Il fattore delle porzioni
Dividete le porzioni desiderate per quelle della ricetta. Da quattro a sei, moltiplicate per 1,5: 400 g di pasta diventano 600 g e 800 g di pomodoro 1 200 g. Il selettore calcola quantità esplicite; le dimensioni degli ingredienti contati variano.
Cosa non si moltiplica
Non moltiplicate temperature e tempi. Contano spessore e recipiente: meglio due tortillas che una spessa il doppio. Molto sugo può ridursi più lentamente. Per pizza e pancakes prevedete più turni.
Uova e piccole quantità
Per una frazione d’uovo in un impasto, sbattete e pesate la parte utile. Per una guarnizione scegliete un numero intero. Piccole dosi di lievito richiedono una bilancia adeguata. Un pizzico non si divide precisamente; condite gradualmente.