Choisir un ingrédient selon son rôle : texture, humidité, liaison ou goût. Ces fiches relient les produits du catalogue à leur préparation et aux adaptations possibles. Elles ne remplacent pas les étiquettes.
Pour une tarte en lamelles, on cherche des morceaux qui cuisent régulièrement et ne détrempent pas la pâte. La coupe et l’épaisseur de la couche font la différence.
Dossiers pratiques
En pratique
Que cuisiner avec ce que vous avez ?
Choisissez un ingrédient pour découvrir des recettes qui l’utilisent. Il ne s’agit pas d’une liste de tous les ingrédients nécessaires.
50 min au total · 4 portions. Consultez la fiche pour les autres ingrédients.
Composition alimentaire · Ciqual 2025
Comparer les minéraux et vitamines des ingrédients
Les quantités ci-dessous correspondent à 100 g de partie comestible de l’aliment nommé. Il s’agit de moyennes publiées par l’Anses, pour une présentation précise, et non de l’analyse de votre produit ou de votre recette.
La sélection couvre les 13 fiches d’ingrédients du site et 29 références crues, cuites ou transformées. Choisissez d’abord la présentation correspondant à votre pesée. Les valeurs servent à comparer des quantités documentées ; elles ne constituent pas un classement nutritionnel.
Comparer deux poids d’ingrédients
Saisissez de 0,1 à 5 000 g, avec une virgule ou un point. Le calcul reste dans votre navigateur. Les poids choisis ne sont pas des portions conseillées.
Formule : valeur pour 100 g × poids saisi ÷ 100. Aucune conversion entre poids sec et poids cuit n’est effectuée ; les deux pesées sont indépendantes. Les résultats ne sont pas additionnés pour simuler une recette.
29 références alimentaires : quatre repères pour 100 g
29 références affichées.
Sur petit écran, faites défiler le tableau horizontalement ; au clavier, placez le focus dessus et utilisez les flèches.
Valeurs pour 100 g ; les huit constituants sont détaillés dans les fiches
Milligrammes, microgrammes et valeurs non quantifiées
1 g = 1 000 mg ; 1 mg = 1 000 µg. Le symbole µg désigne le microgramme. Les folates sont ici exprimés en µg, tandis que les minéraux et la vitamine C sont en mg : ne comparez pas directement les nombres de colonnes dont les unités diffèrent.
Équivalence d’unités de masse. Le changement d’unité ne change pas la quantité de matière représentée.
La ligne de vitamine B9 reprend exclusivement le constituant Folates totaux, équivalents folates alimentaires, DFE (code 56702). Une valeur absente dans ce champ reste « Non renseigné », même si un autre champ de folates existe dans la source. Les folates intrinsèques et l’acide folique ajouté ne sont pas substitués à ce total.
« < » signale une borne publiée, « traces » une teneur non chiffrée, et « Non renseigné » une donnée manquante. Aucun de ces états n’est transformé en zéro. Un zéro reproduit une valeur publiée ; il ne certifie pas l’absence d’un allergène. Ces tableaux n’indiquent pas la quantité absorbée par l’organisme et ne fixent pas des besoins individuels.
Retrouver les constituants dans les fichiers Ciqual
Les aliments Ciqual et les produits sous signes officiels
Les compositions moyennes sont exprimées pour 100 g d’aliment tel que décrit. Cru et cuit, égoutté et non égoutté ne sont pas interchangeables. Les produits INAO documentent des signes officiels, sans remplacer la lecture de l’étiquette d’un produit acheté.
Équipements recensés — France
Insee : séries comparables, géographie au 1er janvier 2026 — France
Catégorie de la source
2015
2020
2025
Évolution 2020–2025
Historique illustré
Boucherie charcuterie B204
19 883
19 044
17 378
-1 666 (-8,7 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Poissonnerie B206
2 405
2 434
2 346
-88 (-3,6 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Boulangerie-pâtisserie B207
47 840
48 899
50 122
+1 223 (+2,5 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Commerce spécialisé en fruits et légumes B208
6 145
7 004
6 627
-377 (-5,4 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Les valeurs absentes restent « Non renseigné ». Les évolutions portent sur la série comparable publiée par l’Insee, et non sur une soustraction entre deux annuaires. Les catégories peuvent regrouper plusieurs activités ; elles ne mesurent ni les ventes, ni les capacités d’accueil, ni la qualité des prestations.
Adresse du relevé utilisé : https://www.insee.fr/fr/statistiques/fichier/8217532/DS_BPE_EVOLUTION_CSV_FR.zip.
