Choisir un ingrédient selon son rôle : texture, humidité, liaison ou goût. Ces fiches relient les produits du catalogue à leur préparation et aux adaptations possibles. Elles ne remplacent pas les étiquettes.
Pour une tarte en lamelles, on cherche des morceaux qui cuisent régulièrement et ne détrempent pas la pâte. La coupe et l’épaisseur de la couche font la différence.
Dossiers pratiques
En pratique
Que cuisiner avec ce que vous avez ?
Choisissez un ingrédient pour découvrir des recettes qui l’utilisent. Il ne s’agit pas d’une liste de tous les ingrédients nécessaires.
50 min au total · 4 portions. Consultez la fiche pour les autres ingrédients.
Composition alimentaire · Ciqual 2025
Comparer les minéraux et vitamines des ingrédients
Les quantités ci-dessous correspondent à 100 g de partie comestible de l’aliment nommé. Il s’agit de moyennes publiées par l’Anses, pour une présentation précise, et non de l’analyse de votre produit ou de votre recette.
La sélection couvre les 13 fiches d’ingrédients du site et 29 références crues, cuites ou transformées. Choisissez d’abord la présentation correspondant à votre pesée. Les valeurs servent à comparer des quantités documentées ; elles ne constituent pas un classement nutritionnel.
Comparer deux poids d’ingrédients
Saisissez de 0,1 à 5 000 g, avec une virgule ou un point. Le calcul reste dans votre navigateur. Les poids choisis ne sont pas des portions conseillées.
Formule : valeur pour 100 g × poids saisi ÷ 100. Aucune conversion entre poids sec et poids cuit n’est effectuée ; les deux pesées sont indépendantes. Les résultats ne sont pas additionnés pour simuler une recette.
29 références alimentaires : quatre repères pour 100 g
29 références affichées.
Sur petit écran, faites défiler le tableau horizontalement ; au clavier, placez le focus dessus et utilisez les flèches.
Valeurs pour 100 g ; les huit constituants sont détaillés dans les fiches
Milligrammes, microgrammes et valeurs non quantifiées
1 g = 1 000 mg ; 1 mg = 1 000 µg. Le symbole µg désigne le microgramme. Les folates sont ici exprimés en µg, tandis que les minéraux et la vitamine C sont en mg : ne comparez pas directement les nombres de colonnes dont les unités diffèrent.
Équivalence d’unités de masse. Le changement d’unité ne change pas la quantité de matière représentée.
La ligne de vitamine B9 reprend exclusivement le constituant Folates totaux, équivalents folates alimentaires, DFE (code 56702). Une valeur absente dans ce champ reste « Non renseigné », même si un autre champ de folates existe dans la source. Les folates intrinsèques et l’acide folique ajouté ne sont pas substitués à ce total.
« < » signale une borne publiée, « traces » une teneur non chiffrée, et « Non renseigné » une donnée manquante. Aucun de ces états n’est transformé en zéro. Un zéro reproduit une valeur publiée ; il ne certifie pas l’absence d’un allergène. Ces tableaux n’indiquent pas la quantité absorbée par l’organisme et ne fixent pas des besoins individuels.
Retrouver les constituants dans les fichiers Ciqual
Les aliments Ciqual et les produits sous signes officiels
Les compositions moyennes sont exprimées pour 100 g d’aliment tel que décrit. Cru et cuit, égoutté et non égoutté ne sont pas interchangeables. Les produits INAO documentent des signes officiels, sans remplacer la lecture de l’étiquette d’un produit acheté.
Équipements recensés — France
Insee : séries comparables, géographie au 1er janvier 2026 — France
Catégorie de la source
2015
2020
2025
Évolution 2020–2025
Historique illustré
Boucherie charcuterie B204
19 883
19 044
17 378
-1 666 (-8,7 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Poissonnerie B206
2 405
2 434
2 346
-88 (-3,6 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Boulangerie-pâtisserie B207
47 840
48 899
50 122
+1 223 (+2,5 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Commerce spécialisé en fruits et légumes B208
6 145
7 004
6 627
-377 (-5,4 %)
Base zéro · échelle propre à cette ligne
Les valeurs absentes restent « Non renseigné ». Les évolutions portent sur la série comparable publiée par l’Insee, et non sur une soustraction entre deux annuaires. Les catégories peuvent regrouper plusieurs activités ; elles ne mesurent ni les ventes, ni les capacités d’accueil, ni la qualité des prestations.
