Elegir y preparar
Abra los tallos para lavar entre capas y escurra. Los pesos de las recetas corresponden a puerros preparados, sin las hojas retiradas.
Usar en la cocina
La parte blanca y el verde tierno sirven para sopas, gratinados y salteados. Corte fino lo más firme y compruebe su ternura antes de mezclar con ingredientes cocidos.
Evitar errores
Para un gratén, poche primero el puerro para limitar el agua en la fuente. Si se dora pronto, baje el fuego y vigile el fondo.
