Scegliere e preparare
Lavate e dividete in cimette simili. Il gambo tenero si può pelare e affettare dopo aver tolto le parti fibrose; includetelo nel peso preparato se lo usate.
Usare in cucina
Una breve bollitura seguita da buona scolatura facilita la finitura in padella. La dimensione conta più di un tempo fisso.
Evitare errori
L’acqua trattenuta limita la rosolatura. Provate il gambo e fermatevi alla tenerezza desiderata; unite il limone alla fine per regolare il gusto.
