Scegliere e preparare
Aprite i gambi per lavare tra gli strati, poi scolate. I pesi nelle ricette indicano porri preparati, senza le foglie eliminate.
Usare in cucina
Bianco e verde tenero si usano in zuppe, gratin e padellate. Affettate finemente le parti più sode e controllatele prima di unire ingredienti già cotti.
Evitare errori
Per un gratin, fate prima appassire i porri per limitare l’acqua nella pirofila. Se colorano presto, abbassate il fuoco e controllate il fondo.
