Tiefkühlgemüse ohne wässriges Ergebnis zubereiten
Flüssigkeit, Durchgänge und Garabschluss dem gewünschten Gericht anpassen.
Packung lesen
Gemüse kann roh, blanchiert, vorgegart oder gewürzt sein. Herstellerhinweise vor übernommenen Frischgemüsezeiten beachten. Enthaltene Sauce, Salz und Fett prüfen.
Suppe und Bräunen unterscheiden
In Suppen wird abgegebenes Wasser Teil der Flüssigkeit: später anpassen. In Pfannen verzögert es Bräunung. Breite Pfanne, offenes Garen und kleine Mengen helfen beim Verdampfen.
Sauce am Ende anpassen
Vor dem Zusammenführen von Curry oder Ratatouille den Saft prüfen. Ist Gemüse gar, Sauce separat reduzieren statt Gemüse zerfallen zu lassen. Erst nach Reduktion salzen.
Reihenfolge ändern
Große Stücke und feine Scheiben garen verschieden. Suppengemüse muss vor dem Pürieren weich sein. Langsam garendes Gemüse vor Nudeln in den Topf geben.
Falsche Gleichsetzungen vermeiden
Gefrorene Tomaten ergeben nicht immer frische Bruschetta-Textur: einen gegarten, abgetropften Belag wählen. Wasser vor dem Käse im Auflauf prüfen. Gleiches Gewicht garantiert keine gleiche Konsistenz.