Les dates des fiches peuvent être antérieures à celle du fichier. La présence dans ce relevé ne certifie pas une ouverture, une disponibilité ou une prise en charge actuelle. Vérifiez la fiche officielle avant une démarche ou un déplacement.
Explorer les entrées et leurs sources
Les résultats proviennent des relevés indiqués ci-dessous. La zone sélectionnée s’applique aux statistiques et aux lieux, tandis que les aliments, produits, métiers, fiches pratiques, activités, notions, certifications et bibliographies restent des référentiels nationaux. Les travaux de recherche couvrent des références nationales ou internationales.
111 résultats · page 1 sur 7 · jusqu’à 18 entrées affichées. Classement alphabétique par intitulé.
Organismes certificateurs et domaines Formacode — 68 identifiants et 71 domaines dans la sélection
Retrouvez les certifications rattachées à un identifiant SIRET publié, puis affinez par domaine de formation. Ce répertoire porte uniquement sur les fiches sélectionnées pour le thème du site, publiées et indiquées actives dans l’export France compétences du 22 octobre 2026.
68 identifiants de certificateurs trouvés · page 1 sur 4. Classement par nom publié puis SIRET. Le choix d’un territoire ne localise pas une session de formation.
Organismes cités comme certificateurs dans les fiches sélectionnées — au plus 18 identifiants par page
Les noms et états restent ceux de la source ; plusieurs noms pour un même SIRET sont affichés ensemble. Les mentions sans SIRET de 14 chiffres restent visibles sur leurs fiches de certification et ne sont pas regroupées par ressemblance. Formacode décrit un domaine, sans équivalence de diplôme. Ce répertoire ne recense ni sessions, ni centres de formation partenaires, ni habilitations actuelles. Source France compétences RNCP et RS · Licence Ouverte 2.0.
Lire les compétences de cuisine, de pâtisserie et de transformation des aliments, ainsi que leurs modalités d’évaluation. La recherche porte sur les intitulés, codes, certificateurs, domaines Formacode et titres des blocs. Les référentiels sont nationaux ; le choix d’un territoire ne localise pas une formation.
Certifications actives dans l’export France compétences du 22 octobre 2026
Source : France compétences, exports RNCP et Répertoire spécifique au format 4.1 du 22 octobre 2026. Seules les fiches indiquées « Publiée » et « Actif : Oui » sont retenues dans cette photographie. Le statut et les dates doivent être vérifiés sur la fiche officielle avant toute inscription.
Le RNCP décrit des qualifications professionnelles avec un niveau lorsqu’il est renseigné. Le Répertoire spécifique (RS) décrit des compétences complémentaires ou des habilitations ; aucun niveau RNCP ne lui est attribué ici. Les numéros de certification distinguent des enregistrements, même lorsque leurs intitulés sont identiques.
La sélection RNCP s’appuie sur les codes ROME publiés dans les fiches et sur des intitulés liés au thème. La sélection RS repose sur les intitulés : l’export RS ne publie pas de codes ROME. Les liens métier-certification utilisent uniquement un code présent dans les deux référentiels ; ils ne valent ni équivalence, ni condition suffisante d’accès à un emploi.
Une fiche décrit une certification, ses compétences et son certificateur. Elle ne constitue pas une offre de formation, une admission, une autorisation d’exercice ou une garantie de financement. Les partenaires mentionnés dans cet export sont consultables sur chaque fiche, avec leurs rôles, états et dates publiés ; vérifiez leur habilitation actuelle sur la fiche officielle. Les sessions, tarifs et disponibilités ne sont pas recensés ici. La date de fin d’enregistrement et la date limite de délivrance sont présentées séparément lorsqu’elles sont renseignées.
ALORS FORMATION — SIRET 84094101700047 — état dans la source : Actif
Le certificateur porte la certification. Cette liste ne recense pas les organismes proposant une session de formation et n’attribue aucune habilitation aux établissements de l’annuaire.
Objectifs et contexte publiés
L’aide-boulanger assiste le boulanger ou le chef boulanger dans la réalisation de diverses opérations de production en boulangerie. Il maîtrise les techniques de base de la boulangerie, telles que la préparation des pâtes, le pétrissage, le façonnage et la cuisson, tout en appliquant rigoureusement les prescriptions des fiches de recettes, les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité.
Son rôle est essentiel pour soutenir le boulanger ou le chef boulanger dans la gestion de la production et l’organisation efficace du travail en atelier.
