d'une démarche de commercialisation du produit
Accompagnement des équipes de vente à la commercialisation du produit
Transmission des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire
Relation client et fidélisation
Animation de démonstrations produit
Compétences attestées
Concevoir un projet d'évolution de produit de boulangerie et/ou de pâtisserie
Exploiter des données chiffrées en s'appuyant sur le tableau de bord commercial ou de production de l’entreprise en vue d'identifier les forces et faiblesses de l'offre existante.
Analyser des données qualitatives en exploitant différentes sources d’informations en vue d'identifier les attentes et les besoins des consommateurs.
Chiffrer des coûts de production en tenant compte du contexte de l’entreprise dans le but de déterminer la faisabilité technico-économique d’un projet d’évolution de produit.
Rédiger une note d'opportunité en se basant sur l'analyse du besoin afin de valider le cahier des charges du produit.
Sélectionner des matières premières en fonction de leurs qualités organoleptiques, de leurs caractéristiques fonctionnelles, de leur impact environnemental et sanitaire, des fournisseurs et de leur prix, en respectant le cahier des charges, en vue de garantir la qualité et la conformité de la recette.
Quantifier des matières premières nécessaires à l’élaboration de la recette, en optimisant les coûts de fabrication et en respectant les contraintes technologiques, afin d'obtenir le produit attendu tout en maîtrisant les coûts de production.
Déterminer des procédés de fabrication, en fonction des moyens techniques disponibles, en s'appuyant sur les savoirs technologiques, afin d'obtenir la texture, l'aspect et les qualités organoleptiques recherchés du produit.
Rédiger une fiche recette, en structurant et en clarifiant les informations, afin de la rendre exploitable par un tiers dans le cadre des essais expérimentaux.
Concevoir une démarche d’expérimentation à échelle réduite, en vue de la validation de la fiche recette, en tenant compte des exigences fonctionnelles du produit à fabriquer et en définissant les paramètres à évaluer.
Collecter des données d'expérimentation en fonction des paramètres et de la méthodologie définis dans le protocole, en vue de les analyser.
Analyser des résultats d'expérimentation en identifiant les écarts, afin d’évaluer la conformité ou la non-conformité du produit attendu.
Présenter et justifier la faisabilité technique et économique d’une recette en identifiant les adaptations nécessaires au passage à une plus grande échelle, afin d’anticiper les contraintes de production.
Réaliser et superviser la fabrication d’un produit de boulangerie et/ou de pâtisserie
Élaborer des supports techniques de fabrication en tenant compte du cahier des charges et du contexte de production de l'entreprise, afin de garantir la qualité, la traçabilité et la reproductibilité du produit.
Transmettre des consignes, savoir-faire et bonnes pratiques liés à la fabrication, en adaptant les modalités d'accompagnement au public cible et au contexte de production de l'entreprise, dans le but de sécuriser la production de la recette.
Planifier la fabrication d’un produit en définissant les enchaînements des phases de fabrication, les temps de production, le matériel et les ressources nécessaires, afin de respecter les objectifs de qualité, de coûts et de délai.
Réaliser la fabrication d’un produit en appliquant la fiche technique et les règles d’hygiène, de sécurité et d'éco-responsabilité, en vue d’obtenir un produit conforme à la demande.
Contrôler l’état qualitatif et quantitatif des matières premières et des produits en cours de fabrication et finis, en utilisant des indicateurs de performance et des observations sensorielles, afin de garantir la conformité du produit aux exigences définies et sa reproductibilité.
Établir un compte rendu de fabrication en s’appuyant sur la mesure des écarts et en proposant des actions d'amélioration continue dans le but d'assurer la traçabilité et l'exploitation des données de fabrication.
Commercialiser et valoriser un produit de boulangerie et/ou de pâtisserie
Analyser le contexte commercial et stratégique de l'entreprise, en identifiant les leviers commerciaux mobilisables, les forces et faiblesses internes et externes, afin d’identifier les opportunités et limites de commercialisation d’un produit.