Adresse du relevé utilisé : https://www.insee.fr/fr/statistiques/fichier/8217532/DS_BPE_EVOLUTION_CSV_FR.zip.
Les dates des fiches peuvent être antérieures à celle du fichier. La présence dans ce relevé ne certifie pas une ouverture, une disponibilité ou une prise en charge actuelle. Vérifiez la fiche officielle avant une démarche ou un déplacement.
Explorer les entrées et leurs sources
Les résultats proviennent des relevés indiqués ci-dessous. La zone sélectionnée s’applique aux statistiques et aux lieux, tandis que les aliments, produits, métiers, fiches pratiques, activités, notions, certifications et bibliographies restent des référentiels nationaux. Les travaux de recherche couvrent des références nationales ou internationales.
111 résultats · page 1 sur 7 · jusqu’à 18 entrées affichées. Classement alphabétique par intitulé.
Organismes certificateurs et domaines Formacode — 68 identifiants et 71 domaines dans la sélection
Retrouvez les certifications rattachées à un identifiant SIRET publié, puis affinez par domaine de formation. Ce répertoire porte uniquement sur les fiches sélectionnées pour le thème du site, publiées et indiquées actives dans l’export France compétences du 22 octobre 2026.
68 identifiants de certificateurs trouvés · page 1 sur 4. Classement par nom publié puis SIRET. Le choix d’un territoire ne localise pas une session de formation.
Organismes cités comme certificateurs dans les fiches sélectionnées — au plus 18 identifiants par page
Les noms et états restent ceux de la source ; plusieurs noms pour un même SIRET sont affichés ensemble. Les mentions sans SIRET de 14 chiffres restent visibles sur leurs fiches de certification et ne sont pas regroupées par ressemblance. Formacode décrit un domaine, sans équivalence de diplôme. Ce répertoire ne recense ni sessions, ni centres de formation partenaires, ni habilitations actuelles. Source France compétences RNCP et RS · Licence Ouverte 2.0.
Lire les compétences de cuisine, de pâtisserie et de transformation des aliments, ainsi que leurs modalités d’évaluation. La recherche porte sur les intitulés, codes, certificateurs, domaines Formacode et titres des blocs. Les référentiels sont nationaux ; le choix d’un territoire ne localise pas une formation.
Certifications actives dans l’export France compétences du 22 octobre 2026
Source : France compétences, exports RNCP et Répertoire spécifique au format 4.1 du 22 octobre 2026. Seules les fiches indiquées « Publiée » et « Actif : Oui » sont retenues dans cette photographie. Le statut et les dates doivent être vérifiés sur la fiche officielle avant toute inscription.
Le RNCP décrit des qualifications professionnelles avec un niveau lorsqu’il est renseigné. Le Répertoire spécifique (RS) décrit des compétences complémentaires ou des habilitations ; aucun niveau RNCP ne lui est attribué ici. Les numéros de certification distinguent des enregistrements, même lorsque leurs intitulés sont identiques.
La sélection RNCP s’appuie sur les codes ROME publiés dans les fiches et sur des intitulés liés au thème. La sélection RS repose sur les intitulés : l’export RS ne publie pas de codes ROME. Les liens métier-certification utilisent uniquement un code présent dans les deux référentiels ; ils ne valent ni équivalence, ni condition suffisante d’accès à un emploi.
Une fiche décrit une certification, ses compétences et son certificateur. Elle ne constitue pas une offre de formation, une admission, une autorisation d’exercice ou une garantie de financement. Les partenaires mentionnés dans cet export sont consultables sur chaque fiche, avec leurs rôles, états et dates publiés ; vérifiez leur habilitation actuelle sur la fiche officielle. Les sessions, tarifs et disponibilités ne sont pas recensés ici. La date de fin d’enregistrement et la date limite de délivrance sont présentées séparément lorsqu’elles sont renseignées.
CMA FRANCE — SIRET 18750004600011 — état dans la source : Actif
Le certificateur porte la certification. Cette liste ne recense pas les organismes proposant une session de formation et n’attribue aucune habilitation aux établissements de l’annuaire.