Il prépare les matières premières, s’assure de leur qualité et de leur conformité, et réalise des étapes de préparation telles que le pétrissage, le façonnage, la fermentation, et la cuisson.
L’aide-boulanger est également impliqué dans la réception des matières premières et des produits semi-finis, leur stockage conforme à la chaîne du froid, ainsi que dans la gestion des stocks, y compris l’inventaire et le réapprovisionnement.
Il assure le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie en procédant à la coupe, à l’emballage et à l’étiquetage, selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de garantir leur présentation, leur traçabilité et leur conservation optimale pour la mise en vente.
Activités visées
* Organisation de son travail en fonction de la planification journalière de la production
* Sélection, contrôle de la qualité et pesée des matières premières selon les prescriptions fournies
* Préparation et mise en route des équipements nécessaires à la production
* Préparation des mélanges de bases
* Pétrissage et façonnage des pâtes
* Cuisson des produits
* Contrôle qualité des produits réalisés
* Réception et contrôle des matières premières et produits semi-finis
* Stockage des marchandises et produits
* Maintien de la réserve et contrôle des niveaux de stock
* Compte rendu de ses activités et des dysfonctionnements ou anomalies
* Conditionnement des produits et mise à disposition en vitrines/rayons pour la vente
Compétences attestées
Réaliser sa production en tenant compte des plannings fixés, en organisant les postes de travail et en appliquant les méthodes HACCP, les règles de sécurité et d’environnement (tri des déchets, économie d’énergie…) afin de garantir une production régulière et conforme.
Décoder et exploiter les prescriptions d’une fiche recette/production afin de préparer les matières premières et les équipements nécessaires aux différentes étapes de fabrication.
Sélectionner les matières premières en contrôlant leur qualité, puis peser et mesurer selon les prescriptions fournies tout en respectant les proportions spécifiées, afin d’assurer une production conforme aux exigences de qualité et aux standards de recette.
Préparer les mélanges de bases (pâte à pain, pâte levée feuilletée, pâte levée) en suivant les spécifications techniques et les standards de fabrication, afin de garantir la qualité et la constance des produits finis
Assurer le pétrissage et le façonnage manuel et mécanique en tenant compte des temps de levage et de fermentation pour chaque type de pâte et des conditions optimales d’environnement (température, humidité) afin de garantir la texture, le volume et la qualité des produits finis.
Assurer la cuisson des produits en respectant les temps de cuisson et les températures spécifiques à chaque type de produit, afin de garantir une cuisson uniforme et optimale, tout en préservant la texture, la saveur et la qualité finale des produits.
Contrôler les produits en vérifiant leur couleur, leur texture et leur cuisson intérieure afin de garantir leur conformité aux standards de qualité et aux critères esthétiques et gustatifs attendus.
Réceptionner, contrôler la conformité quantitative et qualitative des matières premières et produits semi-finis livrés à partir des documents de réception et des critères de qualité, de fraîcheur et de sécurité alimentaire afin de garantir la disponibilité et la conformité des produits.
Stocker les marchandises, les produits fabriqués et ceux en cours de fabrication selon les méthodes HACCP et les règles internes de l’entreprise afin de garantir leur fraîcheur, leur qualité et leur disponibilité pour les étapes ultérieures de production et la mise en vente.
Assurer le maintien du bon état de la réserve en respectant les normes d’hygiène et en garantissant la chaîne du froid, notamment en surveillant et en respectant les températures requises des réfrigérateurs et des zones de stockage, afin de préserver la qualité et la sécurité des matières premières et des produits semi-finis.
Participer au contrôle des niveaux de stock en réserve et en rayon, en veillant à l’inventaire et au réapprovisionnement nécessaire, afin d’assurer une disponibilité continue des matières premières et des produits finis, et d’éviter les ruptures de stock.
Rendre compte des informations sur ses activités et signaler les anomalies ou dysfonctionnements observés afin de permettre leur résolution et de maintenir la qualité et la conformité des produits tout au long du processus de production.
Assurer le conditionnement des produits de boulangerie et viennoiseries en procédant à la coupe, à l’emballage et à l’étiquetage, selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de garantir leur présentation, leur traçabilité et leur conservation optimale pour la mise en vente.
Disposer les produits de boulangerie et viennoiseries dans les vitrines/rayons selon les consignes, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de maximiser leur attrait visuel et faciliter la vente.
Prérequis d’entrée en formation
Accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Niveau de Français minimum : savoir lire écrire et compter.
