Cucinare verdure surgelate senza annacquare il piatto
Adattate liquido, turni e fine cottura al risultato desiderato.
Leggere la confezione
Possono essere crude, sbollentate, precotte o condite. Seguite il produttore prima di copiare tempi del fresco. Controllate salse, sale e grassi già presenti.
Distinguere zuppa e doratura
Nella zuppa l’acqua rilasciata si aggiunge al liquido: regolate alla fine. In padella ritarda la doratura. Recipiente largo, cottura scoperta e piccoli turni favoriscono l’evaporazione.
Regolare la salsa alla fine
Valutate il succo prima di unire curry o ratatouille. Se le verdure sono cotte, riducete la salsa separatamente invece di disfarle. Salate dopo la riduzione.
Cambiare l’ordine
Pezzi grandi e fettine sottili cuociono diversamente. Le verdure da zuppa devono essere tenere prima di frullare. In un brodo iniziate le verdure lente prima degli spaghetti.
Evitare equivalenze ingannevoli
Pomodori surgelati non danno sempre la consistenza fresca della bruschetta: scegliete una guarnizione cotta e scolata. Controllate l’acqua prima del formaggio in un gratin. Uguale peso non garantisce uguale consistenza.