Objectifs et contexte publiés
Chef de fabrication, d'atelier ou de laboratoire le glacier fabricant assure et supervise la fabrication de produits de glacerie (glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés,) et produits de pâtisserie variés (produits d’accompagnements : biscuits, meringues, produits de viennoiserie, travail du sucre et du chocolat, …) destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles de glacerie pour des buffets, cocktails... Il a en charge la mise en œuvre des procédés de fabrication de ces produits le montage des réalisations et la conservation de ces dernières dans le respect de la règlementation, et veille à la mise en valeur des productions.
Activités visées
Élaboration des recettes et gestion des ingrédients de production
Gestion des coûts de production et établissement des prix de vente
Fabrication tous type de produits de glacerie
Fabrication des composants et accompagnements
Création de supports alimentaires et produits glacés innovants
Assemblage, décoration et sculpture pour valorisation des produits glacés
Contrôle de la production et gestion des écarts de qualité
Gestion de la traçabilité, du stockage et du transport des produits alimentaires
Maintenance des équipements et sensibilisation à l’hygiène et à la sécurité
Adaptation de la production, communication commerciale et interaction en contexte international
Recrutement et animation des équipes
Chiffrage et optimisation des processus de production
Compétences attestées
Equilibrer les formules, en créant et en adaptant les recettes pour chaque produit, en réalisant les tables analytiques de glaces et de sorbets, afin d’élaborer un produit de glacerie dans le respect de la réglementation en vigueur.
Définir et évaluer quantitativement et qualitativement les ingrédients nécessaires à la production courante ou exceptionnelle du laboratoire, afin d’établir le bon d’économat.
Réaliser une analyse détaillée des coûts de production, en prenant en compte les dépenses liées aux ressources humaines, aux matières premières, afin de calculer précisément le coût de production des produits glacés et d’identifier les leviers d’optimisation.
Déterminer le prix de vente en intégrant le coût de production, le coefficient de marge et le taux de TVA applicable, en utilisant des outils financiers adaptés, afin d’assurer la rentabilité de l’entreprise tout en respectant les exigences fiscales et commerciales.
Rédiger des devis personnalisés, en intégrant les spécifications des produits, les quantités demandées et les conditions commerciales, afin de fournir un document clair et précis qui répond aux besoins des clients et aux objectifs financiers de l’entreprise.
Fabriquer des produits de glacerie turbinés, à partir d’une table analytique, en utilisant les turbines à glaces adaptées, en respectant les étapes de la fabrication et les réglementations en vigueur, en privilégiant l’utilisation de matières premières locales et durables, afin de garantir un produit conforme au guide des bonnes pratiques de la profession.
Confectionner les produits glacés non turbinés (mousses glacées, parfaits, appareils à bombe, …), conformément au guide des appellations des produits glacés et au guide des bonnes pratiques de la profession, en respectant les étapes de fabrication, afin d’assembler des fabrications glacées adaptées à la demande client.
Fabriquer les composants de base des produits glacés, en respectant le processus de fabrication et l’équilibre de la production glacé, en ajustant les recettes pour réduire le gaspillage alimentaire, afin de garantir la qualité et la diversité des éléments entrant dans la composition des produits glacés.
Fabriquer des petits fours et gâteaux de voyage accompagnant les réalisations glacées, en respectant le processus de fabrication et les normes en vigueur, afin de développer l’offre de l’entreprise de glaces artisanales.
Réaliser des supports alimentaires (chocolaterie, nougatine, …), en créant un socle adapté au produits glacés, en respectant le thème imposé par le client, afin de présenter et de valoriser la production glacée.
Créer un appareil ou un produit glacé innovants, en s’appuyant sur les tendances de marché et les demandes clients (saveurs végétales, réductions en sucre, produits sans allergènes, …), afin d’offrir des créations attractives et gustativement originales.
Assembler et monter des produits glacés, en respectant l’équilibre gustatif et visuel du produit final, afin de répondre au besoin client.
Décorer des produits glacés, en travaillant le sucre, le chocolat, et d’autres éléments décoratifs alimentaires, tout en harmonisant couleurs et volumes, afin de valoriser l’esthétique des produits et d’attirer l’attention sur les vitrines ou buffets.
