Guarnizione o struttura?
Un’altra erba può sostituire il basilico con un gusto diverso. Le uova formano la struttura della tortilla: eliminarle richiede un’altra formulazione. Il tahini dà gusto di sesamo e consistenza all’hummus; senza si ottiene una purea diversa.
Acqua, grassi e lievitazione
Pomodoro fresco, passata e concentrato contengono acqua diversa. Scolate o riducete secondo l’uso. Lievito per dolci e lievito di birra non sono intercambiabili in pancakes e pizza. Il cioccolato bianco non sostituisce automaticamente il fondente nella mousse.
Verificare la composizione
Un cambio può introdurre un nuovo allergene. Farina senza frumento non garantisce un piatto senza glutine; contano anche salse e contatti crociati. Leggete le etichette. Per un’esigenza rigorosa scegliete una ricetta formulata appositamente invece di sommare cambi improvvisati.