Zum Waschen öffnen
Wurzeln und beschädigte Teile entfernen. Lauch längs öffnen und die Blätter unter Wasser auseinanderziehen: Sand kann zwischen den Schichten sitzen. Geschnittenen Lauch aus dem Waschwasser heben, statt den Bodensatz darüberzugießen.
Passend zum Gericht abtropfen
In Suppe stört wenig Restwasser kaum. Für Gratin oder Pfannengericht vor dem Dünsten gründlich abtropfen lassen. Die vorbereitete Rezeptmenge ohne entfernte Blätter wiegen.
Weich dünsten statt verbrennen
Mittlere Hitze macht die Ringe weich. Rühren und den Boden beobachten; wenig Wasser hilft gegen Ansetzen, muss für Gratin aber wieder verdampfen. Festeres Grün fein schneiden und eventuell länger garen.
