Cocinar sin horno: elegir el plato y la cocción
Organice una comida con sartén, cacerola o preparaciones frías sin convertir una receta de horno a ciegas.
Partir del material disponible
La cacerola sirve para sopas, lentejas y salsas; la sartén para tortitas, huevos y pequeñas tandas de verduras. Un cuenco basta para ensaladas con legumbres ya cocidas. Elija la familia de preparación antes de la receta.
Entender el calor
El horno rodea el plato; la sartén calienta principalmente la base. Una masa gruesa puede quemarse antes de cuajarse dentro. Mantenga poco grosor. La tapa ablanda con vapor; destape para evaporar.
Coordinar un solo fuego
Combine una entrada fría y un plato caliente. Prepare lo frío antes y refrigere hasta servir. Para patatas salteadas, precueza en cacerola, escurra y reutilice el fuego con la sartén. Reserve un sitio seguro para recipientes calientes.
Prever el volumen
Una sartén llena dora más lentamente. Duplicar cantidades suele exigir más tandas. Un guiso tolera mejor el volumen que un plato que necesita contacto con el fondo.
Componer el menú
Combine ensalada de garbanzos y compota, o dhal y pan. Cuente la cocción y espacio del arroz añadido. Una mousse sin horno necesita frío: no es un postre inmediato.