Réaliser des sculptures sur glace vive, en concevant des œuvres tridimensionnelles adaptées à un thème ou à un environnement donné, et en utilisant des outils spécialisés tout en respectant les normes de sécurité, de mettre en valeur une production glacée et d’offrir une expérience visuelle.
Mettre en œuvre une procédure de contrôle de la production, en définissant des protocoles précis au sein du laboratoire et en réalisant des vérifications systématiques à chaque étape de fabrication, afin de garantir la qualité organoleptique et sanitaire des produits.
Appliquer et superviser les mesures correctives, en identifiant les écarts aux normes de qualité et en ajustant les processus de production, afin de maintenir une conformité constante aux exigences sanitaires et réglementaires.
Assurer la traçabilité des composants des produits glaciers, en élaborant des fiches produits détaillées mentionnant la nature, l’origine et les allergènes potentiels, et en respectant les règles d’étiquetage en vigueur, afin de garantir la transparence et la sécurité alimentaire.
Organiser le stockage et le transport des produits alimentaires, en catégorisant les produits selon leurs risques sanitaires, en contrôlant les températures et en respectant la chaîne du froid, en respectant la réglementation applicable au circuit de distribution, afin de préserver la qualité et la sécurité des produits de glacerie.
Contrôler la maintenance technique des matériels et des locaux, en organisant des vérifications régulières et en veillant à la mise en œuvre des réparations nécessaires, afin de garantir la continuité et la sécurité des opérations de production.
Participer à la formation et à la sensibilisation de l’équipe aux règles d’hygiène et de sécurité, en réalisant des actions pédagogiques sur les bonnes pratiques et les protocoles en vigueur, afin de renforcer la sécurité collective et la conformité réglementaire.
Participer à la mise en place et à l’application du document unique, en relevant les critères de risques et en établissant des actions adaptées, afin de garantir la sécurité au sein de l’entreprise.
Analyser les tendances du marché, en étudiant les besoins de la clientèle et en évaluant les spécificités du territoire, afin d’adapter le produit et sa commercialisation aux besoins de la clientèle, tout en valorisant l’identité de l’entreprise.
Concevoir des outils de communication et de fidélisation, en rédigeant des fiches recettes et argumentaires pour le personnel de vente, en organisant des événements (dégustations, salons, ateliers de sculpture sur glace) et en créant des outils promotionnels adaptés, afin de dynamiser les ventes et fidéliser la clientèle.
Echanger professionnellement en anglais, en utilisant un vocabulaire technique adapté, afin de garantir une communication claire et efficace dans un contexte international.
Encadrer et fédérer au quotidien une équipe de salariés et d’apprentis en tenant compte de la diversité, en suivant la réalisation de leurs tâches, et le cas échéant en leur apportant une aide via des recrutements adaptés, et en encourageant les efforts de chacun pour contrôler l’atteinte des objectifs fixés.
Accompagner les collaborateurs dans l’exercice de leur activité professionnelle en identifiant les motivations, les freins et les conflits rencontrés, en planifiant des entretiens individuels selon les problématiques rencontrées et en tenant compte du bien-être au travail pour prévenir des risques psycho-sociaux et de leur évolution professionnelle.
Chiffrer les coûts de production dans une perspective d’optimisation, en utilisant les outils adaptés, en évaluant la rentabilité d’un investissement, afin d’optimiser les recettes et garantir la rentabilité tout en maîtrisant la formation d’un prix.
Optimiser les processus et coûts de production en évaluant les temps et ressources nécessaires à chaque étape de fabrication, en planifiant les approvisionnements et en maximisant l’utilisation des matériels et des temps de travail, afin d’améliorer l’efficacité globale de la production.
Prérequis d’entrée en formation
La certification est ouverte aux candidats remplissant l’une des conditions suivantes:
- Titulaire d’un niveau 3 dans le domaine de la glacerie, chocolaterie, pâtisserie, confiserie.
- Titulaire d'un BTM chocolatier-confiseur ou BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur
- Posséder trois années d’expérience dans l’activité professionnelle visée (hors temps d’apprentissage).
Secteurs d’activité visés
Le Glacier-fabricant exerce en entreprise de glacerie pure, en boulangerie-pâtisserie ou en restauration. Selon l’activité de l’entreprise, il peut être glacier monovalent ou plurivalent (en mobilisant ses compétences en pâtisserie et en chocolaterie).
