Capire tempi e misure

Tempo attivo e trascorso

Preparazione è il lavoro prima di cuocere. Il totale aggiunge cottura e riposi: 10 minuti per pancake, 60 di lievitazione per pizza e 180 di freddo per mousse. Infornate separate richiedono più tempo.

Cambiare porzioni

Moltiplicare per porzioni desiderate / originali. Per 6 invece di 4 usare 1,5. Cambiano anche diametro e spessore: non moltiplicare automaticamente la cottura.

Massa e volume sono diversi

1 kg = 1.000 g; 1 l = 1.000 ml; 1 cl = 10 ml. I ml di farina non equivalgono agli stessi grammi: contano densità e compattazione. Usare una bilancia per gli impasti.

Verificare il risultato

Controllare tenerezza delle verdure e fondo degli impasti cotti. I tempi dipendono dagli utensili. Per la pizza osservare la crescita visibile.

I tempi sono indicativi e dipendono dagli utensili, dalla dimensione dei pezzi e dagli ingredienti. Controllare anche le etichette.