Déterminer et justifier un prix de vente en prenant en compte les coûts de production, la valeur perçue du produit, le positionnement de l’entreprise et les pratiques du marché, afin d’assurer la rentabilité et la compétitivité du produit.
Présenter et argumenter des propositions d’actions commerciales et promotionnelles sur le produit à partir d’analyses chiffrées et d’éléments techniques, afin d'obtenir l'adhésion de l'équipe commerciale.
Collecter et synthétiser les informations techniques, réglementaires et commerciales relatives au produit afin de garantir une information fiable, compréhensible et exploitable par les équipes de vente.
Élaborer des supports d’aide à la vente en structurant les éléments techniques, réglementaires, financiers et de commercialisation, en vue de faciliter l'appropriation des informations par les équipes de vente.
Préconiser l’implantation et les modalités d'approvisionnement des produits, en tenant compte des risques sanitaires identifiés, afin de garantir la cohérence entre l’implantation, le flux produit et les exigences d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.
Transmettre des informations sanitaires et réglementaires à l'équipe de vente, en explicitant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que les obligations réglementaires liées à l’étiquetage, afin de garantir l'état marchand du produit mis en vente.
Identifier et présenter des profils de clients, leurs attentes, leurs motivations d’achat et leurs usages, à partir de données commerciales, afin de proposer à l'équipe de vente des actions de promotion et de discours commercial.
Répondre à une réclamation client, en s'appuyant sur la problématique analysée, afin de satisfaire le client dans une logique de démarche qualité et d'amélioration continue.
Elaborer des supports de communication en cohérence avec le positionnement du produit et les cibles clients, en utilisant les outils numériques, en vue de promouvoir le produit.
Organiser une démonstration en préparant les produits, les supports et en structurant le déroulé, afin d’assurer une présentation efficace et conforme.
Argumenter les caractéristiques, usages et bénéfices d’un produit en adaptant le discours au public et au contexte, et en répondant aux questions et objections, afin de favoriser l’intérêt et l’adhésion.
Prérequis d’entrée en formation
Soit une certification de niveau 4 (type Brevet professionnel Boulanger, BTM Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur ou Baccalauréat professionnel Boulanger Pâtissier)
Soit une expérience professionnelle équivalente dans le domaine, d’une durée supérieure ou égale à 5 années (sont prises en compte les activités salariées, les activités dans le cadre de la formation en alternance et les stages en milieu professionnel)
Secteurs d’activité visés
En artisanat indépendant de boulangerie-pâtisserie de proximité
En artisanat indépendant de boulangerie-pâtisserie spécialisé
En artisanat de pâtisserie
En atelier de fabrication de produits de boulangerie et pâtisserie de Grandes Moyennes Surfaces
En industrie de boulangerie-pâtisserie-viennoiserie fraîche ou congelée
En industrie de biscuiterie-pâtisserie de produits pré-emballés
En industrie de transformation du grain (meunerie)
En entreprise de fabrication d’autres produits alimentaires
Types d’emplois accessibles indiqués
Techniciens/agents de maîtrise en développement (production, commercialisation et R&D)
Technicien d'essai
Responsable de production
Blocs de compétences RNCP — 3 blocs publiés
RNCP42344BC01 — Concevoir un projet d'évolution de produit de boulangerie et/ou de pâtisserie
Compétences du bloc
Exploiter des données chiffrées en s'appuyant sur le tableau de bord commercial ou de production de l’entreprise en vue d'identifier les forces et faiblesses de l'offre existante.
Analyser des données qualitatives en exploitant différentes sources d’informations en vue d'identifier les attentes et les besoins des consommateurs.
Chiffrer des coûts de production en tenant compte du contexte de l’entreprise dans le but de déterminer la faisabilité technico-économique d’un projet d’évolution de produit.
Rédiger une note d'opportunité en se basant sur l'analyse du besoin afin de valider le cahier des charges du produit.
Sélectionner des matières premières en fonction de leurs qualités organoleptiques, de leurs caractéristiques fonctionnelles, de leur impact environnemental et sanitaire, des fournisseurs et de leur prix, en respectant le cahier des charges, en vue de garantir la qualité et la conformité de la recette.
