Cucinare verdure surgelate senza annacquare il piatto
Adattate liquido, turni e fine cottura al risultato desiderato.
Guida pratica
Salsa liquida: ridurre, legare o cambiare il montaggio
Individuate l’origine del liquido prima di correggere la consistenza e stracuocere il piatto.
Trovare l’acqua
Verdure, pomodori, formaggio fresco o coperchio possono aggiungere liquido. Osservate quando compare. Dopo le zucchine può servire precottura o sgocciolamento, non altra farina.
Ridurre scoperto
L’evaporazione concentra gusto e sale. Usate un recipiente ampio, fremito regolare e mescolate. Togliete verdure già cotte per ridurre il succo separatamente. Assaggiate prima di salare.
Usare ciò che è presente
Le lenticchie rosse addensano il proprio liquido. Frullare una parte di zuppa cambia consistenza se adatto. Nella pasta aggiungete acqua riservata solo a piccole quantità necessarie.
Scegliere una legatura adatta
La legatura modifica la ricetta. Sciogliete amido in liquido freddo, unite gradualmente e seguite la cottura indicata. Non versate farina a blocchi nella salsa calda. Il frumento aggiunge glutine e richiede cottura adatta.
Correggere la prossima volta
Precuocete zucchine, scegliete guarnizioni di pizza meno acquose e riservate liquido della zuppa fino al frullato. Annotate se il problema era volume, acqua o sequenza.