Secteurs d’activité visés
L’Aide Boulanger exerce son métier dans des contextes très variés, allant des boulangeries traditionnelles aux boulangeries-pâtisseries, en passant par les chaînes de boulangeries industrielles, les grandes surfaces et supermarchés, les entreprises agroalimentaires et même les restaurants.
Types d’emplois accessibles indiqués
* Aide-Boulanger
* Commis Boulanger
* Aide Boulanger-Pâtissier
Blocs de compétences RNCP — 2 blocs publiés
RNCP41648BC01 — Préparation et réalisation des produits de boulangerie (pain courant et pains spéciaux, pain de mie) et de viennoiserie classique (croissant, brioche, pain au chocolat et pain aux raisins…)
Compétences du bloc
Réaliser sa production en tenant compte des plannings fixés, en organisant les postes de travail et en appliquant les méthodes HACCP, les règles de sécurité et d’environnement (tri des déchets, économie d’énergie…) afin de garantir une production régulière et conforme.
Décoder et exploiter les prescriptions d’une fiche recette/production afin de préparer les matières premières et les équipements nécessaires aux différentes étapes de fabrication.
Sélectionner les matières premières en contrôlant leur qualité, puis peser et mesurer selon les prescriptions fournies tout en respectant les proportions spécifiées, afin d’assurer une production conforme aux exigences de qualité et aux standards de recette.
Préparer les mélanges de bases (pâte à pain, pâte levée feuilletée, pâte levée) en suivant les spécifications techniques et les standards de fabrication, afin de garantir la qualité et la constance des produits finis
Assurer le pétrissage et le façonnage manuel et mécanique en tenant compte des temps de levage et de fermentation pour chaque type de pâte et des conditions optimales d’environnement (température, humidité) afin de garantir la texture, le volume et la qualité des produits finis.
Assurer la cuisson des produits en respectant les temps de cuisson et les températures spécifiques à chaque type de produit, afin de garantir une cuisson uniforme et optimale, tout en préservant la texture, la saveur et la qualité finale des produits.
Contrôler les produits en vérifiant leur couleur, leur texture et leur cuisson intérieure afin de garantir leur conformité aux standards de qualité et aux critères esthétiques et gustatifs attendus.
Modalités d’évaluation du bloc
Travaux pratiques
Entretien technique
RNCP41648BC02 — Réception, stockage des matières premières et des produits de boulangerie et de viennoiserie
Compétences du bloc
Réceptionner, contrôler la conformité quantitative et qualitative des matières premières et produits semi-finis livrés à partir des documents de réception et des critères de qualité, de fraîcheur et de sécurité alimentaire afin de garantir la disponibilité et la conformité des produits.
Stocker les marchandises, les produits fabriqués et ceux en cours de fabrication selon les méthodes HACCP et les règles internes de l’entreprise afin de garantir leur fraîcheur, leur qualité et leur disponibilité pour les étapes ultérieures de production et la mise en vente.
Assurer le maintien du bon état de la réserve en respectant les normes d’hygiène et en garantissant la chaîne du froid, notamment en surveillant et en respectant les températures requises des réfrigérateurs et des zones de stockage, afin de préserver la qualité et la sécurité des matières premières et des produits semi-finis.
Participer au contrôle des niveaux de stock en réserve et en rayon, en veillant à l’inventaire et au réapprovisionnement nécessaire, afin d’assurer une disponibilité continue des matières premières et des produits finis, et d’éviter les ruptures de stock.
Rendre compte des informations sur ses activités et signaler les anomalies ou dysfonctionnements observés afin de permettre leur résolution et de maintenir la qualité et la conformité des produits tout au long du processus de production.
Assurer le conditionnement des produits de boulangerie et viennoiseries en procédant à la coupe, à l’emballage et à l’étiquetage, selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de garantir leur présentation, leur traçabilité et leur conservation optimale pour la mise en vente.
Disposer les produits de boulangerie et viennoiseries dans les vitrines/rayons selon les consignes, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de maximiser leur attrait visuel et faciliter la vente.
Modalités d’évaluation du bloc
Étude de cas
Mise en situation de conditionnement et de présentation des produits pour la mise en vente
Entretien technique
Voies d’accès et jurys indiqués
Indications de la fiche RNCP41648 ; vérifier les prérequis et les conditions auprès du certificateur
Voie d’accès
Indication de la source
Composition du jury publiée
Formation initiale sous statut d’élève ou d’étudiant
Non
Non renseignée
Contrat d’apprentissage
Oui
Le jury est composé de 2 professionnels en lien avec le métier.