Quantifier des matières premières nécessaires à l’élaboration de la recette, en optimisant les coûts de fabrication et en respectant les contraintes technologiques, afin d'obtenir le produit attendu tout en maîtrisant les coûts de production.
Déterminer des procédés de fabrication, en fonction des moyens techniques disponibles, en s'appuyant sur les savoirs technologiques, afin d'obtenir la texture, l'aspect et les qualités organoleptiques recherchés du produit.
Rédiger une fiche recette, en structurant et en clarifiant les informations, afin de la rendre exploitable par un tiers dans le cadre des essais expérimentaux.
Concevoir une démarche d’expérimentation à échelle réduite, en vue de la validation de la fiche recette, en tenant compte des exigences fonctionnelles du produit à fabriquer et en définissant les paramètres à évaluer.
Collecter des données d'expérimentation en fonction des paramètres et de la méthodologie définis dans le protocole, en vue de les analyser.
Analyser des résultats d'expérimentation en identifiant les écarts, afin d’évaluer la conformité ou la non-conformité du produit attendu.
Présenter et justifier la faisabilité technique et économique d’une recette en identifiant les adaptations nécessaires au passage à une plus grande échelle, afin d’anticiper les contraintes de production.
Modalités d’évaluation du bloc
Analyse d’un besoin commercial et technique : Réalisation, en amont de la session, d’une note d’opportunité en vue de la conception d’un produit de boulangerie et/ou de pâtisserie, comprenant une étude économique et de marché basée sur le contexte commercial de l’entreprise. Entretien oral individuel.
Restitution d’une démarche expérimentale : Réalisation, en amont de la session, d’une démarche d’expérimentation en entreprise portant sur le projet de conception de produit. Entretien oral individuel.
RNCP42344BC02 — Réaliser et superviser la fabrication d’un produit de boulangerie et/ou de pâtisserie
Compétences du bloc
Élaborer des supports techniques de fabrication en tenant compte du cahier des charges et du contexte de production de l'entreprise, afin de garantir la qualité, la traçabilité et la reproductibilité du produit.
Transmettre des consignes, savoir-faire et bonnes pratiques liés à la fabrication, en adaptant les modalités d'accompagnement au public cible et au contexte de production de l'entreprise, dans le but de sécuriser la production de la recette.
Planifier la fabrication d’un produit en définissant les enchaînements des phases de fabrication, les temps de production, le matériel et les ressources nécessaires, afin de respecter les objectifs de qualité, de coûts et de délai.
Réaliser la fabrication d’un produit en appliquant la fiche technique et les règles d’hygiène, de sécurité et d'éco-responsabilité, en vue d’obtenir un produit conforme à la demande.
Contrôler l’état qualitatif et quantitatif des matières premières et des produits en cours de fabrication et finis, en utilisant des indicateurs de performance et des observations sensorielles, afin de garantir la conformité du produit aux exigences définies et sa reproductibilité.
Établir un compte rendu de fabrication en s’appuyant sur la mesure des écarts et en proposant des actions d'amélioration continue dans le but d'assurer la traçabilité et l'exploitation des données de fabrication.
Modalités d’évaluation du bloc
Planification d’une fabrication : Réalisation, en amont de la session, d’un dossier technique de mise en œuvre. Entretien oral individuel.
Réalisation et suivi de fabrication des produits : Mise en situation professionnelle individuelle portant sur la réalisation d’un produit à partir du dossier technique de mise en œuvre réalisé par le candidat en amont de la session.
RNCP42344BC03 — Commercialiser et valoriser un produit de boulangerie et/ou de pâtisserie
Compétences du bloc
Analyser le contexte commercial et stratégique de l'entreprise, en identifiant les leviers commerciaux mobilisables, les forces et faiblesses internes et externes, afin d’identifier les opportunités et limites de commercialisation d’un produit.