Types d’emplois accessibles indiqués
Chef de fabrication, d’atelier ou de laboratoire, responsable de la production, chef de ligne.
Réglementations mentionnées dans la fiche
Code de l'artisanat, Article L121-1 :
"Quels que soient le statut juridique et les caractéristiques de l'entreprise, ne peuvent être exercées que par une personne qualifiée professionnellement ou sous le contrôle effectif et permanent de celle-ci les activités suivantes :
[...]
7° La préparation ou la fabrication de produits frais de boulangerie, pâtisserie, boucherie, charcuterie et poissonnerie, ainsi que la préparation ou la fabrication de glaces alimentaires artisanales ;
[...]".
Blocs de compétences RNCP — 4 blocs publiés
RNCP40364BC01 — Concevoir et organiser la production des produits glacés
Compétences du bloc
Equilibrer les formules, en créant et en adaptant les recettes pour chaque produit, en réalisant les tables analytiques de glaces et de sorbets, afin d’élaborer un produit de glacerie dans le respect de la réglementation en vigueur.
Définir et évaluer quantitativement et qualitativement les ingrédients nécessaires à la production courante ou exceptionnelle du laboratoire, afin d’établir le bon d’économat.
Réaliser une analyse détaillée des coûts de production, en prenant en compte les dépenses liées aux ressources humaines, aux matières premières, afin de calculer précisément le coût de production des produits glacés et d’identifier les leviers d’optimisation.
Déterminer le prix de vente en intégrant le coût de production, le coefficient de marge et le taux de TVA applicable, en utilisant des outils financiers adaptés, afin d’assurer la rentabilité de l’entreprise tout en respectant les exigences fiscales et commerciales.
Rédiger des devis personnalisés, en intégrant les spécifications des produits, les quantités demandées et les conditions commerciales, afin de fournir un document clair et précis qui répond aux besoins des clients et aux objectifs financiers de l’entreprise.
Modalités d’évaluation du bloc
Mises en situation professionnelle
RNCP40364BC02 — Réaliser des produits glacés
Compétences du bloc
Fabriquer des produits de glacerie turbinés, à partir d’une table analytique, en utilisant les turbines à glaces adaptées, en respectant les étapes de la fabrication et les réglementations en vigueur, en privilégiant l’utilisation de matières premières locales et durables, afin de garantir un produit conforme au guide des bonnes pratiques de la profession.
Confectionner les produits glacés non turbinés (mousses glacées, parfaits, appareils à bombe, …), conformément au guide des appellations des produits glacés et au guide des bonnes pratiques de la profession, en respectant les étapes de fabrication, afin d’assembler des fabrications glacées adaptées à la demande client.
Fabriquer les composants de base des produits glacés, en respectant le processus de fabrication et l’équilibre de la production glacé, en ajustant les recettes pour réduire le gaspillage alimentaire, afin de garantir la qualité et la diversité des éléments entrant dans la composition des produits glacés.
Fabriquer des petits fours et gâteaux de voyage accompagnant les réalisations glacées, en respectant le processus de fabrication et les normes en vigueur, afin de développer l’offre de l’entreprise de glaces artisanales.
Réaliser des supports alimentaires (chocolaterie, nougatine, …), en créant un socle adapté au produits glacés, en respectant le thème imposé par le client, afin de présenter et de valoriser la production glacée.
Créer en appareil ou un produit glacé innovants, en s’appuyant sur les tendances de marché et les demandes clients (saveurs végétales, réductions en sucre, produits sans allergènes, …), afin d’offrir des créations attractives et gustativement originales.
Assembler et monter des produits glacés, en respectant l’équilibre gustatif et visuel du produit final, afin de répondre au besoin client.
Décorer des produits glacés, en travaillant le sucre, le chocolat, et d’autres éléments décoratifs alimentaires, tout en harmonisant couleurs et volumes, afin de valoriser l’esthétique des produits et d’attirer l’attention sur les vitrines ou buffets.
Réaliser des sculptures sur glace vive, en concevant des œuvres tridimensionnelles adaptées à un thème ou à un environnement donné, et en utilisant des outils spécialisés tout en respectant les normes de sécurité, de mettre en valeur une production glacée et d’offrir une expérience visuelle.
