Salsa líquida: reducir, ligar o cambiar el montaje
Identifique de dónde procede el líquido antes de corregir la textura y sobrecocer el plato.
Cocina casera · Acompañamiento
Gratinado de calabacín y mozzarella
Un gratinado sin nata con calabacines precocinados para limitar el líquido del fondo.
15Preparación · min
35Cocción · min
4Raciones
Preparación paso a paso
- 01
Precaliente el horno convencional a 200 °C. Lave los calabacines y córtelos en medias rodajas de unos 5 mm. Corte la cebolla, pique el ajo y escurra y trocee la mozzarella.
- 02
Caliente el aceite en una sartén amplia y ablande la cebolla unos 3 minutos. Añada los calabacines, por tandas si hace falta. Cocine destapado 10–12 minutos, removiendo: deben perder agua y seguir ligeramente firmes.
- 03
Añada ajo y orégano en el último minuto. Salpimiente y pase a una fuente poco profunda. Reduzca el líquido abundante que quede en la sartén antes de incorporarlo.
- 04
Reparta la mozzarella. Hornee unos 20 minutos, hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado y el calabacín tierno. Deje bajar un poco la temperatura antes de servir. Adapte al horno y la profundidad de la fuente.
Tiempos orientativos para las cantidades originales. Los acompañamientos se preparan aparte. Adapte recipientes y tandas al cambiar raciones.
Reducir el agua primero
La precocción evita encerrar toda el agua bajo el queso. Una fuente poco profunda facilita la evaporación; una capa gruesa puede quedar acuosa en el centro mientras se dora arriba.
Escurrir el queso
La mozzarella fresca también aporta humedad. No añada el líquido de su envase. Una mozzarella para cocinar puede resultar más seca; ajuste la sal al producto.
Completar la comida
Las cuatro raciones son de acompañamiento. Añada legumbres, huevos u otro plato aparte. El queso contiene leche. Omitirlo cambia tanto el sabor como la textura.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay tanta agua?
El calabacín puede haber reducido poco o el queso estar mal escurrido. Use una fuente menos profunda y prolongue destapado solo si la superficie no se dora demasiado.
¿Se puede preparar el calabacín antes?
Sí, enfriándolo y conservándolo según la guía de conservación. Añada el queso antes de hornear. Si está frío, puede necesitar más tiempo.
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