Déterminer et justifier un prix de vente en prenant en compte les coûts de production, la valeur perçue du produit, le positionnement de l’entreprise et les pratiques du marché, afin d’assurer la rentabilité et la compétitivité du produit.
Présenter et argumenter des propositions d’actions commerciales et promotionnelles sur le produit à partir d’analyses chiffrées et d’éléments techniques, afin d'obtenir l'adhésion de l'équipe commerciale.
Collecter et synthétiser les informations techniques, réglementaires et commerciales relatives au produit afin de garantir une information fiable, compréhensible et exploitable par les équipes de vente.
Élaborer des supports d’aide à la vente en structurant les éléments techniques, réglementaires, financiers et de commercialisation, en vue de faciliter l'appropriation des informations par les équipes de vente.
Préconiser l’implantation et les modalités d'approvisionnement des produits, en tenant compte des risques sanitaires identifiés, afin de garantir la cohérence entre l’implantation, le flux produit et les exigences d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.
Transmettre des informations sanitaires et réglementaires à l'équipe de vente, en explicitant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que les obligations réglementaires liées à l’étiquetage, afin de garantir l'état marchand du produit mis en vente.
Identifier et présenter des profils de clients, leurs attentes, leurs motivations d’achat et leurs usages, à partir de données commerciales, afin de proposer à l'équipe de vente des actions de promotion et de discours commercial.
Répondre à une réclamation client, en s'appuyant sur la problématique analysée, afin de satisfaire le client dans une logique de démarche qualité et d'amélioration continue.
Elaborer des supports de communication en cohérence avec le positionnement du produit et les cibles clients, en utilisant les outils numériques, en vue de promouvoir le produit.
Organiser une démonstration en préparant les produits, les supports et en structurant le déroulé, afin d’assurer une présentation efficace et conforme.
Argumenter les caractéristiques, usages et bénéfices d’un produit en adaptant le discours au public et au contexte, et en répondant aux questions et objections, afin de favoriser l’intérêt et l’adhésion.
Modalités d’évaluation du bloc
Présentation d’une démarche de commercialisation : Élaboration, en amont de la session, d’une démarche de commercialisation, de deux supports de communication minimum et d’un packaging ou projet de packaging. Entretien oral individuel.
Mise en situation de valorisation produit : Réalisation, en amont de la session, d’un « book produit » sous la forme d’un dossier à plusieurs volets techniques et promotionnels. Mise en situation individuelle sous forme de jeu de rôle avec le jury d’évaluation.
Voies d’accès et jurys indiqués
Indications de la fiche RNCP42344 ; vérifier les prérequis et les conditions auprès du certificateur
Voie d’accès
Indication de la source
Composition du jury publiée
Formation initiale sous statut d’élève ou d’étudiant
Oui
Un membre interne à l'établissement certificateur
Deux professionnels du secteur de la boulangerie et/ou de la pâtisserie, de la commercialisation ou de la communication dont le président du jury
Contrat d’apprentissage
Oui
Un membre interne à l'établissement certificateur
Deux professionnels du secteur de la boulangerie et/ou de la pâtisserie, de la commercialisation ou de la communication dont le président du jury
Formation continue
Oui
Un membre interne à l'établissement certificateur
Deux professionnels du secteur de la boulangerie et/ou de la pâtisserie, de la commercialisation ou de la communication dont le président du jury
Contrat de professionnalisation
Oui
Un membre interne à l'établissement certificateur
Deux professionnels du secteur de la boulangerie et/ou de la pâtisserie, de la commercialisation ou de la communication dont le président du jury
Candidature individuelle
Non
Non renseignée
Expérience (VAE)
Oui
Un membre interne à l'établissement certificateur
Deux professionnels du secteur de la boulangerie et/ou de la pâtisserie, de la commercialisation ou de la communication dont le président du jury
Le rapprochement repose sur un code publié dans les deux sources. Les intitulés ROME peuvent avoir évolué ; il ne s’agit pas d’une équivalence de diplômes.