Modalités d’évaluation du bloc
Mise en situation professionnelle
RNCP40364BC03 — Participer à la gestion d’un laboratoire de glacerie
Compétences du bloc
Mettre en œuvre une procédure de contrôle de la production, en définissant des protocoles précis au sein du laboratoire et en réalisant des vérifications systématiques à chaque étape de fabrication, afin de garantir la qualité organoleptique et sanitaire des produits.
Appliquer et superviser les mesures correctives, en identifiant les écarts aux normes de qualité et en ajustant les processus de production, afin de maintenir une conformité constante aux exigences sanitaires et réglementaires.
Assurer la traçabilité des composants des produits glaciers, en élaborant des fiches produits détaillées mentionnant la nature, l’origine et les allergènes potentiels, et en respectant les règles d’étiquetage en vigueur, afin de garantir la transparence et la sécurité alimentaire.
Organiser le stockage et le transport des produits alimentaires, en catégorisant les produits selon leurs risques sanitaires, en contrôlant les températures et en respectant la chaîne du froid, en respectant la réglementation applicable au circuit de distribution, afin de préserver la qualité et la sécurité des produits de glacerie.
Contrôler la maintenance technique des matériels et des locaux, en organisant des vérifications régulières et en veillant à la mise en œuvre des réparations nécessaires, afin de garantir la continuité et la sécurité des opérations de production.
Participer à la formation et à la sensibilisation de l’équipe aux règles d’hygiène et de sécurité, en réalisant des actions pédagogiques sur les bonnes pratiques et les protocoles en vigueur, afin de renforcer la sécurité collective et la conformité réglementaire.
Participer à la mise en place et à l’application du document unique, en relevant les critères de risques et en établissant des actions adaptées, afin de garantir la sécurité au sein de l’entreprise.
Modalités d’évaluation du bloc
Mises en situation professionnelle
RNCP40364BC04 — Participer au développement commercial d’une entreprise de glaces artisanales
Compétences du bloc
Analyser les tendances du marché, en étudiant les besoins de la clientèle et en évaluant les spécificités du territoire, afin d’adapter le produit et sa commercialisation aux besoins de la clientèle, tout en valorisant l’identité de l’entreprise.
Concevoir des outils de communication et de fidélisation, en rédigeant des fiches recettes et argumentaires pour le personnel de vente, en organisant des événements (dégustations, salons, ateliers de sculpture sur glace) et en créant des outils promotionnels adaptés, afin de dynamiser les ventes et fidéliser la clientèle.
Echanger professionnellement en anglais, en utilisant un vocabulaire technique adapté, afin de garantir une communication claire et efficace dans un contexte international.
Encadrer et fédérer au quotidien une équipe de salariés et d’apprentis en tenant compte de la diversité, en suivant la réalisation de leurs tâches, et le cas échéant en leur apportant une aide via des recrutements adaptés, et en encourageant les efforts de chacun pour contrôler l’atteinte des objectifs fixés.
Accompagner les collaborateurs dans l’exercice de leur activité professionnelle en identifiant les motivations, les freins et les conflits rencontrés, en planifiant des entretiens individuels selon les problématiques rencontrées et en tenant compte du bien-être au travail pour prévenir des risques psycho-sociaux et de leur évolution professionnelle.
Chiffrer les coûts de production dans une perspective d’optimisation, en utilisant les outils adaptés, en évaluant la rentabilité d’un investissement, afin d’optimiser les recettes et garantir la rentabilité tout en maîtrisant la formation d’un prix.
Optimiser les processus et coûts de production en évaluant les temps et ressources nécessaires à chaque étape de fabrication, en planifiant les approvisionnements et en maximisant l’utilisation des matériels et des temps de travail, afin d’améliorer l’efficacité globale de la production.