Formation continue
Oui
Le jury est composé de 2 professionnels en lien avec le métier.
Contrat de professionnalisation
Oui
Le jury est composé de 2 professionnels en lien avec le métier.
Candidature individuelle
Non
Non renseignée
Expérience (VAE)
Oui
Le jury est composé de 2 professionnels en lien avec le métier.
Le rapprochement repose sur un code publié dans les deux sources. Les intitulés ROME peuvent avoir évolué ; il ne s’agit pas d’une équivalence de diplômes.
Les effectifs et indicateurs ci-dessous concernent les promotions indiquées dans la fiche de certification. Ils ne constituent pas un taux de réussite à un examen, une mesure de qualité d’un centre de formation ou une garantie d’emploi. Le nombre de certifiés ne fournit pas le nombre de répondants aux enquêtes d’insertion ; les dénominateurs de ces taux ne sont pas publiés dans les champs repris ici. Les champs absents restent « Non renseigné » et les zéros publiés sont conservés.
RNCP41648 — Aide boulanger
Effectifs de certifiés publiés par promotion — RNCP41648
Échelle propre à cette fiche, avec origine à zéro. Les barres représentent des effectifs publiés, sans estimation des années manquantes. Aucun taux d’insertion n’est calculé à partir de ces effectifs.
Valeurs publiées dans la rubrique statistiques de promotions de RNCP41648 — export France compétences du 22 octobre 2026
Année de promotion
Nombre de certifiés
Certifiés par la VAE
Insertion globale à 6 mois (%)
Insertion dans le métier à 2 ans (%)
2021
7
0
100 %
100 %
2022
6
0
100 %
83 %
L’indicateur d’insertion dans le métier à 6 mois n’est renseigné pour aucune promotion de cette fiche dans l’export utilisé.
Partenaires publiés pour RNCP41648 — 0 mentions dans l’export
Ces lignes proviennent de la rubrique « Partenaires » de cette certification dans l’export France compétences du 22 octobre 2026. Les rôles et états décrivent cette photographie ; ils ne garantissent ni une habilitation actuelle, ni une session ouverte, ni une adresse d’enseignement. Consulter le contexte de la certification.
Aucun partenaire détaillé dans cet export pour cette fiche. Indication « Existence de partenaires » : Non. Cette absence ne prouve pas qu’aucun organisme ne propose cette certification. Vérifiez les organismes habilités sur la fiche officielle.
Ces extraits proviennent de questions déjà publiées dans les pages indiquées. Consultez la réponse complète pour son contexte et ses sources. Suivre les extraits par RSS.
Non, pas pour toutes les préparations. Pour la ratatouille, la coupe, les lots et une cuisson jusqu’à tendreté sont prioritaires. Si vous salez avant cuisson, épongez et tenez compte de ce sel dans le plat fini.
Une poêle remplie retient l’eau rendue par les champignons. Travaillez par lots et laissez évaporer avant de chercher une coloration. Dans un ramen, la cuisson au bouillon vise une autre texture : il n’est pas nécessaire d’obtenir une croûte dorée.
Gardez le chocolat fluide mais tiède avant les jaunes et les blancs. Trop froid, il forme des morceaux difficiles à répartir ; trop chaud, il abîme la texture. Préparez les autres éléments avant de le faire fondre.
Elles rendent de l’eau, surtout si elles sont nombreuses ou surgelées. Réduisez la quantité par lot, étalez en une couche et laissez évaporer avant de chercher une coloration. Ajouter de l’huile ne retire pas cette eau.
Le tassement change la quantité contenue. Pour reproduire les recettes du site, utilisez les grammes indiqués avec une balance. Une conversion vers une tasse dépend de la farine et de la méthode de remplissage, pas seulement du volume du récipient.
La mozzarella conservée dans son liquide peut rendre beaucoup d’eau. Égouttez, épongez et espacez les morceaux. Vérifiez aussi l’épaisseur de la sauce et la cuisson du dessous : le fromage n’est pas la seule source d’humidité.
Battez l’œuf dans un récipient propre, pesez le mélange puis utilisez la moitié. Cette méthode convient à une pâte, mais pas à un œuf de garniture qui doit rester entier. Un changement de portions ne change pas les précautions propres aux œufs crus.
La recette indique un poids égoutté. Le poids net avec le liquide ne correspond pas à la quantité de grains. Égouttez puis pesez ; des boîtes de dimensions proches peuvent contenir des quantités utiles différentes.
