¿Guarnición o estructura?
Otra hierba puede sustituir la albahaca con distinto sabor. Los huevos forman la estructura de la tortilla: quitarlos exige otra formulación. El tahini aporta textura y sabor a sésamo al hummus; omitirlo crea otro puré.
Agua, grasa y levado
Tomate fresco, passata y concentrado contienen distinta agua. Escurra o reduzca según el uso. Impulsor químico y levadura de panadería no son intercambiables en tortitas y pizza. El chocolate blanco no sustituye automáticamente al negro en una mousse.
Compruebe la composición
Un cambio puede introducir otro alérgeno. Harina sin trigo no garantiza un plato sin gluten; importan también salsas y contacto cruzado. Lea etiquetas. Para una restricción estricta, elija una receta diseñada para ella en vez de acumular sustituciones improvisadas.