Modalités d’évaluation du bloc
Etude de cas
Mise en situation professionnelle
Voies d’accès et jurys indiqués
Indications de la fiche RNCP40364 ; vérifier les prérequis et les conditions auprès du certificateur
Voie d’accès
Indication de la source
Composition du jury publiée
Formation initiale sous statut d’élève ou d’étudiant
Non
Non renseignée
Contrat d’apprentissage
Oui
Il comprend au moins 60% de professionnels du métier, extérieurs à l'organisme certificateur, c’est-à-dire :
- Un membre désigné par l’organisation professionnelle représentative du secteur des métiers,
- Un ou plusieurs formateurs, n’ayant pas pris part à la formation des candidats, désigné(s) par le président de la chambre de métiers et de l'artisanat ou par l'organisation professionnelle si elle organise seule la formation,
- Le ou les président(s) de(s) jury(s) d’évaluation,
- Le directeur départemental du travail ou son représentant, si possible,
- L’inspecteur d'académie ou un professeur de l'enseignement technologique, si possible.
Formation continue
Oui
Il comprend au moins 60% de professionnels du métier, extérieurs à l'organisme certificateur, c’est-à-dire :
- Un membre désigné par l’organisation professionnelle représentative du secteur des métiers,
- Un ou plusieurs formateurs, n’ayant pas pris part à la formation des candidats, désigné(s) par le président de la chambre de métiers et de l'artisanat ou par l'organisation professionnelle si elle organise seule la formation,
- Le ou les président(s) de(s) jury(s) d’évaluation,
- Le directeur départemental du travail ou son représentant, si possible,
- L’inspecteur d'académie ou un professeur de l'enseignement technologique, si possible.
Contrat de professionnalisation
Oui
Il comprend au moins 60% de professionnels du métier, extérieurs à l'organisme certificateur, c’est-à-dire :
- Un membre désigné par l’organisation professionnelle représentative du secteur des métiers,
- Un ou plusieurs formateurs, n’ayant pas pris part à la formation des candidats, désigné(s) par le président de la chambre de métiers et de l'artisanat ou par l'organisation professionnelle si elle organise seule la formation,
- Le ou les président(s) de(s) jury(s) d’évaluation,
- Le directeur départemental du travail ou son représentant, si possible,
- L’inspecteur d'académie ou un professeur de l'enseignement technologique, si possible.
Candidature individuelle
Non
Non renseignée
Expérience (VAE)
Oui
Il comprend au moins 60% de professionnels du métier, extérieurs à l'organisme certificateur, c’est-à-dire :
- Un membre désigné par l’organisation professionnelle représentative du secteur des métiers,
- Un ou plusieurs formateurs, n’ayant pas pris part à la formation des candidats, désigné(s) par le président de la chambre de métiers et de l'artisanat ou par l'organisation professionnelle si elle organise seule la formation,
- Le ou les président(s) de(s) jury(s) d’évaluation,
- Le directeur départemental du travail ou son représentant, si possible,
- L’inspecteur d'académie ou un professeur de l'enseignement technologique, si possible.
Le rapprochement repose sur un code publié dans les deux sources. Les intitulés ROME peuvent avoir évolué ; il ne s’agit pas d’une équivalence de diplômes.
Les effectifs et indicateurs ci-dessous concernent les promotions indiquées dans la fiche de certification. Ils ne constituent pas un taux de réussite à un examen, une mesure de qualité d’un centre de formation ou une garantie d’emploi. Le nombre de certifiés ne fournit pas le nombre de répondants aux enquêtes d’insertion ; les dénominateurs de ces taux ne sont pas publiés dans les champs repris ici. Les champs absents restent « Non renseigné » et les zéros publiés sont conservés.
RNCP40364 — Glacier-fabricant (BTM)
Effectifs de certifiés publiés par promotion — RNCP40364
Échelle propre à cette fiche, avec origine à zéro. Les barres représentent des effectifs publiés, sans estimation des années manquantes. Aucun taux d’insertion n’est calculé à partir de ces effectifs.
Valeurs publiées dans la rubrique statistiques de promotions de RNCP40364 — export France compétences du 22 octobre 2026
Année de promotion
Nombre de certifiés
Certifiés par la VAE
Insertion globale à 6 mois (%)
Insertion dans le métier à 2 ans (%)
2022
11
0
100 %
100 %
2023
4
0
100 %
67 %
L’indicateur d’insertion dans le métier à 6 mois n’est renseigné pour aucune promotion de cette fiche dans l’export utilisé.