Les effectifs et indicateurs ci-dessous concernent les promotions indiquées dans la fiche de certification. Ils ne constituent pas un taux de réussite à un examen, une mesure de qualité d’un centre de formation ou une garantie d’emploi. Le nombre de certifiés ne fournit pas le nombre de répondants aux enquêtes d’insertion ; les dénominateurs de ces taux ne sont pas publiés dans les champs repris ici. Les champs absents restent « Non renseigné » et les zéros publiés sont conservés.
RNCP42344 — Technicien en développement de produits de boulangerie et/ou de pâtisserie
Effectifs de certifiés publiés par promotion — RNCP42344
Échelle propre à cette fiche, avec origine à zéro. Les barres représentent des effectifs publiés, sans estimation des années manquantes. Aucun taux d’insertion n’est calculé à partir de ces effectifs.
Valeurs publiées dans la rubrique statistiques de promotions de RNCP42344 — export France compétences du 22 octobre 2026
Année de promotion
Nombre de certifiés
Certifiés par la VAE
Insertion globale à 6 mois (%)
Insertion dans le métier à 2 ans (%)
2021
6
0
100 %
100 %
2022
9
0
50 %
45 %
2023
13
0
100 %
67 %
2024
16
0
100 %
Non renseigné
L’indicateur d’insertion dans le métier à 6 mois n’est renseigné pour aucune promotion de cette fiche dans l’export utilisé.
Partenaires publiés pour RNCP42344 — 0 mentions dans l’export
Ces lignes proviennent de la rubrique « Partenaires » de cette certification dans l’export France compétences du 22 octobre 2026. Les rôles et états décrivent cette photographie ; ils ne garantissent ni une habilitation actuelle, ni une session ouverte, ni une adresse d’enseignement. Consulter le contexte de la certification.
Aucun partenaire détaillé dans cet export pour cette fiche. Indication « Existence de partenaires » : Non. Cette absence ne prouve pas qu’aucun organisme ne propose cette certification. Vérifiez les organismes habilités sur la fiche officielle.
Ces extraits proviennent de questions déjà publiées dans les pages indiquées. Consultez la réponse complète pour son contexte et ses sources. Suivre les extraits par RSS.
Non, pas pour toutes les préparations. Pour la ratatouille, la coupe, les lots et une cuisson jusqu’à tendreté sont prioritaires. Si vous salez avant cuisson, épongez et tenez compte de ce sel dans le plat fini.
Une poêle remplie retient l’eau rendue par les champignons. Travaillez par lots et laissez évaporer avant de chercher une coloration. Dans un ramen, la cuisson au bouillon vise une autre texture : il n’est pas nécessaire d’obtenir une croûte dorée.
Gardez le chocolat fluide mais tiède avant les jaunes et les blancs. Trop froid, il forme des morceaux difficiles à répartir ; trop chaud, il abîme la texture. Préparez les autres éléments avant de le faire fondre.
Elles rendent de l’eau, surtout si elles sont nombreuses ou surgelées. Réduisez la quantité par lot, étalez en une couche et laissez évaporer avant de chercher une coloration. Ajouter de l’huile ne retire pas cette eau.
Le tassement change la quantité contenue. Pour reproduire les recettes du site, utilisez les grammes indiqués avec une balance. Une conversion vers une tasse dépend de la farine et de la méthode de remplissage, pas seulement du volume du récipient.
La mozzarella conservée dans son liquide peut rendre beaucoup d’eau. Égouttez, épongez et espacez les morceaux. Vérifiez aussi l’épaisseur de la sauce et la cuisson du dessous : le fromage n’est pas la seule source d’humidité.
Battez l’œuf dans un récipient propre, pesez le mélange puis utilisez la moitié. Cette méthode convient à une pâte, mais pas à un œuf de garniture qui doit rester entier. Un changement de portions ne change pas les précautions propres aux œufs crus.
La recette indique un poids égoutté. Le poids net avec le liquide ne correspond pas à la quantité de grains. Égouttez puis pesez ; des boîtes de dimensions proches peuvent contenir des quantités utiles différentes.