Partenaires publiés pour RNCP40364 — 6 mentions dans l’export
Ces lignes proviennent de la rubrique « Partenaires » de cette certification dans l’export France compétences du 22 octobre 2026. Les rôles et états décrivent cette photographie ; ils ne garantissent ni une habilitation actuelle, ni une session ouverte, ni une adresse d’enseignement. Consulter le contexte de la certification.
6 mentions correspondant aux critères · page 1 sur 1 · ordre de l’export, au plus 25 lignes par page. Un même organisme peut figurer sur plusieurs certifications ; ces mentions ne comptent pas des centres distincts.
Partenaires mentionnés pour RNCP40364 — état de l’export du 22 octobre 2026
Nom et SIRET publiés
Rôle publié
État de l’habilitation dans la source
Dates publiées
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE SIRET : 13002374000439
Organiser les évaluations HABILITATION_ORGANISER
Actif
Date actif : 28/03/2025 Dernière modification de l’état : 28/03/2025
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION PROVENCE-ALPES-COTE D'AZUR SIRET : 13002087800240
Organiser les évaluations HABILITATION_ORGANISER
Actif
Date actif : 28/03/2025 Dernière modification de l’état : 28/03/2025
CMAR AUVERGNE-RHONE-ALPES SIRET : 13002795600015
Organiser les évaluations HABILITATION_ORGANISER
Actif
Date actif : 28/03/2025 Dernière modification de l’état : 28/03/2025
CMAR CENTRE VAL-DE LOIRE SIRET : 13002798000015
Organiser les évaluations HABILITATION_ORGANISER
Actif
Date actif : 28/03/2025 Dernière modification de l’état : 28/03/2025
CMAR NOUVELLE AQUITAINE SIRET : 13002792300015
Organiser les évaluations HABILITATION_ORGANISER
Actif
Date actif : 28/03/2025 Dernière modification de l’état : 28/03/2025
INSTITUT DES METIERS DE SAINT ETIENNE SIRET : 30284789200023
Former HABILITATION_FORMER
Actif
Date actif : 28/03/2025 Dernière modification de l’état : 28/03/2025
Les identifiants, noms, rôles, états et dates sont reproduits tels que publiés. Aucun rapprochement avec un établissement de l’annuaire n’est déduit du nom. Consultez la fiche officielle et le certificateur avant toute inscription.
Ces extraits proviennent de questions déjà publiées dans les pages indiquées. Consultez la réponse complète pour son contexte et ses sources. Suivre les extraits par RSS.
Non, pas pour toutes les préparations. Pour la ratatouille, la coupe, les lots et une cuisson jusqu’à tendreté sont prioritaires. Si vous salez avant cuisson, épongez et tenez compte de ce sel dans le plat fini.
Une poêle remplie retient l’eau rendue par les champignons. Travaillez par lots et laissez évaporer avant de chercher une coloration. Dans un ramen, la cuisson au bouillon vise une autre texture : il n’est pas nécessaire d’obtenir une croûte dorée.
Gardez le chocolat fluide mais tiède avant les jaunes et les blancs. Trop froid, il forme des morceaux difficiles à répartir ; trop chaud, il abîme la texture. Préparez les autres éléments avant de le faire fondre.
Elles rendent de l’eau, surtout si elles sont nombreuses ou surgelées. Réduisez la quantité par lot, étalez en une couche et laissez évaporer avant de chercher une coloration. Ajouter de l’huile ne retire pas cette eau.
Le tassement change la quantité contenue. Pour reproduire les recettes du site, utilisez les grammes indiqués avec une balance. Une conversion vers une tasse dépend de la farine et de la méthode de remplissage, pas seulement du volume du récipient.
La mozzarella conservée dans son liquide peut rendre beaucoup d’eau. Égouttez, épongez et espacez les morceaux. Vérifiez aussi l’épaisseur de la sauce et la cuisson du dessous : le fromage n’est pas la seule source d’humidité.
Battez l’œuf dans un récipient propre, pesez le mélange puis utilisez la moitié. Cette méthode convient à une pâte, mais pas à un œuf de garniture qui doit rester entier. Un changement de portions ne change pas les précautions propres aux œufs crus.
La recette indique un poids égoutté. Le poids net avec le liquide ne correspond pas à la quantité de grains. Égouttez puis pesez ; des boîtes de dimensions proches peuvent contenir des quantités utiles différentes.
